Mas vale vieira en mano, que pez mantequilla volando
Antes de nada, me disculpo por el retraso en la publicación de la crónica ya que el comentario anterior del foro, realmente es más reciente.
Pasando a la crónica, esta vez la excusa de la comida resulta ser la celebración de un cumpleaños de los de “cambio de década”. Estoy,… más bien no sé como estoy, pero una cosa es segura, me toca elegir a mí.
Hace tiempo que un nombre sobresale en la lista y hoy parece el día perfecto para ello: Momiji. Siempre me apetece el “pescaito” a palo seco, pero esta vez estoy obsesionado con un sashimi de vieiras desde que vi una foto en una de las crónicas sobre este local. Tras dos intentos de reserva fallidos en anteriores ocasiones por estar completos, esta vez reservo anticipadamente, con premeditación y alevosía (pero sin nocturnidad).
Llegamos al local puntuales, a las 13:45. A pesar de conocer el entorno (que ya ha sido ampliamente descrito), no deja de parecer un poco “desangelado”. Una lástima, porque el género que se observa tras la barra promete.
Nos ofrecen un menú interesante que consta de varios platos interesantes, pero como diría Umbral, “yo he venido a hablar de mi libro”. Ojeamos la carta y apresurado llamo a la camarera para preguntar de manera retorica (o no): “¿No tienes sashimi de vieira?”
Por el tono desesperado de la pregunta, la empleada advierte perfectamente que lo que realmente le quería decir era: “Por favor, por favor, no me jodas que llevo toda la semana sin pensar en otra cosa”. Asiente con la cabeza y respiro aliviado, ya podemos pasar al resto. Nos aconseja el “plato estrella”, la anguila y aceptamos. También hemos leído sobre el tartar de atún, así que lo pedimos y completamos con un futomaki y unos niguiris. Un par de Turias acompañaran la comanda.
Entrantes
1.- Tartar de atún
2.- Anguila de la Albufera kabayaki
Sushi y Sashimi
3.- Futomaki especial
4.- Sashimi de vieira
Niguiris
5.- Niguiri de salmón salvaje
6.- Niguiri de atún rojo
La calidad intrínseca de todo lo servido es soberbia, destacando una excelente materia prima sobre la preparación, a diferencia de otros locales de la ciudad.
La anguila efectivamente resulta ser un plato estrella aunque, sin ánimo de parecer burgués o estar en contra de IKEA, yo preferiría que los rollitos ya vinieran montados, pues la destreza de los comensales puede ser muy “variable”. El tartar de atún, merece totalmente los comentarios leídos en el foro. Futomaki correcto y niguiris muy destacables, aunque lamentablemente hubo que recordar su comanda y llegaron un poco fuera de tiempo.
Y luego está la vieira. El punto y aparte es literal. Bocado de perfección absoluta. No necesita ni peluquería, ni maquillaje, es una top model nata. Mucho se escribe sobre el pez mantequilla y, desconozco si los que yo he probado han sido de la máxima calidad, pero tengo claro que ESA viera sí que era mantequilla pura. Un pensamiento me viene a la cabeza: "espero que los japoneses sigan peleándose mucho tiempo por el pez mantequilla y nos dejen las vieiras en paz".
Termino con un pequeño consejo para todos aquellos usuarios de la barra: ¡¡aseguraros de llevar pantalones de talle alto!! Nosotros disfrutamos (o no) durante toda la comida de la generosa “hucha” de un cliente que, dicho sea de paso, pareció disfrutar de la barra.
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Mi experiencia fue agridulce, fueron alternando platos muy ricos con otros con fallos de ejecución. No tengo claro si volveré, sinceramente. Además para tomar nota tardaron un buen rato. Fuimos invisibles hasta que nos propusimos que si en 5 minutos más no venían nos íbamos. Parece ser que alguien de confianza que casualmente estaba por allí se enteró y medió. Otra cosa que me llamó la atención es que pedimos el menú diario para tener una idea de lo que iba aquello y quien nos tomó nota nos dijo que era lo mejor. Luego fueron sacando platos y me parece a mi que de menú diario nada ya que nos costó como a ti, o sea 75 € los dos.
Si repito es por mi mujer que le gustó más que a mi, porque si es por mi..... ;-)
Saludos
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Bueno, veo que al final pudiste disfrutar con las vieiras ;-)
Un saludo
Joan
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Buen comentario y un buen disfrute. Cambiar de década siempre es notable.
Saludos -
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas La verdad es que sí, las tenian espectaculares.
Cocinadas estan buenas, pero en sashimi, es para flipar.
Saludos. -
en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Gracias. Por desgracia el "cambio" no es opcional.
Saludos. -
en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Yo salí tambien con una cierta sensación de que me faltaba algo, aunque sobre la comida no tengo queja porque la materia prima era excelente, en algunos casos diría que la mejor que he probado. No pedimos nada caliente, por lo que quizá solo nos tocó un cocinero y tuvimos suerte, lo desconozco. Sobre el servicio, tambien tuve algunos problemas de "invisibilidad" a lo largo de la comida que atribuí enteramente a la persona que nos atendió. Quizá en otra visita sea diferente, por lo que he preferido no pensar mucho en ello.
Lo del local en medio de un "pasillo", a pesar de que sabía perfectamente a lo que iba y que tiene dificil remedio, se me hace mas cuesta arriba. Segun yo lo veo, cuando vas a un restaurante de cierta calidad, es logico exigir un valor añadido respecto a otro tipo de locales, ya que tambien lo estas pagando. Ese valor añadido para cada uno tendrá unos matices diferentes, pero en el fondo significa algo así como "sentirse a gusto", bien sea por el entorno, servicio, bodega, familiaridad, etc. Evidentemente, lo primero es la comida (porque en caso contrario ya hemos terminado) pero no es lo unico, ya que sino la "experiencia" no es completa. Con esto no quiero decir que me pareciera caro porque ese producto vale lo que vale, pero me sigue faltando algo. Aun asi, volvere a por otras vieiras de aperitivo, cuando vaya al Ma Khin Café.
Siento haberme extendido mucho, pero no he sabido resumirlo mas.
Saludos. -
en respuesta a Jansolo Ver mensaje de Jansolo Para nada molesta esa extensión, me gusta interactuar con gente que argumenta ;-)
Un ejemplo de un fallo de ejecución ocurrió en los niguiris. El arroz no estaba compacto por lo que tan solo acariciarlo con los palillos ya puedes imaginar lo que pasó, por poner un ejemplo.
El Ma Khin a mi me encanta, además a Stephen le tengo mucho cariño. Es un genio en los fogones y una excelente persona. Espero que disfrutes de lo lindo.
Saludos
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en respuesta a Jansolo Ver mensaje de Jansolo No es opcional, pero la alternativa a cumplirlos, es mucho peor.
Saludos -
en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia He leido muy buenas criticas sobre el Ma Khin y ese tipo de cocina me atrae mucho. No creo que tarde demasiado en ir, pero antes todavía tengo alguna cuenta pendiente.
Saludos.