Patatas bravas (2/21)

Buena pinta tiene esta formula, lo de añadirle tomate frito de bote y tomate casero a partes iguales ¿es por algo?, quiero decir, ¿no estaria mejor añadiendole tomate casero solamente?. Respecto al tema de la coccion previa de la patata yo lo he provado y efectivamente, tal y como comentas, salen muy buenas. Algunas veces, sustituyendo la coccion en agua las he confitado en aceite, dejandolas al dente y friendolas posteriormente a fuego fuerte, muy buenas tambien.
El tema de la cebolla pochada en la salsa no lo has provado, he oido a algun purista decir que la base de la salsa es la cebolla, no se.
Saludos.

Lo de tomate frito de bote mezclado con casero es porque a mi me cuesta siempre dar con el punto de equilibrio del tomate frito casero en cuanto a sal y azucar y por eso de esta forma ( mezclando con tomate frito de bote) consigo ese equilibrio. En cuanto a lo de confitar la patata debe estar bien pero ¿ no quedan muy grasientas?. DEl tema de cebolla en la salsa nunca he oido nada. Pero animate y haz esta salsa sencillita y te aseguro que da "el pego". Ademas como es rapidisima de hacer y tampoco hay cantidades fijas, te puedes permitir el metodo de prueba y error e ir rectificando. Por cierto muy interesante hilo has abierto.. a ver que sacamos de él. Saludos

Es una locura pero yo hace poco hice unas bravas rellenas de ketchup picante. Son muy laboriosas pero el resultado es sorprendente.

-Primero hacemos unos cubos de aproximadamente 3cms, con patatas nuevas.
-Le cortamos lo que será la tapa (0,5 cms. máximo)
-Vaciamos el cubo con mucho cuidado dejando unas paredes de maximo 0,5 cms (lo ideal es utilizar un sacabolas)
-Lo cocemos todo en agua hirviendo, no demasiado porque se podrían romper (5 min. aprox.). También se pueden confitar
-Secamos y freimos en aceite muy caliente hasta que estén un poco doradas.
-Las rellenamos de ketchup picante (el que quiera que lo haga casero) y ponemos la tapa encima para taparlo.
-Preparamos un huevo batido y con una brocha le añadimos al cubo de patata. Esto servirá para sellar la tapa.
-La metemos en el horno precalentado 10 min. a 190 grados aprox.
-En este momento sacamos los cubos. Si se ha realizado bien todo el proceso, se podrá dar la vuelta quedando la tapa debajo y no se saldrá el kepchup.
Se presenta poniendolas boca abajo encima de un poco de alioli

Reconozco que debo ser de los pocos, pero a mi no me gustan nada las patatas de Las Bravas en Madrid.

Pero nada.

Llamadme raro.

La Bravas en Madrid ya no son lo que eran, ni de lejos.

http://www.verema.com/restaurantes/45739-las-bravas-madrid

La patatas a la brava son de las cosas que creo que nunca deberian salir de la barra de un bar. Vamos, que no las haria jamas en casa, como una de oreja, una de calamares, son cosas que han nacido para ser en un bar, no en casa.

Tienes razón, hay cosas que se deben comer en el bar, de pie y con una caña bien tirada. Por ejemplo las rabas o los caracolillos.

Veo que has ido raudo a hacernos una critica a la carta, que jefe estas hecho.

El comentario de Las Bravas?? pero si está hecho desde hace un par de años:))

Y nada más acertado que el ejemplo de la caña, una caña, siempre en un bar. Porque en casa ni los botellines saben igual.

Patatas bravas fantásticas en el Bodegón de Ponferrada.....