20 Tapas de viaje submarino

Siempre que acudes a un sitio por primera vez se plantea la misma duda existencial: "¿carta o menú?". Hace unos años esta cuestión podía parecer puro esnobismo, pero desde la llegada de la crisis numerosos locales se han visto obligados a reinventarse y, en ese empeño, la oferta de productos a ¿precio cerrado? se ha convertido en uno de los filones más explotados. Menú de día, menú de noche, menú degustación, menú de tapas, clásico, gastronómico, arrocero, largo, corto…

Al llegar al local, nada más verlo recordamos que estuvimos una vez hace bastantes años cuando era, o pretendía ser, un italiano. El local se encuentra elevado sobre la calle a modo de entresuelo por culpa de una desgraciada moda que invadió el mundo de la construcción allá por los 80’s, consistente en hacer un entresuelo y un semisótano en lugar de una planta baja a nivel de calle, mutilando de paso el potencial valor de ambas plantas. Por este motivo, en el acceso hay unas escaleras y una plataforma elevadora accesible y bien integrada, para acceder al local. La imagen interior del local resulta muy agradable, con destacables detalles en madera natural y utilizando ademas botellas de vino y diversas citas escritas en las paredes como elementos decorativos que aportan calidez y personalidad al mismo tiempo.

Al primer vistazo de la carta percibes inmediatamente que es un local con carácter, está estructurada en “Tapas” y otras “Ideas alborotadas”, además de disponer de 4 variedades de menú (del día, de tapas, arrocero y degustación). Tras unos minutos de indecisión, optamos por la vía fácil y nos dejamos llevar por el menú de tapas (24,50€ sin bebida), no sin antes tunearlo convenientemente con media ración de Steak Tartar, por aquello de las dosis. Esta decisión, siendo acertada e incluso recomendable, a la postre terminó marcando mi sensación sobre la cena. Empezamos con una caña y un agua y, como se dispone de la posibilidad de vino por copas, continuamos con un par de copas de El protocolo, vino de la tierra de Castilla, Tempranillo, que abrieron para nosotros y nos que sirvieron en la mesa. Interesante. También dimos cuenta de los buenos panes ofrecidos, de la Tahona del Abuelo, de maíz el primero y de espelta y miel (creo) el segundo.

1.- Aperitivo de la casa
Pan de gamba y unas aceitunas.

2.- Nuestra Ensaladilla Rusa
Bonita presentación con crestas de pan, fresca y sabrosa. Había leído sobre ella en crónicas precedentes que apuntaban en la misma línea. Buena.

3.- Bravas ahumadas en conserva
Muy buenas. Salsa con mezcla de tomate, poco brava, pero que no tuve más remedio que rebañar a tope hasta dejar el frasco limpio como una patena. Curioso lo del ahumado. La primera vez se me escapó el “genio de Aladino”, pero muy amablemente lo volvieron a meter dentro para que pudiera hacer una foto, que dicho sea de paso, es una verdadera vergüenza. Menos mal que no me dedico a ello.

4.- Steak Tartar
Presentación muy vistosa con algunos ingredientes sin premezclar a modo decorativo, correcto de sabor, aunque sin llegar al nivel de ciertos templos de este plato.

5.- Boquerones en tempura con maracuyá y parmesano
Original combinación donde curiosamente el toque dulce de la fruta combina bastante bien con saladito del pescado. Interesantes.

6.- Clotxinas con mojo verde
Buenos moluscos cocidos perfectamente al punto, con un mojo en el que el cilantro dominaba por completo el plato. Si te gusta el cilantro no hay problema.

7.- Brioche de rabo de toro
No voy a esconder que el guiso de rabo de toro es una de mis debilidades, pero éste estaba realmente bueno. Hubiera cambiado gustosamente el brioche de base, por un pozalito del guiso donde poder pastar a mis anchas un rato.

8.- Postre de manzana, avellana y jengibre
Totalmente recomendable y muy refrescante, en especial si como a mí, no te entusiasma el dulce en general. Una infusión cierra la comanda.

Local con una propuesta un tanto original bajo una personalidad propia muy presente que lo diferencia de otros de su categoría. Mi primera sensación nada más terminar fue muy positiva ya que todo había estado en una línea notable, amén de la atención recibida en todo momento que fue inmejorable. Todos los detalles están perfectamente cuidados y la decoración interior desprende una sensación de optimismo que hizo que nos sintiéramos muy a gusto desde el primer momento. El único pero, si es que se le puede llamar así, es que con el paso de los días volvieron a la memoria algunas de aquellas “ideas alborotadas” que tanto nos llamaron la atención y que dejamos para otra ocasión, en la que prometo dejarme la vaguería en casa para lanzarme de lleno a por los Steak Tataki, Tuétano, Taglianestra de verduras , terra y mar de civet de conejo y sepia, etc. En definitiva, un local recomendable para todos aquellos que quieran sumergirse de lleno a explorar algunas de esas propuestas de una mente que presiento bastante inquieta y que, probablemente, utiliza dicha parte de la carta como laboratorio de pruebas para aquellos pensamientos menos ortodoxos y a la vez más singulares.