La Bodega
Hablar del vino "top" de una bodega que tanto me ha hecho disfrutar con sus creaciones a la altura de los grandes como el Picea 650 2004. Además de una etiqueta con una enorme relación calidad precio, hablo de Miranda. A partir de aquí sobran las presentaciones de Sel de su Merced de una bodega que relata el siguiente texto;
"Raíces de clausura, clara vocación fronteriza e innegables alusiones medievales: VIÑEDOS DEL TERNERO. Su singularidad queda vivamente reflejada en este tinto diseñado y elaborado según la peculiaridad del entorno. Una Bodega que deposita su confianza en unos viñedos que surgen de la nada, entre castaños y pinsapos; nadie diría que está allí.
En cuanto llegas, te sumerges en su ambiente, su propio mundo. Te atrapa. No existe nada más. Es el tiempo del vino y la vid. Se revela todo “de una vez”. Se regresa obligado. Un gran desconocido, que no busca más que ser descubierto."
Sel de su Merced es la evolución de Picea 650, un tinto enorme en todas sus fases, conservando el perfil de Picea, aunque potenciado en intensidad y complejidad.
El vino
Inicialmente muestra con una sinceridad pasmosa un despliegue frutal a base de ciruelas, moras y zarzamora, sublime la añada 2005 la cual refleja la esencia de una bodega al límite de Rioja y Ribera del Duero, derrocha concentración en su corazón de confitura sobre un fondo de tinta china y mineral, con ligerísima sensación de licorería fina. La oxigenación nos permite comprobar su espléndida evolución en copa hacia notas tostadas y cacaos. En boca roza la perfección, ataque impetuoso que nos enseña un tinto equilibrado y concentrado, excelente acidez y taninos maduros y dulces que muestran su calidad. Postgusto equilibrado entre aromas primarios y terciarios, una delicia en forma de tsunami recorrerá nuestra boca para proporcionarnos plenitud de sensaciones. Otra etiqueta más que mi "hermano" Antonio Pacheco me ha permitido no solo probarlo, sino disfrutarlo.
Armonía
Tartar de lomo de ternera con alcaparras, una obra de arte de Gustavo "Jefe de Cocina de Rest. Crópani" el cual acompañó a la perfección, respetando a Sel de su merced y proporcionando un perfecto maridaje.