No me gusta añadir hielos a bebidas espirituosas pero los calores de este verano me han hecho hacer una prueba consistente en un hielo muy frio para que enfriara mucho antes de empezar a deshacerse y a aportar agua a la bebida.

Ese punto de frío le aligera de intensidad dulce y de densidad en boca sin perder sus características principales; puede ser interesante plantearse beberlo con cubitos que no se deshagan.

Un PX que cada cierto tiempo, me gusta tomar contacto.
El PX es una bebida que suelo tomar y éste puede que sea uno de los PX que más tiempo lleva en mi mochila de clásicos imperdibles.
Bien elaborado, con un punto dulce sin saturar porque acompaña cierto grado de acidez, consiguiendo ese difícil equilibrio de bebida dulce para disfrutarla.

Color caoba oscuro, tomos marrones y yodados, reflejos negros.

Nariz de gran amplitud y expresividad: café, dátiles, bergamotas, chocolate, vainilla, toffe , higos secos, ciruelas pasas, orejones...podríamos estar horas buscando referentes y seguro que los encontraríamos.

Boca de lógica densidad, golosidad...pero nunca cansina. Es evidente que estamos ante un vino de contenido en glucosa muy alto pero nos da poca sensación de empalago. Y encima nos da notas de chocolate, miel, arrope... El equilibrio entre amargor y acidez es extraordinario, larguísimo, mostrando una acidez muy buena que le da picor (especias orientales) en su salida. Permanencia excepcional

Estamos delante de un vino serio, con edad, un vino dulce envejecido 30 años en botas de roble viejo VORS (= Vinum Optimum Rare Signatum), elaborado con PX asoleado. Medalla de Oro en 2000 (Internacional wine challenge).
Color ámbar con notas café con leche, untuoso al límite, amarillo viejo en copa, denso. es un caramelo toffeé.
Aroma a pan de higo seco, ciruelas y orejones navideños, café y toffeé, a mi me encanta su cremosidad en boca y su suavidad, largo como nunca, deja un retrogusto a piel de naranja en licor y almibar, muy sedosa y envolvente.
Con chocolate puro en onzas, solo, con caramelo con helado de nata, con pasas, higos, orejones, en reducción sobre solomillo de ternera con trufas y cacaos....siempre perfecto, y siempre deja ganas de más.
No es barato, pero es un magnífico producto.
15,5% vol

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CATAMOS y OPINAMOS. VINOS a EXAMEN. Un MUNDO de SENSACIONES

Pedro Ximénez muy viejo, Viura | 15.5 % vol. | www.gonzalezbyass.com | Crianza durante 30 años

97 puntos guiadevinosXtreme akatavinoVinos de esta vejez no tienen precio, podríamos pagar cualquier cantidad porque son realmente únicos en el mundo. Tener un vino en tu copa con una vejez media de 30 años es un lujo. Destaca por las notas de fruta pasa muy madura que se deslizan con densidad en boca, aromas de frutos secos, notas de cacao, tostado y ligera sensación de caramelo y amieladas. ¡Su grandeza! su frescura, inusual sensación que está por encima del peso de los componentes que forman su extraordinaria nariz, lo cual nos lleva a desnudar su naturaleza, un vino soberbio.

Mucho. mucho tiempo sin reencontrarme con este magnífico vino dulce de atractivo color caoba oscuro y cubierto con ribete iodado. Poco que añadir respecto a mi cata precedente, nariz intensa, bien definida y con notable profundidad, con marcadas notas de acetaldehidos, hay higos secos, uva pasa, mucho regaliz negro, algún suave toque de menta y atractivas notas de especias exóticas. En boca el ataque es atractivo, con un fantástico paso por boca, denso, untuoso, amplio, con un excepcional equilibrio entre los amargos, el dulzor y el alcohol...

Sin tener experiencia en este tipo de vinos,ocasionalmente los probamos y nos maravillan cada vez mas.
Color oscuro,caramelo quemado,barniz.La nariz espectacular con muy alta intensidad,azucar quemado,caramelo,cafes,...la boca con buena acidez,voluminoso,denso,muchisima prestancia,fresco,elegante....larguisimo en retronasal.Un vinazo

Un px que me trae grandes recuerdos y siempre me ha parecido una joyita, algo cara (sobre 48-52€) pero que en pequeñas dosis merece la pena frente a copas llenas de otros.
A la vista es un px en toda regla: caoba oscuro y yodados bordes. En nariz destaca la sensación de licor de café y azúcar quemado. En boca es dulce quizás a falto de un poco de acidez que lo atempere, pero es golosina pura.

Un muy rico px.

Color ébano. Aromas de higo, ciruela, café y especias. Frasco y sedoso al paladar. Excelente con cualquier postre dulce, incluidas las frutas tropicales.
Quintaesencia de los vinos dulces y maravilla para tomar en los primeros fríos de noviembre (en todo el mundo). Lo disfruto en Ciudad de México con una máxima de 18 grados y unos postres tropicales. Qué vino ¡¡¡

A veces asocias una bebida a un momento y quieres siempre volver a recordarlo. En un viaje de caza a Argentina hace unos años, cada uno elegía su bebida para llevar en el Duty Free del aeropuerto de Madrid. Nos regalaron hasta copas y una mochila. Yo me llevé a Noé (y no lo llevé por si llovía). ¡Qué veladas después de cenar a la orilla de Paraná!
Color caoba oscuro, fuerte ribete yodado, lágrima densa que mancha la copa de forma muy persistente. En nariz con gran intensidad a miel, licor de café, uvas pasificadas, azúcar quemado. En boca gran ataque dulce aunque sin empalagar, licoroso, muy buena persistencia a miel y azucar quemado.
De lo mejor en PX.