Pedazo menú, grandullón. Combinaciones muy interesantes, como para poner todos los sentidos.
Enhorabuena.
Cocina de sensaciones
SERVICIO DEL VINO:
8.5
8.5
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Tenía pendiente el visitar este local, no por él en si, por Sergio Bastard, al cual ya conocí y disfruté de su cocina, hace casi dos años, en la Casona de LLerana.
Y también, tras tener la deferencia de preparar un plato de huevo, para el blog Con Sincio.
https://www.verema.com/blog/con-sincio/1058409-huevo-baja-temperatura
Seis comensales el martes día 7, nos acomodamos en una zona abovedada de los sótanos del local, en una mesa muy amplia, muy bien vestida. Agradable ubicación.
El menú servido con un buen ritmo y cada plato explicado a pie de mesa por Sergio, con detallados comentarios dando mucha importancia a los olores, pero sin resultar en absoluto largo o dicho de otra manera, con pocas palabras diciendo mucho y sobre todo transmitiendo su ilusión. Terminación de los platos en una mesa cercana.
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La red principio y fin de la anchoa
Sardina ahumada, PX y hoja de acelga marina.
Aguacate, junquillo de mar, vainilla y ulva intestinalis
Lagrimas de cebolleta, alcaparrones, hierbas y castañas.
Tomate pasificado, hierba del rocio y aceite de enebro.
Guisante, alga codium, pistilata y flor de caléndula.
Brócoli ahumado, ínula, tuétano y jugo de garbanzos.
Remolacha, acedera marina, regaliz y grasa de cerdo ibérico.
Cigala ahumada, espinaca en salmuera, amaranto y hoja de espinaca.
Bacalao a baja temperatura, alga parasita, bigaros, jugo de cucos y flor de sauco.
Canelón de berza y morcilla de año, extracto de berza y suero de mantequilla.
Cabello de ángel, cacao, acedera marina, pipa de cidra y aceite de clavo.
Café, higuera, azúcar moscovado y grue.
De estos platos recordaba con gratas sensaciones, la anchoa, las cebollas y el canuto de berza y en esta segunda ocasión, junto a la cigala, también fueron los que más triunfaron.
No voy a pormenorizar plato a plato y tampoco me voy a centrar en mis sensaciones, voy a destacar lo que más gusto y el por qué, en el mesa en conjunto, pues mi opinión puede estar algo mediatizada.
La red, gusto y mucho, no solo por el sabor en sí, también por la esmerada presentación.
La sardina ahumada, sorprendió por su combinación con PX y por la presentación en un mini caldero.
Las cebolletas, todo sabor a tal y su textura perfecta.
El tomate con un sabor de “los tomates de los de antes”.
La cigala, con un punto de carne y un recuerdo a mar muy logrado.
Por encima de todos, el que más elogios levanto, fue el canelón de berza y morcilla de año, a todos nos recordó el sabor a cocido montañés.
Entre los postres, gustando los dos, venció el café, higuera, azúcar moscovado y grue.
El resto de platos también gustaron, salvo la remolacha que no paso del aprobado.
Tomamos de vinos en un principio, para la anchoa y la sardina: La Panesa especial fino
Para el resto de la comida: Gosset Grand Rosé.
Muy buen servicio de sala.
El precio del menú, sin vinos es de 70 euros.
Comentario:
Se trata de un tipo de cocina “especial”, al cual hay que acudir, sin ninguna prisa, al tratarse de 13 platos y con la mente abierta a pasar de tres a cuatro ahora, disfrutando de sabores y olores, que casi siempre te evocan sensaciones antiguas.
Recomendado por
22 usuarios
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Pues ya sabes Oti, otro lugar a visitar para cuando vengas por acá.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Pues no sé a que se debe el nombre.
El tomate mañana te paso una foto, estaba como arrugado.
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en respuesta a Nowhereman Ver mensaje de Nowhereman Ya te digo, es una cocina para sorprenderte, paso a paso y sin prisas.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Ahi te va, cuelgalo tu si quieres, yo por un problema técnico no puedo.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Visto, parece como confitado entero y posteriormente pelado.
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. Fernando, muchas gracias, tu hubieses disfrutado.
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en respuesta a Lagarita Ver mensaje de Lagarita Muchas gracias Ana, ya ves en Monte je je je
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