¿De los mejores restaurantes vascos de Madrid? Ni de broma

De nuevo en este clásico madrileño después de varios años. Pocos cambios excepto algún lavado de cara, que han cambiado los manteles de cuadros y la sorprendente presencia de muchos turistas extranjeros.

Servicio escaso y lento. De los peores servicios que hemos tenido en los últimos años. Demasiado tiempo en servir los primeros entrantes y más aún los segundos. Un camarero joven voluntarioso con demasiadas mesas no es suficiente. El maitre se limitó a tomar nota y no volvimos a verlo más.

La carta de corte tradicional vasco-navarra no ha cambiado con el tiempo, aunque hay siempre propuestas fuera de carta.

Cestita con pan aceptable.

Cena para 6 personas:

- Chorizo de olla: Buen chorizo como detalle de la casa. Bien de sabor y tierno.

Entrantes a compartir:

- Ensalada de queso de cabra, confitura de tomate y cebolla: Lo de siempre.
- Pudin de cabracho: Buen sabor aunque con una textura algo granulosa. Aceptable.
- Anchoas a la bilbaína: Lo mejor de la cena. Una docena de anchoas frescas, sin espinas y abiertas. Buen rebozado y buena fritura.
- Manitas de cerdo deshuesadas: Uno de sus guisos tradicionales. Melosas y con la salsa ligadita. Bien.
Segundos:
- Bacalao al pilpil: Decepcionante pieza de bacalao. Seco y con textura de “chicle”, impropia de un restaurante que presume de prepararlo al más alto nivel. El pilpil me resultó demasiado pesado (¿exceso de harina?). Me hubiera encantado decirle algo al maitre, pero es que salvo el joven camarero, no vimos a nadie más una vez empezada la cena.
- Bacalao estilo “club ranero”: Lo que pidió mi mujer y coincidimos en la pésima calidad del bacalao.
- Rape a la bilbaína: Un rapito bien hecho. Gustó.
- 2 x Lasaña fría rellena de changurro: Los que pidieron este plato parecieron tener más suerte que el resto.
- Lomo de merluza al horno con salsa de carabinero: Bien pero no para echar cohetes.
Postre:
- Leche frita con salsa de naranja: Aceptable leche frita, aunque no le veo mucho la gracia a enfrentarla con la acidez de la naranja.
- Sorbete de frambuesa: Aceptable.
- Coronel de limón: Clásico sorbete de limón y vodka aceptable.
- Brevas con Gatzatua: Me decidí por este postre fuera de carta. Realmente eran rodajas de higos verdes y frescos sobre una crema de cuajada de leche de oveja. Bien pero sin más historia.
- Helado: No recuerdo de qué y ni si gustó.
- Profiteroles: Aceptable.

Invitaron a chupitos de pacharán. Se ha perdido la buena costumbre de la teja en la sobremesa.
La carta de vinos sigue sin tener ningún interés, con demasiadas referencias sin interés y demasiado enfocada a riojas y riberas. Precios alrededor de x 2. Nos decidimos por un par de botellas de un buen Ribera del Duero: Comenge Crianza 2013 (27€), servidos a temperatura correcta y en copas aceptables. Aunque dicen que tienen sumiller, no se presentó.

Cuenta final: 306.10€ (incluido IVA, servicio de pan a 2.30€ por persona, las dos botellas de vino, dos botella de agua de 1 litro a 2.55€ , dos refrescos y cuatro cañas)
Nota 1: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría un entrante, un segundo y postre, sin bebidas.
Nota 2: Sinceramente, no me van a ver más el pelo en este restaurante. ¿De los mejores vascos de Madrid? Ni de broma.