La uva palomino es pisada suavemente nada más llegar a bodega usando un lagar de neumático sin aplastar el tallo, las semillas o la piel. Este mosto primero obtenido, yema, es considerado el mosto más elegante y delicado. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada, clasificación y fortificación al 15,5%, el vino tras este proceso entra en solera de Tio Pepe, donde pasará más de 4 años en botas de roble americano siguiente el tradicional sistema de sloeras. Durante este proceso, el vino sufre un envejecimiento biológico. Tras cuatro años, el velo flor desaparece lentamente, y el vino entra en solera de Viña AB. Aquí el vino envejece en contacto con el aire (oxidativa). Después de una media de 4 años el vino entra en la solera Del Duque, donde pasará otros 22 años en completo contacto con el aire, teniendo lugar entonces la oxidación. Del Duqye pasa una media de 30 años en botas de roble americano ofreciendo una amontillado muy viejo.

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