Llegada la época estival, es el momento de las ensaladas y las sopas frías.

El salmorejo es cordobés, aunque composiciones similares existen desde la antigüedad. El pan se remojaba en una mezcla de aceite y vinagre, es de suponer que para hablandarlo. Era una comida muy humilde y encontramos muchas recetas que contienen pan, agua y vinagre desde las primeras civilizaciones, los romanos y los árabes. En un principio el salmorejo era blanco y pasó a rojo a partir del descubrimiento de América.

El salmorejo es una sopa fría, el tradicional lleva en su composición tomate, ajo, aceite, pan y sal. Difiere del gazpacho en su textura, en el caso del salmorejo es más un puré que una sopa porque lleva mucho pan y es una emulsión porque lleva aceite. El gazpacho, además, suele incorporar otras hortalizas como pepino o cebolla.   Leer más

La actual González Byass, se fundó en 1835. Juan Manuel María González compró una pequeña bodega en Jerez ese año y veinte años después se asoció con el británico Robert Blake Byass.

González Byass, hoy en día es una gran empresa: elabora vinos de Jerez, brandies de Jerez, vinos de La Mancha, Somontanos, aceites y ginebra London nº1, entre otros productos.

El nombre de Tío Pepe, es un homenaje a un tío del fundador, que fue el que le recomendó comercializar y exportar un fino pálido que hasta entonces era de consumo local.

Hoy en día el Tío Pepe es conocido en todo el mundo, ese envase peculiar, la botella vestida con chaquetilla corta andaluza, la guitarra, tan peculiar y fácil de reconocer. Este diseño de botella, se creó a raíz del centenario de la bodega y actualmente puede considerarse un símbolo de España fuera de nuestras fronteras.   Leer más

La coliflor forma parte de la familia de las coles, es prima hermana de la lombarda, el repollo, la col, las coles de bruselas y el brócoli. Se le suponen ciertas propiedades anticancerígenas, no tiene grasas y es adecuada para regímenes de adelgazamiento.

Huele mucho al cocerla, pero luego resulta bastante insípida. Existen muchas receta de coliflor,, a mí me gusta simplemente cocida y con un sofrito de ajos y pimentón por encima.

En mi casa, soy la única que la como de este modo tradicional, así que la preparo de otras dos formas para tratar de engañar al resto de los miembros de la familia.

A la coliflor cocida, le añado una mezcla de aceite de oliva y un chorrito de chile habanero, bien mezclado, como se prepara una vinagreta. Ésto le da cierta alegría y se convierte en un buen acompañamiento de un filete o unos huevos a la plancha, para después de unos días de excesos, una comida "light".   Leer más

Parece que el vino ha existido siempre, al menos desde que el hombre habita este planeta. Indagando sobre el origen del vino, leo sobre restos fósiles de cepas y diversos recipientes encontrados pertenecientes a la época del paleolítico.

El hombre siempre ha bebido vino, como otros muchos hábitos, esta buena costumbre se manifiesta en el arte. Como las imágenes hablan por si mismas, os dejo aqui una pequeña selección de obras que tienen en común el tema del vino:

En Mesopotamia ya se cultivaba la vid:

En Egipto el vino era la bebida de las clases sociales más altas y se han encontrado recipientes con el nombre del productor y la fecha de la cosecha:

En Grecia el vino era un regalo del dios Dionisio:

Con los romanos el dios pasó a llamarse Baco, el vino tenía una categoria social, se consumía en grupo alzando la copa a los dioses:   Leer más

El río Mekong nace en el Himalaya y recorre más de cuatro mil kilómetros hasta llegar al mar en Vietnam, el delta tiene nueve brazos por los que las aguas color chocolate discurren bañando aldeas y alimentando a sus habitantes.

El Delta del Mekong es la zona de cultivo de arroz, Vietnam es el segundo productor del mundo. El río también permite el cultivo de diversas verduras y frutas, que se consumen en abundancia en todo el Delta.Existen mercados flotantes donde puedes comprar o intercambiar estos productos.

La dieta de la zona se completa con pescado, yo probé el pez oreja de elefante que preparan asado con la piel crujiente y sirven en posición vertical. Es un pez de textura agradable y fácil digestión, aunque se acompaña con salsa de pescado picante que modifica y ensalza su sabor. Lo más curioso es la forma de presentarlo en la mesa:   Leer más

Aunque parece que el tiempo nos ha dado un respiro, todavía es época de cocinar la receta que os presento hoy, aunque quizás más para cenar, que a mediodía según en qué lugares de España puede no ser adecuada.

La sopa azteca o sopa de tortillas, tiene origen prehispánico y se elabora de distintas formas, según la zona o la costumbre de cada familia. Es un plato muy contundente y completo.

La receta más sencilla de sopa azteca lleva estos ingredientes:

-Tortillas cortadas en tiras, pueden ser de trigo o de maiz. Las tortillas de maíz son las tradicioneles, pero quizás más difíciles de digerir, yo suelo mezclar ambos tipos. Utilizo unas 10 tortillas en total.

-Tomates maduros crudos y triturados, 4 piezas medianas.

-Una cebolla picada fina y un diente de ajo

-Caldo de pollo, sirve uno bueno de Tetrabrick, lo único que resulta más salado, yo si utilizo uno de éstos, le añado un poco de agua.   Leer más

Dublín es una ciudad amable, animada, fácil de pasear y bulliciosa. Entre sus emblemas, comunes a toda Irlanda está el color verde, el trébol y la cerveza Guinness.

Una visita al Guinness Store House es casi obligada, el edificio está ubicado donde la primera fábrica, con vigas de hierro con remaches y rediseñado como una gran pinta de cristal. Es un edificio espacioso y luminoso.

Poca información respecto a cómo elaborar la famosa Guinness se da en el interior, debe ser casi como un secreto de estado, o eso parecen pretender. 

La cerveza Guinness empezó a elaborarse por Arthur Guinness en 1759. Unos años antes, el empresario había alquilado un terreno durante 9.000 años y edificado la empresa cervecera St James Gate Brewery. Esta cerveza se basaba en la "porter", cuyo nombre le viene por ser la preferida de los porteadores del puerto de Londres desde 1700 (Era una mezcla de tres cervezas y tenía un sabor muy fuerte, "Stout").   Leer más