Los quesos artesanos de Wensleydale Creamery: Yorkshire y Premium
La historia de Wensleydale Creamery
Todo comienza en el siglo XII cuando un grupo de monjes cistercienses elaboran los primeros quesos artesanales, proceso que evoluciona con los años, llegando así a manos de las esposas de los agricultores locales. Aunque no fue hasta 1897 cuando se creó la primera granja en Hawes (Wensleydale). A partir de ese momento es cuando empieza de verdad la producción a gran escala.
Se trata de un queso con Indicación Geográfica Protegida, que cuenta con aproximadamente 200 productores y cada año es premiado tanto por su calidad como por su autenticidad, el último que han recibido tuvo lugar en los National Cheese Awards, Royal Bath & West Show en la categoría de Double Gloucester dónde fueron los Campeones Supremos. Esto es sólo una pequeñísima parte de un todo, a sus espaldas llevan acumulados más de 400 galardones.
La forma de elaboración de este queso es totalmente artesanal, se utiliza leche pasteurizada de vaca (en toda la gama de Yorkshire Wensleydale) y cuajo animal, además su maduración puede ir desde las 3 semanas a los 6 meses y cuajo animal. En los inicios de la granja se trataba simplemente de un queso estacional, por este motivo se rumoreaba que cuando no tenían suficiente cuajo utilizaban caracoles negros, que hacían el mismo efecto sobre la leche.
Wensleydale Creamery ha sido testigo de las Dos Guerras Mundiales acaecidas y gracias a la habilidad de los granjeros han sabido ingeniárselas para subsistir. En 1933 se creó la Milk Marketing Board (algo así como la Junta o Cámara de Comercio de la Leche) que durante los 60 años siguiente perjudicaría seriamente a las queserías tomando la decisión de cerrar y trasladar toda la producción a Longridge en Lancashire.
El movimiento no fue lo que más causó revuelo. El problema radicaba en la economía local, desde la cual muchas familias se sustentaban. Por este motivo todos los trabajadores locales se pusieron de acuerdo para hacer frente a esa situación y crearon en 1993 "The Independent Hawes Creamery" obligando así a cerrar a la competidora, y hasta día de hoy siguen haciendo estos magníficos quesos.
Con esta breve introducción ya hecha paso al meollo del asunto que son sus quesos. Tienen dos categorías, la primera son los quesos Tradicionales y la segunda son los Premium.
Los quesos artesanales de Wensleydale Creamery
Yorkshire Wensleydale
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Se trata de un queso cremoso y con sabor, de textura quebradiza, hecho a mano de acuerdo con la receta tradicional, siempre con leche procedente de las franjas locales. |
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Sus precios van en función del tamaño del queso:
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Oak Smoked Yorkshire Wensleydale (ahumado)
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Ahumado durante un período de 18 horas en el que se ha usado madera de roble, tiene unas características similares en sabor al anterior y el color de la corteza es consecuencia de ese proceso de ahumado. Sus precios no están actualmente disponibles |
Yorkshire Wensleydale & Cranberries (con arándanos)
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Se trata de una de sus creaciones más originales. Junto al sabor suave del queso se le añaden arándanos que le otorga unas notas más dulces y visualmente lo potencia. |
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Precio: 1/2 queso (1,25 kgs): 16 £ |
Yorkshire Wensleydale & Apricots (con albaricoques)
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La mezcla de este queso tan suave y cremoso junto con los albaricoques le dan un toque dulce pero equilibrado. Combina perfectamente con galletas e incluso para cocinar. |
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Precio: 1/2 queso (1,25 kgs): 16 £ |
Yorkshire Wensleydale & Ginger (con jengibre)
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Se trata de un queso al que le han añadido jengibre para darle un aire diferente. Combina a la perfección con el carácter fresco y cremoso del Yorkshire Wensleydale. Su sabor es dulce y ligero. |
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Precio: 1/2 queso (1,25 kgs): 16 £ |
Yorkshire Wensleydale & Pineapple (con piña)
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Con matices afrutados y refrescantes propios de la piña que le otorga un sabor dulce y cremoso. |
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Precio: 1/2 queso (1,25 kgs): 16 £ |
