Agridulce
Hacia tiempo que anhelaba acudir al Sukam, atraído por sus numerosas referencias positivas y ante todo por el grato recuerdo que el Chef Alvaro Martinez había dejado en el extinto y magnifico Cubita Kaia. Sin embargo, he de decir que mis expectativas se han visto en parte defraudadas, tanto por la orientación y oferta de la carta como sobre todo en el inadecuado trato al cliente. Sus llenos diarios pueden que inconscientemente le alejen del cliente, pero toda grieta empieza por un agujero pequeño.
Cuando uno acude a un local de comidas de cierta prestancia y nivel, suele planificar el día alrededor del mismo, convirtiéndose la visita en el acto central . Por ello, realicé la reserva en el Sukam por su pág.web con más de una semana de antelación, recibiendo vía mail la confirmación de la misma. Llegado el día acudimos al local y nos encontramos que la reserva no había sido realizada y el restaurante estaba al completo. La camarera no sabía que hacer ni decir y quiso la divina providencia que justamente en aquel momento recibieran una llamada cancelando la reserva de la única mesa aun sin ocupar, hecho casual que posibilitó nuestro acceso al comedor. Sin embargo, continuábamos asombrados ante lo acaecido ¿Cómo se puede cometer este tipo de error tan grave y tan fácilmente evitable? ¿Cómo se puede notificar por escrito que algo está hecho, cuando no es así? En vano, estuvimos toda la comida esperando una disculpa o explicación del chef-propietario que ni se dignó a acudir.
Bueno, nos dispusimos a minimizar el tema y disfrutar de la gastronomía, pero lamentablemente se volvió a producir un segundo detalle que volvió a enturbiar nuestra estancia en el Sukam. Al tomarnos la comanda, preguntamos expresamente si se podían compartir todos los platos y ante la respuesta afirmativa, decidimos compartir 4 platos, cada una de las parejas que estábamos allí. Los dos primeros, salieron sin emplatar individualmente, con un plato al centro, pero al menos servidos de forma sucesiva. Sin embargo, pese a lo concertado, los dos platos siguientes se trajeron de forma simultanea, ignorando tanto los deseos de los clientes como cualquier principio de racionalidad gastronómica. ¿Error de comunicación entre servicio y cocina? ¿Prisas por terminar la jornada?. Igual fue esto último, porque para culminar la visita, pasadas las 17 hs (habíamos llegado sobre las 15:10 hs), y sin haber ofrecido la posibilidad de degustar una copa, apagaron las luces y la música de fondo, en clara y expresa invitación a ahuecar. Todo ello en un restaurante en que cada uno de los comensales satisfizo 52€.
Al margen de estos importantes inconvenientes y haciendo una importante abstracción, en el Sukam se practica una cocina moderna, fresca, alegre , de fusión con ciertas influencias orientales. Merecen la pena las Alcachofas con unas magnificas láminas de Bacalao y su Pil Pil o el plato de Cochinillo confitado. También destacan creaciones con un marcado carácter oriental como las sabrosas Gyozas de Langostino o el Nigiri de Atún Rojo Picante. En un tono más discreto El Pulpo con ajetes tiernos, patata y Ali Oli de pimentón o las Mimihamburguesas en Pan. Los postres a buen nivel pero sin epatar.
Por tanto y a raíz de nuestra experiencia, se percibe que por carta, local, estructura y organización, Alvaro Martinez no anhela estar en una primera y presionante fila gastronómica, sino que se conforma con situarse en una especie de UEFA de la restauración, pero de la que uno se puede caer sino se corrigen actitudes y fallos como los ya expresados que además contribuyen enormemente a la posibilidad que el comensal no valore la posibilidad de repetir visita.No me cabe duda que Alvaro es un chef de primerísima categoría, creativo, capaz como pocos como ya demostró en el añorado Cubita Kaia y ahora en esta nueva trayectoria en el Sukam, pero debe tener en cuenta que buen Restaurante se compone de algo más que su cocina.