Cava Pago de Tharsys Millésime 2007

Color amarillo pálido.
Nariz de buena intensidad donde aparecen unas notas bastantes de maduras de manzana asada, de bollería recién hecha, boniato al horno, notas herbáceas, frescas, con un punto anisado y un fondo ligeramente mineral.
En boca tiene una acidez muy buena, el carbónico (el gran talón de Aquiles de muchos cavas valencianos) nada expansivo, bien integrado. Tacto cremoso y buen recorrido con un final fresco herbáceo.

Amarillo , limpio, brillante, sin reflejos, burbujas finas , lentas sin corona
Nariz me dia con hierba recien cortada, tostados, ahumados y un fondo de bolleria lejano. mas tarde frutas blancas con un suave fondo citrico
Paso por boca con cuerpo medio, muy buena acidez , carbonico muy bien integrado, sabor profundo y postgusto medio

El 2005 resutó ser un buen compañero de comidas y cenas. Lo mismo espero de esta añada. Ahora empiezo a verlo al nivel de la anterior. Ha crecido, se ha hecho madurito, lo encontré más cítrico en mi primer contacto con él.
Amarillo dorado suave de burbuja fina y escasa.
Aromas de manzana madura, notas de brioche, mantequilla, frutos secos, avellanas, y cereales, sin abandonar su frescura.
Carbónico muy integrado, paso fresco pero cremoso y tostadito a la vez, es decir, punto dulce y seco, con una buena acidez que viene desde atrás, en su postgusto final.
Una vez más, me parece un estupendo cava valenciano.

Amarillo dorado pálido.

El primer golpe en nariz es fresco y agresivo, con cítricos y balsámicos que van dejando paso a la manzana muy madura. Encuentro también notas como de heno y cereales. Al final aparece una deliciosa bollería que cierra la fase con brillantez.

En boca sorprende la numerosidad y la pequeñez de la burbuja. Hay muchas y por todas partes. Si bien no llegan a molestar tampoco te permiten deleitarte con calma. Es de tacto cremoso, con sabores tostados y un rico postgusto de caramelo de limón.

Conforme vas consumiendo la botella, el carbónico se va tamizando, de modo que los últimos tragos son soberbios. Me quedo con éstos.

Preciosa la botella, en la que destaca sobremanera, pero elegantemente, la añada.