Cocina desenfadada

Tras haber leído las críticas colgadas en Verema y haberme llegado también algunas opiniones procedentes de mi entorno, me decidí a hacerle una visita al Sukam para ver qué se cocía en su cocina.
Cuenta con un emplazamiento “privilegiado”, protegido bajo el soportal de un edificio “señorial” situado en la mismísima plaza del majestuoso Puente Colgante. Allí, bajo la atenta mirada de este coloso de metal desarrolla este restaurante su actividad gastronómica.
Previa reserva telefónica con una semana de antelación para no tener problemas, nos presentamos a la hora indicada 21,30 horas.

Primera impresión del local: decoración moderna, lámparas de diseño, vitrinas de vino integradas en la pared revestida de madera clara, techos y suelos pintados en color gris y grandes cristaleras para captar luz.
Nos ubican en una mesa pegada a la entrada, a primera vista la peor del local bajo mi criterio, pero tras echar un rápido vistazo a la distribución de la mesas veo que hoy esperan principalmente grupos a cenar y apenas hay mesas destinadas para dos comensales, tan sólo la nuestra y otra que ya está ocupada a nuestra llegada. Siendo así, no le doy mayor importancia y tomo nota para que la próxima visita no me ubiquen en esta mesa ya que como agudamente anticipé, durante la cena, cada vez que entraba o salía alguien del local el frío que esperaba fuera se colaba y el calor que teníamos dentro se escapaba, resultando molesto el cambio continuo de temperatura.
Mesa de madera, tamaño justo sin ser excesivamente pequeño. Separación entre mesas también justa. No hay mantel, sí bajo plato color gris oscuro. Buena vajilla y cubiertos.

Nos entregan las cartas que son un trozo de cartón rectangular y pegado al mismo, el folio con todo lo que ofrecen. Me llama la atención que la carta es una sucesión de platos, sin especificar “entrantes”, “carnes” o “pescados”…allí la elección es libre y uno se puede configurar el menú a su antojo rompiendo todas las reglas establecidas de “primeros y segundos platos”. A mí no me importa en absoluto y tras solventar varias dudas con el servicio, finalmente nos decantamos por lo siguiente, todo a compartir, dos comensales:

1-NIGIRI DE TXANGURRO GUACAMOLE Y MAHONESA DE SOJA: 6 unidades de una especie de croqueta rellena de arroz (Nigiri) con txangurro y algas sobre las mismas, todo ello ornamentado con salsa de guacamole y la mahonesa de soja que le daba el puntito de sal. El resultado realmente sabroso, fresco. Nos gustaron mucho. Un plato muy divertido de comer. (17,60 € Iva incluido) Ver foto

2-ENSALADILLA DE SALMÓN AHUMADO CON ALGA NORI, TIERRA Y VERDURITAS: este plato nos dejó indiferentes...plato sin fuste. Se trata de una ensalada que contiene lechugas “mezclum”, entre ellas se encuentra el alga Nori, nueces, gajos de queso mozzarella y lonchas de salmón sobre todo ello. No puedo decir que estuviera mala, pero no aportaba nada nuevo ni en elaboración, ni en textura ni en sabor…en mi opinión, una ensalada sin más totalmente prescindible. (11 € Iva incluido)

3-VIEIRAS, SALTEADO DE CHIPIRÓN Y HONGOS, COLIFLOR Y GARBANZOS CON SOJA Y JENJIBRE: Sabiendo que era un plato a compartir, en vez de ponerlo al centro, nos lo emplataron individualmente con estupenda presencia, mejor olor y divino sabor. Este plato sí que sí. Hermosa vieira y media por comensal, con el punto de plancha preciso para dejarla marcada por fuera y superjugosa por dentro, a la que acompañaba toda la guarnición descrita. Mezclando todos los ingredientes el resultado daba miedo…disfrute total con este plato que suponía el extremo opuesto respecto de la ensalada anterior. (19,80 € Iva incluido) Ver foto.

4-LANGOSTINOS CRUJIENTES PICANTES CON SALSA ROMESCO Y CREMA DE AJO: Una estupenda ración de langostinos rebozados, ligeramente picantes, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Otro plato que nos resultó muy rico. (13,20 € Iva incluido)

5-KOKOTXAS BAKALAO CON ALCACHOFAS Y PIL PIL DE PUERRO: estaba yo apañando la salsa de los langostinos cuando la camarera nos preguntó ya por los postres…alto, alto, alto le dije rompiéndole los esquemas, que yo no me voy sin probar las kokotxas. Cuando me trajeron el plato...acierto total. Estupenda presencia tanto de las kokotxas como del pil pil, se acompañaban de 4 cuartos de alcachofa recién pasadas por la plancha. Kokotxas muy jugosas, el pilo pil de puerro muy rico. Un plato que me hizo disfrutar. (17,60 € Iva incluido) Ver foto.

Llegados a este punto, estábamos casi a rebosar, pero un postre a compartir ya nos hubiese entrado. Finalmente nos echó para atrás el hecho de que de los 7 postres que ofrecen en carta 6 contenían helado. Me hubiese gustado algo más calentito, ya que con el frío que entraba de vez en cuando por la puerta teníamos suficiente. Los dejamos pendientes para otra nueva visita en la que el ambiente sea un poco más cálido.