Yorkshire Wensleydale with garlic and chives (con ajo y cebollino)
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A este queso se le añade ajo recién picado y cebollino verde dándole otro sabor totalmente distinto a los anteriores, quizás algo más picante pero sin ser intenso en boca. Actualmente no se encuentran disponibles los precios. |
Los quesos Premium de Wensleydale Creamery
Kit Calvert Wensleydale
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Se trata de un queso mantecoso, hecho a mano como sus homólogos tomando como referencia una receta de 1935. Fue uno de los protagonistas que ayudaron a evitar el cierre del negocio con sus ventas. |
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Precio en función del tamaño del queso: De 4,8 kgs: 70 £
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Wensleydale Blue
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Elaborado en el corazón de Yorkshire Dales, posee una textura cremosa y con un sabor no muy fuerte ideal para aquellos que se están iniciando en el mundo de los quesos azules y para aquellos que ya lo conocen. Ganador Supremo en los British Cheese Awards 2012. |
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Precios en función del tamaño del queso: De 4,8 kgs: 70 £ De 2,4 kgs: 37,50 £ |
Sheep's Milk Wensleydale
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Elaborado a partir de leche de oveja siguiendo la receta inicial establecida por los monjes Cistercienses en 1150, aunque ellos utilizaban también la leche de cabra. Es cremoso y muy suave. |
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Precios en función del tamaño del queso: 200 grs: 4,95 £ 400 grs: 10 £ |
Fountains Gold Cheddar
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Procedente de la leche de vacas locales Jersey y Guernsey cow. Sabor a mantequilla, color amarillo tirando a dorado y suave en boca. |
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Precios en función del tamaño del queso: 1/2 queso (1,25 kgs): 16 £ |
Una manera original de iniciar a los niños en el mundo del queso y fomentar su consumo
Son numerosas las iniciativas que realizan a lo largo del año para darse a conocer entre los consumidores e incluso los potenciales como son los niños. Por este motivo suelen ofrecer packs de degustación para los más pequeños de la casa, atrayendo su atención y curiosidad poniendo como reclamo a los dibujos animados Wallace & Gromit.
En cuanto a los apasionados del queso, tienen la oportunidad de visitar toda la granja, acudir a los restaurantes de la zona y degustar in situ todos sus quesos.
Maridaje de cervezas con queso
Para finalizar este post, os pongo un link de Cata y maridaje de cerveza con queso que me parece muy interesante y de gran utilidad.
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en respuesta a Compartir Mesa Ver mensaje de Compartir Mesa Muchas gracias Compartir Mesa, es curioso pero con lo pequeña que es la granja en sí la cantidad de productores que tiene y la capacidad de producción a la que puede llegar es increíble.
Lo que más me "choca" es que los ingleses hagan quesos tan buenos cuando tienen fama de comer realmente mal, supongo que será en las grandes urbes y en las zonas locales es al revés. ¿No?
Un saludo
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en respuesta a Laura Dasí Ver mensaje de Laura Dasí La verdad es que , por lo menos yo, en inglaterra he comido bastante mal , tanto en las zonas urbanas como en las rurales.
es cierto que , ultimamente , parace que le prestan mas atencion a los quesos , existiendo tablas de quesos en lugares que antes no lo habian -
en respuesta a Compartir Mesa Ver mensaje de Compartir Mesa ¿Qué zonas son las que más están produciendo quesos?
Por eso mismo me sorprende que comiendo tan mal en ambas zonas hagan productos de calidad.
¿Tan mal te fue la experiencia por allí?Saludos
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Interesante articulo, Laura. Buen trabajo.
Nunca he comido estos quesos pero hay que decir que son hechos con leche pasteurizada y no con leche cruda. En mi opinion hay una gran diferencia gustativa y cualitativa entre estos tipos de elaboraciones.
De lo que veo son producciones importantes (cantidad), hecho con leche pasteurizada y con añadidos de sorbato de potassium, azucar y conservantes para algunos quesos (todos los quesos con frutas varias, vinagre balsamico...). Estamos lejos de los quesos "totalmante artesanales" como dicen ellos.
Les probaré para hacerme una idea (los venden en Lisboa en una tienda de productos "gourmet").
Gracias!