Una joya

Nos trajeron el vino es buenas copas y se hizo algo larga la espera para ordenar ya que Marcos (chef y propietario) entrega las cartas y a la vez va explicando y recomendando cada plato mas emblematico. Este contratiempo no supuso ningun problema porque la amabilidad tanto de Chema el sumiller como Marcos sobresalieron por encima de todo… y por supuesto estuvo tambien la calidad de los platos que compartimos entre los cuatro y que paso a comentar:

• Puerros confitados con romesco. 8 trozos de puerro con una textura esplendida y al lado una salsa romesco muy ligera pero muy buena
• Salmon marinado en casa con vinagreta de encurtidos: esplendido salmon que parecían piezas de sashimi
• Pulpo de Santoña sobre parmentier de patata con aceite de pimenton y cilantro: Es lo que menos me gustó y no por el cilantro que era inapreciable sino porque habia demasiado puere de patata y llegaba a ser pesado. Pero el pulpo estaba perfecto
• Bacalao confitado sobre escalibada de veduras. Bacalao fresco que va sobre una berenjena, cebolla y pimiento rojo a modo de escalibada. La delicadeza en la elaboracion de las verduras me resulto sorprendente por lo casero
• Canelones rellenos de carrillada de ternera. Muy bueno el relleno pero habia demasiado queso en el gratinado lo que ocultaba el sabor. En conjunto estaba rico pero eché en falta mas potencia de la carrillada
• Y la estrella de la noche: steak tartar esplendido. Era el tercero que me comia esta semana ( 1º Nitty Gritty, 2ª Asgaya) y asi se lo hice saber … el liston estaba alto pero fue superado. Marcos nos explicó la elaboracion y que los prepara personalmente. Dijo llevar mas de 5000 en los casi 2 años que llevan abiertos. Es carne de cadera cortada a cuchillo con yema de huevo de corral y finisimos trozos de alcaparras. Lo pedimos picante aunque luego no lo fue apenas ya que según él no quiso arriesgar. Me encantó que el picante no lo logra con tabasco sino con aji. Esa acidez del tabasco que muchas veces mata el plato no existia a pesar del picante. Excelente

Terminamos con una crema tipo catalana o brulée que nos dijo que era la receta de su madre. Estaba rica y muy casera pero no nos aportó mucho. Bien es verdad que ya estabamos llenos.

No tomamos café.
Salimos con una sonrisa de satisfaccion y con ganas de repetir porque algun plato sugerente se nos quedo por pedir…

El precio muy ajustado. Todo por 135 € que en Madrid pocos sitios ofrecen esa RCP

Puntuo con un 10 el entorno para poder subir un poco la nota de 8,5 que en mi opinion se quedaria algo corta. Asimismo creo que si por entorno entendemos la atencion al cliente desde luego se merece un 10.