Para finalizar, mi acompañante tomó una infusión y yo nada, ya que quería haber terminado con algún vino dulce y no tenían nada de nada que se le pareciera.

Para acompañar la comida, tras leer la carta de vinos, no muy extensa, pero sí variada, y tras ver que no conocía muchos de los caldos, en vez de arriesgar fui a tiro fijo y me pedí un Alto Moncayo Veraton, Campo de Borja, Garnacha 2010, que lo había probado hacía poco en otro local y me gustó demasiado. Presentación de botella, descorche y prueba, servido en buenas copas. Llegó a mesa un tanto frío de temperatura, pero conforme fue avanzando la cena, cogió su temperatura óptima. Este vino no falla y me volvió a encantar. Curioso el hecho que me pareció un poco más ácido y menos goloso que la botella que tomé una semana antes, pero sigue estando exquisito. (27,5 € Iva incluido).

Pan, presentado en una cestita, de maíz y artesano, ricos ambos. Se cobró (4,40 € Iva incluido).

Servicio de mesa muy joven, sin atender demasiado a protocolos, en algunos momentos quizá demasiado distendido…a mí personalmente no me importa pero quizá a algún comensal no le llegue a convencer esta dinámica.
Destacar que se realizó cambio de vajilla y cubiertos a partir del segundo plato (Ensalada)…al parecer han mejorado en este aspecto respecto de las crónicas anteriores.

Todo lo detallado, tuvo el importe de 116,27 Iva incluido.

En resumen, un local actual, moderno, con una privilegiada ubicación que ofrece una cocina desenfadada y fresca. Seguramente no tarde en volver ya que me quedaron pendientes muchos platos de la carta por probar.

  • Kokotxas de bakalao con alcachofas y pil pil de puerros

    Kokotxas de bakalao con alcachofas y pil pil de puerros

  • Vieira, salteado de chipirón y hongos

    Vieira, salteado de chipirón y hongos

  • Nigiri de txangurro, guacamole y mahonesa de soja

    Nigiri de txangurro, guacamole y mahonesa de soja

  1. #1

    Gastiola

    Pues sí que tiene una pinta estupenda ese plato de kokotxas, la verdad.
    Así me gusta, que hagas los "deberes" y vayas visitando todo y podamos ir viendo la evolución de los restaurantes. No descarto volver pero quizás en noches más serenas. Un saludo.

  2. #2

    Jotayb

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Las kokotxas muy ricas Jon, la verdad que las clavaron.
    Ya sabéis que voy siguiendo vuestros pasos porque no paráis de descubrir restaurantes nuevos ;-)
    Yo también volveré, a ver si me ubican en una mesa más cálida y disfruto más calentito de la experiencia.
    Un saludo compañero.

  3. #3

    Kintiman

    Solo es una apreciación, pero viendo el menú con gran presencia de elementos marinos igual le hubiese ido mejor un cava o un blanquito en vez de un vino tan potente, igual por eso te dio otro tipo de registros.
    Un abrazo.

  4. #4

    Jotayb

    en respuesta a Kintiman
    Ver mensaje de Kintiman

    Pues mira que no lo había pensado pero seguramente tengas razón...estuve mirando la carta de blancos y cavas y no encontré nada que me convenciera y tras preguntar recomendación a uno de los camareros vi que sabía menos de vinos que mi madre, que ya es decir :-)
    La verdad que en "la fábrica de Juan" tomé el Veraton con Ventresca y Rape y no me dio este registro...de todas formas tomo muy en cuenta tu apreciación compañero ;-)
    Un abrazo.

  5. #5

    Kintiman

    en respuesta a Jotayb
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    Bueno, si no encontraste nada de tu agrado entre blancos y espumosos es lógico que te tirases a un vino conocido y de tu gusto.

  6. #6

    JoseRuiz

    Las armonías siempre son muy particulares, pero coincido con Sergio yo me hubiese decantado por un blanco serio o un espumoso...

  7. #7

    Jotayb

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Hola compañero, la verdad es que en tema de tintos estoy verde pero en blancos y espumosos estoy en pañales. Cuando en carta no veo nada que conozca y el equipo de sala no me echa una mano, tiendo a ir a tiro fijo, y cuando me entran las dudas me voy de cabeza a por los tintos coma lo que coma. En este aspecto tengo que ponerme las pilas para tener un poquito más de maniobra...¡¡dadme tiempo que aprendo enseguida!! ;-))

    Un saludo.

  8. #8

    Joan Thomas

    Veo que disfrutasteis de lo lindo. Las vieiras, los langostinos y las kokotxas me ponen las papilas en acción :-)

    Un saludo

    Joan

  9. #9

    Jotayb

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Hola Joan, la verdad que los 3 hacen un buen equipo para hacernos disfrutar :-)
    Un saludo compañero.

  10. #10

    JaviValencia

    No he comido hace mucho y leerte me ha producido un hambre descomunal!!!

    Enhorabuena por el disfrute, la crónica y por ese ferreo marcaje que le haces al Veraton ;-)

    Un abrazo

  11. #11

    Jotayb

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Hola Javi, muchas gracias.
    Por aquí ya me están sacando cantares por ese férreo marcaje que hago al Veraton en conjunción con el pescado :-)))
    Tengo que ir poco a poco probando más blancos que en ese género estoy un poco pez ;-)
    Un abrazo compañero.

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