En esta ocasión vamos con una de esas joyitas viejunas que esperábamos con ansia. Se trata de un vino de la DOCG Barolo que tantas alegrías nos está dando. En este caso vamos con un vino de la añada de 1.954, el cual viajó de Italia a España y de España a Ecuador, más de 10.000 Kms en total. El resultado es que la botella (con las etiquetas muy deterioradas) nos llegó mojada en su parte externa, con el nivel de líquido bajo y con el corcho dentro de la botella. Al verlo presagiamos lo peor, pero decidimos mantener la botella en posición vertical durante tres días para abrirla al cuarto. Obviamente lo cambiamos de botella, sacamos el corcho de la original y volvimos a meter el líquido... toda una odisea vamos. Afortunadamente los aromas que desprendía y su color no anunciaban nada malo, sino todo lo contrario. Finalmente dejamos el vino respirar por espacio de cinco horas antes de proceder con su valoración a 17°C.
VISUAL: Presenta bastante poso en la botella pero su color es espectacular, rojo picota, en tonos café diría yo, de capa muy alta y con un estrecho ribete anaranjado. Increíble esa opacidad con la edad que tiene. Para colmo todavía mantiene algo de lágrima, escasa, densa, gruesa y lenta. Alucinante color después de 67 años!! (97).
OLFATIVA: En esta fase asoman unos claros perfumes a bosque umbrío, a hojarasca húmeda y musgo complementados por unos delicados fúngicos de trufa negra. Después encontramos herbáceos de montebajo (oregáno y tomillo) y unos sutiles especiados de fenogreco, clavo y nuez moscada. De inmediato aparece esa pátina de prescriptores viejunos: polvorilla, desván, naftalina e incluso notas de fruta muy acompotada que nos recuerda al pan de higo y las uvas pasas. También se intuyen apuntes minerales como de canto rodado y finalmente unos sutiles recuerdos amaderados de ebanistería fina que completan el maravilloso desfile aromático, de intensidad media-alta pese a las cinco horas de espera, brutal! (95).
GUSTATIVA: En boca nos deja de piedra, con una entrada que golpea, con un cuerpazo increíble, carnoso, alcohólico, con los taninos secantes y de tacto ligeramente terroso, sin apenas filtrado probablemente. Sensación de vino poderoso y señorial, con una acidez alta y un paso por boca medio dulzón - medio alcohólico y que nos recuerda a las guindas en licor y a la mermelada de frambuesa. Los aromas retronasales son de flor marchita con notas fúngicas y apuntes minerales de arcilla húmeda. Y el post-gusto... algo impactante, con un tanino resurgiendo desde el alma del vino sorbo a sorbo aportando una regia estructura, corpulento y carnoso, hecho un juvenil, pero con esos recuerdos animales y sanguíneos que denotan su edad. Final confitado y dulzón con una madera finísima y de gran calidad que asoma y se mantiene pululando por el paladar durante toda la valoración. Un superviviente a las vicisitudes de un largo viaje que increíblemente ha sabido mantenerse en todo lo alto. Qué privilegio poder disfrutar de estas joyas y qué grandes vinos se produjeron en el Piamonte en los años 50, con los taninos intensos para que perdurasen de por vida y con una estructura indestructible visto lo visto. Qué gozada y que gran disfrute con este Barolo, Mama Mía!!!. Rozando la perfección amigos (98).
La RCP fue excelente, un auténtico chollazo pues conseguimos esta botella en un lote por 17 euros.
MARIDAJE: El primer día lo quisimos disfrutar para cenar con nuestro maravilloso surtido de jamón y embutidos ibéricos con queso curado de oveja. Nos lo terminamos al día siguiente en la comida (no quisimos aguantarlo mucho más) con unos suculentos bistecs de ternera al tomillo en salsa de frutos rojos con pimiento y alcachofas. Nos quedamos con el maridaje con los jugosos bistecs y su salsa pues los apuntes cárnicos y frutosos armonizaron de modo sublime con las notas animales, especiadas y acompotadas de nuestro tremendo Barolo. Decir que con el plato de embutidos también estuvo de llorar... de gusto por supuesto ):. Dos experiencias que recordaremos con placer toda la vida, son momentos mágicos e inolvidables. Grandioso e inolvidable Barolo!!
VIDEOCATA: https://www.youtube.com/watch?v=FzQ7VP0c5IA
Salud-os!!