Castillos de España, donde la gastronomía local y el turismo se unen

¿Y si fusionamos algunos de los Castillos de España con la gastronomía de sus lugares?

Nos gusta viajar y ser viajeros, esto es innegable. Nos gusta disfrutar de nuestro Patrimonio Histórico y su riqueza cultural, de nuevo no se puede decir que no, y sobre todo nos gusta saber sobre la gastronomía del lugar y probarla de primera mano.

Como todo viajero, primero planificas los sitios que quieres visitar o la ruta que has elegido para recorrer, el día anterior dices "bueno nos tenemos que levantar a las 8:00 A.M.". Si sabes que te va a ocupar toda la mañana ya te encargas de preparar unos buenos bocadillos para recuperar fuerzas a mitad de mañana o de buscar bares/restaurantes para almorzar.

Está claro que cuando llevas la mitad del día fuera de casa lo único que te apetece es sentarte a comer bien. Imaginaos lo que es encontrarte al final de tu visita con Castillos como los de Baiona con esas vistas al mar desde la cima del monte o con el de Olite 100% medieval...

Pues esto es lo que os propongo hoy en este post, una fusión entre turismo, gastronomía, y castillos. Espero que os guste el resultado tanto como a mí.

Castillo de Baiona (Pontevedra), testigo de innumerables batallas 

Situada al Sur de la Ría de Vigo, en Pontevedra, Baiona fue bautizada por Diómedes como Erizana en el siglo II A.C. Anteriormente el pueblo gallego había construido la fortaleza en lo alto del Monte del Buey (Monte do Boi). Desde entonces con el paso de los años el Castillo de Baiona ha sido objetivo de múltiples guerras pues se consideraba un emplazamiento estratégico clave desde el punto de vista militar. Consecuencia de este hecho tanto romanos como franceses, musulmanes, portugueses e ingleses libraron grandes combates para hacerse con él. Y algunos lo consiguieron, aunque siempre temporalmente.

También ha sido testigo de reconquistas llevadas a cabo por las tropas castellanas, como la de los Reyes Católicos, y fue el primer país europeo en presenciar el Descubrimiento de las Américas (1 de marzo de 1493).
En 1859 se decreta una Real Orden por la que deja de ser una fortaleza militar y en 1872 el Estado lo subasta. Posteriormente es adquirido de nuevo por el mismo en 1963 y empieza a formar parte de la Red de Paradores de Turismo Nacional en 1966.

El Parador Conde Gondomar posee una oferta gastronómica propia de la cocina tradicional gallega como son el pulpo o la tenera gallega. Cuenta con dos restaurantes, por un lado el Restaurante Torre Príncipe cuya especialidad es el Lomo de Lubina Salvaje con Navajas sobre Esencia de Grelos y por el otro tenemos al Restaurante Enxebre A Pinta (sólo abierto en verano) con su Arroz con Bogavante como plato estrella.

También albergan en la carta entrantes como:

• Zamburiñas al horno con Vinagreta de Tomate y Cebolleta.
• Empanada gallega.
• Pulpo a Feira con Cachelos.
• Productos del mar: Almejas, Berberechos, Mejillones, Vieiras, Langostas, Nécoras, Centollos, Ostras, Cigalas y Camarones (entre otros).

Y como platos principales:

• Merluza a la Gallega con su Ajada y Cachelos.
• Solomillo de Ternera gallega con salsa de queso San Simón y Pastel de Patata.

Finalmente, los postres:

• Filloas rellenas de Compota de Manzana y Caramelo de Queimada.
• Cañitas de la Aldea rellenas de Crema a la Vainilla.
• Pastel Templado de Chocolate y Nueces con Helado artesano y Salsa de Mango.

Palacio Real de Olite (Navarra), capricho del mundo según William Shakespeare

Cuentan que la primera población que se asentó en Navarra fue en la época del Paleolítico, hace más de 15.000 años, pero no se pondría la primera piedra destinada a construir el aclamado y reconocido muro hasta el período romano, cuyo fin era proteger a la "civitas" de los ataques.

Su máximo período de esplendor llegaría en los siglos XII y XIII cuando los monarcas navarros decidieron fijar su residencia en el Castillo de Olite, se correspondía con el reinado de Carlos III llamado "El Noble" por su templanza y sabiduría (entre otras virtudes). La ciudad progresó gracias a los avances proporcionados por la agricultura, mejora las vías públicas, desarrollo de la cultura y del arte.

Después de su mandado no llegarían más que desórdenes y guerras provocando una gran inestabilidad en el territorio pero que finalizaría posteriormente con la unidad en todos los reinos de España gracias a Fernando, Rey de Aragón y de Castilla.

El Castillo (o Palacio Real) de Olite se edificó en tres partes claramente diferenciadas, por un lado tenemos las ruinas de la Capilla de San Jorge, por otro el Palacio Nuevo construido en el siglo XV (cuyas obras fueron impulsadas por el Rey de Navarra Carlos III el Noble y su mujer Doña Leonor de Trastámara), y finalmente, el Palacio viejo que es el actual Parador Nacional.

Como dice el proverbio "Olite y Tafalla, flor de Navarra", ambas contienen una gran variedad de productos típicos regionales, sinfonías de sabores y sobre todo, una gran cocina llena de matices que satisface el estomágo de cualquier viajero curioso y hambriento.

Se dice de Navarra que es la cátedra y el paraíso de los gourmets, prueba de ello es lo que nos ofrece salido de sus fogones el Parador de Olite como los entrantes:

• Pochas Estofadas con Paloma.
• Pimientos del Piquillo.
• Cardo con Almejas (o Tuétano).

