1. Lo primero es saber qué vas a comer. Es importante tener en cuenta qué comida vas a tomar para pedir un vino acorde. Para gustos los colores, pero huye de los estereotipos carne/tinto, blanco/pescado. Hay blancos con barrica que pueden servirte para tomar carne y vinos tintos jóvenes, o maceraciones carbónicas que pueden acompañar perfectamente a pescados grasos tipo salmón, rape o atún.

2. Fija un precio máximo de vino para eliminar aquellas opciones que se salen de tu presupuesto. No siempre el vino más caro es el mejor, así que no te dé miedo dejar fuera opciones de la carta. Si por el contrario tienes un presupuesto más holgado, puedes dejar los vinos más sencillos de lado. Normalmente, en los restaurantes, los vinos más baratos llevan un sobrecargo mayor que los más caros, por lo que no es recomendable que escojas los vinos más baratos, ya que estás pagando incrementos de costes que pueden triplicar el precio del vino.

3. Los vinos espumosos suelen ser los más versátiles. Tenemos la dichosa manía de beber vinos espumosos solo para brindar. Esto es un error grave, pues los cavas y champagnes están pensados para acompañar a las comidas. Además suelen ser los vinos más fáciles para acompañar cualquier tipo de alimento. Son frescos, tienen buena acidez y buen cuerpo. Además suelen ayudarte a hacer la digestión por la presencia del carbónico. Tampoco te olvides de los vinos rosados, los grandes olvidados, suelen tener precios comedidos y van muy bien para arroces, pastas, aves... 

4. La segunda botella de vino. Si sabes que, por el número de comensales, vas a tener que pedir más de una botella, esto te puede dar juego para hacer varias combinaciones. Empieza con los vinos más frescos en los aperitivos y ve subiendo en intensidad. Un orden orientativo sería espumoso > blanco > rosado > tinto joven > tinto con crianza en madera. Si solo vas a tomar tintos, por ejemplo, trata de empezar por las añadas más antiguas y luego pasa a las más modernas. Los vinos más antiguos suelen estar más apagados en aromas, pese a presentar más matices. Los vinos más modernos suelen tener más corpulencia, más fruta. El orden inverso podría dejar en mala situación al vino más viejo. Es como tomar un postre de chocolate y luego una fruta.

5. Vino por copas. Algunos locales ofrecen la opción de tomar vino por copas y esta puede ser la mejor opción. Puedes probar más vinos sin necesidad de acabarte una botella, así podrías confeccionar un buen maridaje para cada plato. Además, en caso de que el vino no te guste puedes cambiar sin necesidad de tomar la botella entera. También puedes utilizar esta opción cuando la primera botella de vino se queda corta, por ejemplo si van tres personas a comer o cenar. Puedes además utilizar esta opción para tomar un vino dulce o un generoso con los postres o con algo de foie, por ejemplo. 

5. Déjate aconsejar por el sumiller o camarero que te atiende, sobre todo si pides un menú degustación. Ellos conocen bien la cocina y están acostumbrados a maridar los vinos con los platos. Si te ofrecen algo que no te acomoda, por gustos o precio, siempre estás a tiempo de no aceptar la sugerencia.