San pedro ale: cronica y receta

Airlock tapado debido a exceso de mosto en el fermentador.

Este fin de semana me junte con algunos amigos a elaborar una cerveza. Pienso que es bueno hacer cerveza con amigos, es mas divertido y ayudas a difundir este hermoso pasatiempo. La cerveza que elegí elaborar fue una American Pale Ale, esta receta la invente yo y es la primera ves que la elaboro.  Empeze a moler los granos alas 9 am y acabamos alas 2:30 pm debido a algunos contratiempos. Esta era la primera vez que utilizó una olla de cocción de aluminio que compre y modifique poniéndole un termómetro "Blichmann" y una válvula de escape. Tambien es la primera vez que uso un fermentador pequeno de 5 Galones(19L) al cual no estoy acostumbrado de usar y pues lo llene un poco mas de su capacidad lo cual es un problema en la fermentacion. Al iniciar la fermentacion la levadura empieza a digerir los azucares y produce el alcohol y CO2, al subir el CO2 crea espuma la cual cuando el fermentador esta muy lleno esta sube hasta el "airlock" y lo puede tapar. Esto puede reducir los "IBU's" en tu cerveza pero en si no algo de gran preocupación. Algo de lo cual es de preocuparse es que al taparse el "airlock" el gas se acumula y crea cierta presión al no poder salir como debería, lo cual no es bueno por dos razones: el poco flujo del gas crea presión en el fermentador lo cual crea estrés en la levadura y esto  puede producirte

La Solucion: "Blow-Off Hose"

esteres no deseados entre otros sabores que no quieres en tu cerveza.
 La segunda es muy sencilla el "airlock" se tapa por completo hasta que la presión lo bote y deje tu fermentador abierto y expuesto a contaminantes. Mi solución fue aplicar algo llamado "blow-off hose" esto consiste en quitar el "airlock" y remplazarlo con una manguera que llega a un jarrón lleno de solución esterilaznte. Esto comoquiera rebajara mis IBUs pero relajara la presión de CO2 en la levadura lo cual considero mas importante. Otra solución es no ser terco como lo fui y guiarse por la experiencia y no llenar mas de su capacidad al fermentador!
En resumen: Esta es una de las aventuras que todos pasamos como cerveceros desde caseros hasta profesionales solo que en diferente escalas. Una de las ventajas de ser cervecero casero el poder experimentar libremente con tu cerveza. Pase lo que pase lo importante es no desesperase y saber que siempre hay soluciones, ya si no lo hay no desanimes tu pasión y vuelve a internarlo que después de todo de eso se trata de aprender y mejorar.


Receta: 
19 Litros       Estilo: American Pale Ale
OG: 1.046
FG: Por Determinar pero debe de acabar ente 1.014 -1.010

Granos:                                                                                                       % o IBU
3.86 kg Pale Malt (2 Row) US (2.0 SRM)                                                    89.47 %
 0.23 kg Cara-Pils/Dextrine (2.0 SRM)                                                         5.26 %
 0.23 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (60.0 SRM)                                         5.26 %
Lúpulos: 
28.35 gm Northern Brewer  (60 min)                                                           30.6 IBU
28.35 gm Cascade [5.50 %] (5 min)                                                            3.9 IBU
 28.35 gm Cascade [5.50 %] (Dry Hop 7 dias en la segunda etapa de fermentacion)
Levadura:
1 vial de California Ale V (White Labs #WLP051) o Fermentis SO-04

Maceración: 

Cama de granos en el macerador despues del lavado de granos

Infusión Sencilla (Single Infusion) No Mash out! 
11.44 Litros a 70C  durante 45 min
Sparge o Lavado de Grano
21.93 litros a 75C Recopilar 25.82 L de Mosto
Fermentación:
Dos Etapas: 
Primera: 4 dias a 20C 
Segunda: 7 dias a 18C

Iniciando la Cocción