Valoración num. 200 en esta sección

Aprovechando la estancia el fin de semana en Valencia, nos decidimos a probar este establecimiento tras las críticas tan favorables que me preceden y siendo unos “rastreadores de buen sushi” como somos. Tras alguna consulta con GM me insiste que no espere un buen entorno ni un restaurante al uso. Soy consciente y no me importa. Reserva para tres que más tarde se convierte en cuatro al unirse a nuestra mesa Jesús (Tereli). Llegamos al mercado y ciertamente sorprende lo desangelado del lugar. Todos los bajos están prácticamente cerrados y le falta animación al sitio. Tras la cena nos comentan que es inminente la apertura de varios locales que dotarán de ambiente y más encanto al espacio. Un lugar tan bonito como el mercado de Colón y una ciudad como Valencia se lo merecen. Se habla desde las instituciones públicas del apoyo al emprendedor, al pequeño empresario, al autónomo… La gestión que se ha llevado de este espacio no parece ser el mejor ejemplo de esa política.

Se puede pedir a la carta y, además, se ofrecen dos menús tal como se explica: el de 50 € para dos pax y el de 70 € también para dos comensales. Ambos incluyen una botella de vino: Óptimus verdejo con el primer menú y Pazo de Señorans con el segundo. Me parecen unos vinos bastante dignos. Como somos cuatro personas y ninguno de los platos se repite en ambos menús decidimos pedir uno de cada (para los 4 pax, o sea). Se sucede un listado de platos alternando uno y otro menú (copio de GM):

• Edamame
• Ostras Prestige Cuveé
• Niguiri de vieira
• Niguiri de lubina
• Uramaki California
• Uramaki de atún picante
• Tataki de salmón
• Tataki de atún
• Futomaki de carabinero
• Futomaki de bogavante
• Tartar de salmón
• Tartar de atún

Todas las elaboraciones muy correctas, con presencia de ingredientes menos habituales en las franquicias de sushi y locales “de batalla”. Los platos salen de la mano de uno de los cocineros y promotores del negocio que nos ilustra con sus explicaciones sobre la técnica de elaboración, los condimentos y la manera de tomar cada plato. Interesante. No quiero destacar algún plato sobre los demás pues sería ningunear al resto y todos me parecieron de nivel: las edamames salteada en vez de cocinadas al vapor o hervidas, las ostras de sabor fino, los niguiris con porciones de pescado poco habituales (generosas), los tártares con una frescura máxima, los tatakis apenas marcados (y cuando digo apenas es apenas)… Si me agradó probar cosas nuevas como esos frutomakis de bogavante y de carabinero.

Comentamos que, con un nivel tan alto en la comida y con la capacidad “tragona” de cuantos nos sentamos esa noche a cenar, podríamos haber engullido bastantes platos más. La cantidad, pues, desde mi punto de vista es la justa y, eso sí, acorde con el precio pagado. Pedimos una copa extra de Pazo para acabar la cena (generosa pero a 4 €). No se cobraron unos niguiris extra de vieira y de lubina (para que los cuatro pudiésemos degustar ambas preparaciones), ni los cafés. La cuenta resulta fácil de calcular: 30 € de dividir entre cuatro la suma de ambos menús más 4 € de la copa extra: 34. Muy bien.

La dicha ha querido que la visita a este restaurante coincida con mi valoración número 200 en la sección de restaurantes de Verema. No era consciente de ello pero ahora, a posteriori, me he dado cuenta y me agrada esta coincidencia pues la cena del sábado reunió los tres elementos que me han llevado a alcanzar esta cifra y que me motivan a seguir escribiendo: la pasión por los productos alimenticios y la cocina en sí, la admiración por la gente que lo hace bien en restauración y el disfrute de la compañía con personas que igualmente valoran todo aquello que puede llegar a generar el hecho de sentarse a la mesa de un restaurante. Aprovecho para dar las gracias a tod@s aquell@s que leéis todos y cada uno de mis comentarios y a tod@s l@s que hemos compartido mesa en estas doscientas experiencias. Lo hemos pasado bien. Y nos queda lo mejor.