Vino Pago de Tharsys millesime 2005

Despedirme de este 2005 que ha sido por méritos propios mi cava de cabecera durante este pasado año y lo poco que va de este. Las últimas botellas reconozco haberlas estirado de forma especial viendo que en los pupitres es el 2007 el que aparece clavado. Que menos el probarlo por si está como este.
Hoy me ha resultado curioso el ver como se generaba una pequeña corona en el centro de la copa debido a esa burbuja fina y contínua, también su dorado me ha parecido más elegante que nunca.
A sus aromas compotados se le han sumado otros más secos de heno, y sus galletas mantecosas y dulces se me han quedado pegadas en la nariz.
Su trago, como todas la demás veces, maduro, cremoso... con ese pelín de gordura. Como le favorece perder un poco de frío, tanto como el tiempo que lleva en botella.
Me ha sido fiel y yo a él, ya que practicamente y salvo algún escarceo ha sido mi recurso en todo este tiempo.

Vino dorado de burbuja fina. La nariz es panadería, frutos secos y notas muy cítricas exóticas. En boca es suave en el ataque, de buena acidez y estructurado. La burbuja se conporta de manera cariñosa con el paladar, siendo el vino largo y persistente. Por lo leído de los compañeros de Verema, me da la sensación que este tiempo extra en botella le ha ido de maravilla, sobre todo a la hora de afinar la burbuja.

Buen conjunto el que forman la botella con ese cuello estrecho y la etiqueta, sencilla pero con la añada bien grande.
Color amarillo dorado de burbuja fina y delicada.
Aromas frescos de inicio pero dejando enseguida claro la madurez de la fruta, compota de manzana y nísperos, notas de mantequilla, galletas danesas y brioche.
Maduro y cremoso en boca, fino carbónico e integrado, en difinitiva muy sabroso y equilibrado.

Estupendo cava valenciano, cogido en perfecto momento, con frescura y madurez, bien con comidas con "sabor", en este caso foie de inicio y pollo con especias después.

Visual: Dorado pálido y brillante. Burbuja fina y abundante.
Nariz: recuerda a la acidez de la manzana. Da notas de esa misma manzana compotada. Algo de pastelería.
Boca: se muestra con una acidez correctísima, amarga dulcemente, y con un surtido ibérico va como la seda. Trago fácil y buena persistencia en boca.

Dorado pálido.
Nariz de buena intensidad con aromas de lúpulo de cebada, manzana asada, geranio y poco más.
En boca tiene una acidez correcta, buen cuerpo, carbónico algo abrupto y recorrido medio

Pajizo. Nariz de buena intensidad, con recuerdos a cerveza, alguna nota vegetal, manzana verde algo tirante. En boca tiene buen ataque, resulta cremoso, algo justo de carbónico, algo delgado en el desarrollo, cítrico, amargoso y con buen recorrido.

Dorado pálido.
La nariz es intensa, con un curioso perfil olfativo que va desde los toques de geranio, al lúpulo pasando por la manzana.
En boca tiene buen ataque, con acidez correcta, cuerpo medio, carbónico bastante presente y buen recorrido.