Sushi Ultra Premium

¿Cuál es el componente esencial de sushi? Ya respondo yo: el pescado.

¿Cuál es una de las mejores pescaderías de Valencia? Ya respondo yo: Martin&Mari.

¿Qué sucedería si los de Martin&Mari se asesoran, se forman y montan un restaurante de sushi a las puertas de su pescadería? Ya respondo yo: que lo petan.

Pues eso.

El producto y su elaboración se merecen un entorno mejor. Sí, en el céntrico y precioso Mercado de Colón. Sí pero… en los bajos. Sin ningún encanto, demasiado abierto el espacio, desprotegido, mesas pequeñas, servilletas de papel diminutas, sin platos individuales…

Había dos menús, ambos para dos personas, uno de 50€ y otro de 70€ por pareja. Como íbamos cuatro, pues pedimos los dos menús, con lo que recorrimos prácticamente toda la carta de Momiji.

"Muchas poquitas cosas". Relaciono lo consumido:

• Edamame
• Ostras Prestige Cuveé
• Niguiri de vieira
• Niguiri de lubina
• Uramaki California
• Uramaki de atún picante
• Tataki de salmón
• Tataki de atún
• Futomaki de carabinero
• Futomaki de bogavante
• Tartar de salmón
• Tartar de atún

Las edamame (vainas de soja plancheadas y especiadas picantillas que se chupan comiendo sólo las habas tirando de la vaina) adictivas; las ostras, Prestige Cuvée, de gran calidad; los niguiri, con poquito arroz (que ya llevaba algo de aceite y wasabi) dejando el protagonismo y ensalzando “la tapa”; los uramaki (el alga dentro), un deleite, el de atún de morirse; los tataki, puro sabor, con ese vuelta y vuelta y una ligera emulsión; los futomaki (el maki típico con el alga en el exterior pero más grueso) muy ricos, el de carabinero excelente; y los tartar excelso género, cómo no, pero les faltaba un puntillo de “chispa”.

Buen servicio. Tardaron en comenzar, pero luego todo rodado.

En el menú entraba una botella de blanco que nos cambiaron sin ningún problema por un correcto cava valenciano: Babel Vinya Natura Brut, en correctas copas de flauta y champanera adecuada. Sin servicio del mismo.

Volveremos, sin duda. Si mejoraran el entorno… ¡No saldría de ahí¡