- Enólogo: Manuel Lozano Salado
- Varietales: Pedro Ximénez 100%
Notas de cata
Color caoba oscuro, viscoso. Notas cremosas de pastelería y tonos torrefactos suaves (toffee, café con leche), azúcar tostada y fruta seca (ciruela, higo), untuoso, con rasgos florales por encima de la crianza. Aromas característicos de la uva Pedro Ximén
Elaboración
Tras la vendimia las uvas son “soleadas” en esterones de esparto durante varios días, siendo tapadas por la noche para evitar la acción de la humedad. Una vez han sido convenientemente “pasificadas” se procede al prensado y comienzo de la fermentación, la
- TEMPERATURA DE SERVICIO: 15º
- MARIDAJE: Ideal con quesos azules (Cabrales, Stilton), con postres elaborados a base de chocolate y con repostería. Muy apreciado rociado sobre helado de vainilla.
Características analíticas
- Graduación alcohólica: 17º