O platos principales donde se puede elegir entre:

• Ajoarriero de Bacalao con Caracoles.
• Truchas de Navarra.
• Besugo con Patatas y Pimientos.
• Merluzas
• Kokotxas
• Cordero al Chilindrón.
• Guisos de Liebre.
• Perdiz con Almendras.
• Medallones de Ciervo.
• Estofados (de Cabrito asado o de toro).
• Muslos de pato.
• Conejo con Caracoles.
• Rabo de Buey.

Y si todavía hay sitio para el postre:

• Cuajadas.
• Leche Frita.
• "Alpargatas" de Peralta.
• Compota Ribereña.
• Coronillas de Pamplona.

Castillo de Almodóvar (Córdoba), remontándonos a Al-Ándalus

Siguiendo la línea de los enclaves militares y las fortalezas nos encontramos con el Castillo de Almodóvar, situado en Córdoba fue construido por los árabes en el año 740. Fue a partir de 1226 cuando pasaría a la población cristiana de parte del Rey Fernando III El Santo.

En el siglo XIX el Castillo se encontraba en un estado lamentable consecuencia del deterioro con el paso del tiempo, por este motivo el XII Conde de Torralva junto con el arquitecto D. Adolfo Fernández Casanova deciden restaurarlo en 1901 pese al gran coste económico que conllevaba. Alrededor de 800 operarios estuvieron implicados en la obra durante aproximadamente 36 años, prácticamente todo el pueblo estuvo trabajando para recuperar parte de su historia perdida.

Actualmente el Castillo de Almodóvar pertenece al Marqués de la Motilla, y es uno de los más visitados de la provincia.

En el centro de la emblemática construcción nos encontramos con la Taberna del Castillo dónde ofrecen desde la comida típica regional (Salmorejo, Carrillada, Flamenquines y Croquetas de Almodóvar) hasta la cocina teatralizada que se servía en la época medieval (precio aproximado 22 euros).

Otra de los servicios que ofrece este Castillo es la posibilidad de reservarlo de forma exclusiva para un evento ya sea para bodas, bautizos o reuniones familiares.

Castillo de Santa Catalina, de la Muy Noble y Muy Leal Ciudad de Jaén, Guarda y Defendimiento de los Reinos de Castilla

Situado en Jaén, los primeros restos de construcción defensiva que se hallaron datan de la época de los íberos pero sería tras la conquista de la ciudad, liderada por el rey Fernando III El Santo (de nuevo), cuando se construiría la actual edificación que conocemos hoy en día.

Tal fue su importancia con el paso del tiempo que se declaró Monumento Histórico Artístico en 1931. En 1965 se construye el actual Parador Nacional de Jaén sobre los restos arquitectónicos ocultando gran parte de los mismos tras las obras.

Bien se sabe que la oferta gastronómica de Jaén no tiene límites. Desde una sencilla pipirrana pasando por un buen cocido hasta un gran guiso de carne de caza mayor es lo que nos podemos encontrar en este Parador-Castillo (entre otros) y con buenos ejemplos nos lo argumentan:

Podemos encontramos entrantes como:

• Pipirrana.
• Ensaladas de cardo o de tomate.
• Salpicones de melón, de pepino o de perdiz.

O si se prefiere pasar directamente al plato principal, nos deleitan con:

• Pistos.
• Cocidos.
• Pimentón de Bacalao.
• Cachorreñas.
• Collejas.
• Andrajos, Tortas Gachas o Calandrajos.
• Bacalao relleno con nueces o en escabeche.
• Carne de caza mayor: venados y jabalíes en adobo, con membrillo o con tomate.
• Alcachofas con Pelota y Salsa de Almendras.

Y si hay sitio para el postre, nos endulzamos con:

• Alfajores.
• Pestiños.
• Buñuelos.
• Piñonantes.
• Natillas.
• Crema Catalana.
• Brazo de Gitano relleno de Tocino de Cielo.
• Quesada Pasiega con Chocolate Templado.

Castillo de Jarandilla de la Vera (Cáceres), de los celtíberos a los Condes de Oropesa

Los orígenes de Jarandilla de la Vera se remontan casi desde la Prehistoria y tanto los árabes como los romanos y visigodos han ido dejando huella en ella. El Castillo fue construido en el siglo XIV por orden de los Condes de Oropesa. Quizás el hecho más relevante es que el Rey Carlos I y V de Alemania estuvo parte de sus últimos días en la residencia en 1556 que por aquel entonces era de los Condes de Oropesa antes de ir a descansar al Monasterio de Yuste.

A partir de 1834 el conjunto pasa a formar parte de Jarandilla tras la desaparicición del Antiguo Régimen. Y posteriormente se une a la Red de Paradores de Turismo Nacionales.

Al igual que otros rincones de España, Cáceres posee una "cocina de sierras y valles" adaptada a la temporalidad de cada producto y ofrecer así lo mejor en cada momento. Un ejemplo representativo de ello son los platos que nos ofrecen este Parador:

Si al ver la carta nos decidimos por unos entrantes podemos decantarnos por:

• Ensalada de Pimientos.
• Ensalada de Berros.
• Pimientos Verdes Fritos.
• Pimientos Verdes Rellenos de Bacalao o Ternera.
• Gran variedad de Sopas: de Patatas, de Menudillos, de Jamón, las denominadas "Emripingás de Castañas", "Ajopan" o "Canas".

Como platos principales...

• Cangrejos al Pimentón de la Vera.
• Cabrito asado, frito o en caldereta.
• Bacalao al Estilo de Yuste.
• Tasajo de Cabra.
• Guisados de Liebre
• Patatas "Aborregás".
• Tortilla de "Rabiacanes"

Y de nuevo, para finalizar una gran comida, selección de postres como:

• Leche Frita.
• Gañotes.
• Pestiños.
• Piñonate.
• Borrachuelos.
• Membrillos.