En el entorno de las torres del Pº de la Castellana han abierto este nuevo local que trata de acercar directamente la carnicería (Raza Nostra) al comensal. Es un restaurante de decoración elegante, que tiene a la vista la cámara de maduración de las carnes y la propia cocina, de forma que puedes ver cómo se hace el corte de la pieza, antes que pase al horno para sellar la carne y terminar en la brasa.
Evidentemente se viene a comer carne de vacuno en sus diversos cortes, pero la carta está complementada con algunas sugerencias de cordero y cerdo ibérico, e incluso ofrecen alguna selección de pescado del día. Los entrantes giran también en torno a la carne (ofrecen una selección de butifarras, chistorra y chacinas), con algunas sugerencias para compartir para los disidentes.
Comida para 6, el núcleo duro sugirió los siguientes entrantes:
*Steak Tartar (21 €). Cortado a mano delante del comensal y preparado al gusto. Espectacular.
*Tarta tatin de boletus y cebollitas (17,50 €). Muy rica y jugosa
*Burrata con tomate asado y hojas verdes (17 €). Muy cremosa y con sabor
Y las menos carnivoras:
*Tomate Aliñado (11 €). Con aliño tradicional, anchoa o caprese. Prescindible, y más a ese precio
*Espárragos y flores de calabacín en tempura (14,50 €). La verdura muy tierna y la tempura fina y agradable.
Como principales, salvo un voto particular que optó por chuletitas de cordero, el resto cumplimos con el motivo por el que fuimos, que era a comer buena carne. Y doy fe que así fue, muy jugosa, con mucho sabor, y muy bien preparada.
Pedimos 2 piezas de casi 2 Kg cada una, un chuletón de vaca vieja alemana (de raza Fleckvieh-Simmental) a 41 € / Kg y otro de buey de Ávila, que les acababa de llegar, a 65 € / Kg. En la carta también tenían chuletones de de vaca de raza Rubia Gallega 51 € / Kg y de buey de raza Parda Alpina a 75 € / Kg. Estaban los dos excelentes, aunque en el caso del buey que nos sacaron, no estaba justificada la diferencia de precio, en mi opinión no compensó. Lo sirven trinchado en una tabla con sal volcánica para darle sabor a ahumado y flor de sal, acompañado de patatas fritas y cebolletas a la brasa, y una ensalada de canónigos y hojas verdes.
El núcleo duro se quedó con algo de hambre (uno de los chuletones salió con bastante desperdicio) y nos trajeron un excelente entrecot de la vaca alemana de algo más de medio Kilo, que es otra cosa, pero la carne estaba muy tierna y sabrosa (44 € / Kg).
El servicio muy correcto y atento. El único pero, teniendo en cuenta que era en un servicio de comidas en el que el restaurante estaba lleno, es que trajeron el acompañamiento de los chuletones cuando ya llevabamos comido la mitad.
La carta de vinos es más bien corta, pero en mi opinión bien distribuida, centrada en tintos nacionales, a precios no excesivamente subidos. Al parecer están asesorados por Lavinia y la sumiller es una chica joven muy cercana y didáctica, que nos atendió correctamente. Los entrantes los acompañamos con “Vallegarcía 2007” (27 €) y “Finca Sandoval 2008” (28 €), que pese a estar hechos ambos con Syrah, no tienen nada que ver, gustaron mucho ambos al resto de comensales (solos los conocía yo). La carne la regamos con una Sangoviese (Argiano, Rosso di Montalcino) francamente rica y muy disfrutable con comida, por solo 20 €. Por sugerencia de la sumiller, culminamos con un vino de Madrid que no conocíamos nadie, que a mí me agradó bastante: El Rincón (24 €).
Yo particularmente no pude con los postres, por lo que no puedo opinar al respecto.
En definitiva, local interesante, en el que lógicamente la ubicación y toda la puesta en escena cotizan para incrementar la cuenta, desde luego no es un sitio barato, pero la calidad y la preparación de la carne es correcta, y creo que centrándonos en la carne, se paga razonablemente lo que se recibe. El precio indicado incluye cafés, cervezas del comienzo y los vinos señalados. Si evitas el buey y seleccionas bien los entrantes, te puedes mover en el entorno de los 50 €, que teniendo en cuenta sus comparables, es un precio justo, con el atractivo de que se trata de un concepto novedoso.
La verdad que esta gente (Raza Nostra) han construido un imperio cárnico impresionante, además creo que lo de las hamburguesas les va bastante bien. No creo que vaya al restaurante, porque en estos casos prefiero comprar la carne y tomármela en casa con un Barolo o un Borgoña, pero bueno, es una opción más. El Rosso de Argiano es un vino muy agradable, en efecto. El Rincón es un vino del Marqués de Griñón, de una finca que tiene en Aldea del Fresno. No está mal.
Saludos,
Eugenio.
Bueno, se trataba de una celebración con gente del trabajo, y en ese contexto el sitio cumplió su función, tiene su punto diferente, la carne es de calidad y la preparan bien. El Argiano me sorprendió muy agradablemente, una muy buena opción para quien quiera iniciarse en los vinos de la Toscana, con muy buena RCP (13-14 € en tienda).
Saludos
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