Restauranteros ResTotanteros

Primer acto del nuevo Encuentro de la Peña Los Restauranteros. Organizada y coordinada por los amigos Ana y Jose cuya pericia solo resulta superada por su enorme generosidad como a la postre quedó demostrado. Consiguieron hacernos vivir un fin de semana fantástico. Bravo, bravo... y bravo.

En el local, cerrado para nosotros, se respiraba una atmósfera elegante y cálida. Una única, refinada y atractiva mesa en la sala con un único objetivo: consumar el deleite.

Empezamos con el aperitivo formado por la Aceituna con Raspa de Anchoa y Herbero recordándonos la ubicación, en cuanto a su comercialización, de los orígenes de la aceituna rellena con el plus del toque original y crujiente proveniente de la fritura de la raspa. También degustamos el Chambi de Pericana, pequeño bocado de consistencia ligera, como antesala del primer entrante que no era otro que...

... la Pericana Original. Descrita a la perfección en los comentarios previos. Percibí en esta un punto tostadito alto que rondaba el amargo y que traduce la dificultad en su elaboración. Insignia.

Tartar de Bonito con Turrón y Curry. Correcto el producto, riesgo y potencia en su preparación de fondo perfumado y cítrico que restaba protagonismo al bonito. Intrépido.

Sepionets con Crujiente de su Tinta. Tremenda la textura y manejo de los minicefalópodos que resultaban dignos de elogio. Tanto el crujiente como la espuma escoltaban sin molestar al jefe del plato. Jerarquía.

Turrón de Foie. Nueva reivindicación de la almendra dando, en este caso, sustento a la preparación del hígado. Mención especial para el pan dulzón servido con el foie además de todos los degustados en general. Empeño.

Bacoreta con Pilpil de Tomate, Miel y Limón... o cómo un plato genera debate en la mesa. Me encantó, tanto el plato como la disparidad de opiniones vertidas sobre el mismo. Tonos herrumbrosos en boca, textura controvertida, personalidad manifiesta y, desde luego, nula indiferencia. Polémico.

Civet de Liebre. Sin licencias más allá de lo académico. Reducción extrema con gran resultado y alta intensidad sápida. Repertorio.

Nuestro Postre Cítrico. Muy rico, sin sorpresas llamativas pero con variedad de sabores y texturas cumpliendo la labor asignada de limpieza y acondicionamiento para el siguiente. Pertinente.

Pastel de Carne Alcoyano. Cómo?... carne en el postre? Mientras mi ceja se arqueaba al ritmo de redomado escepticismo recibí, con el primer bocado, una patada en las posaderas que me mandaba al cuarto oscuro de los prejuicios con la promesa de no volver a dejarme dominar por ellos. Intensidad, encaje, tradición, cercanía, recuerdos de cocina especiada y mucha laboriosidad para conseguir un resultado sobresaliente. Brutal.

En cuanto a la bebida... todos los vinos acompañaron muy bien, buena selección y muy de mi agrado, particularmente la manzanilla y el blanco a base de merseguera. Buen servicio del mismo. Estos fueron:

Manzanilla San León Reserva de la Familia
Tantum Ergo Pinot Noir BN 2012
Finca Calvestra 2014
Enrique Mendoza Reserva Santa Rosa 2011
Casta Diva Cosecha Miel 2013

Un buen café solo para cerrar.

En resumen, toma de contacto del encuentro en la que ya se pudo adivinar el sello que los organizadores querían imprimir. En este caso, cocina no exenta de asunción de riesgos resueltos con mimbres de franqueza y honestidad. Además, los continuos guiños a la esencia culinaria comarcal redondearon la satisfacción que supuso la experiencia.

  • Civet de Liebre

    Civet de Liebre

  • Bacoreta con Pilpil de Tomate, Miel y Limón

    Bacoreta con Pilpil de Tomate, Miel y Limón

  • Sepionets con Crujiente de su Tinta

    Sepionets con Crujiente de su Tinta

  • Pericana Original

    Pericana Original

  • Nuestro Postre Cítrico

    Nuestro Postre Cítrico

  • Pastel de Carne Alcoyano

    Pastel de Carne Alcoyano

  1. #1

    Jeronimo

    Porque era nuestra primera comida en Alcoi, si me llegan a poner de postre un "Pastel de carne", pero de los de verdad, al segundo o tercer día de estar por allí, tampoco me habría extrañado mucho, jajaja

  2. #2

    Fer B.

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    Ja, ja, ja!!

    Aún recuerdo tu cara en la otra punta de la mesa la noche de la última cena ;___)))

  3. #3

    Jeronimo

    en respuesta a Fer B.
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    Unas tapitas...
    Todavía no se lo he perdonado a José.

  4. #4

    Antoni_Alicante

    Genial la descripción de tus pensamientos a raíz de lo del pastel de carne, jajajaja!

  5. #5

    JoseRuiz

    en respuesta a Jeronimo
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    Pero si yo soy bueno...

  6. #6

    JoseRuiz

    En estos Encuentros te das cuenta que lo cotidiano para uno es sumamente extraordinario o extraño para otros...

    Muchas gracias por la parte que me toca :-)

  7. #7

    jacomur

    en respuesta a JoseRuiz
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    Gracias tí y a Ana por la magnífica acogida en Alcoy. Saludos desde la ardiente y quemada Cantabria.
    P.D. ¡Llueve!.

  8. #8

    Fer B.

    en respuesta a Antoni_Alicante
    Ver mensaje de Antoni_Alicante

    Muchas gracias Toni. A veces se me va la pinza, je, je, je...

  9. #9

    Fer B.

    en respuesta a JoseRuiz
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    Doy fe de ello ;-P

  10. #10

    Fer B.

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Es cierto. En este caso el tinte autóctono tan cuidado que le distéis resultó un placer para todos.

    Sois unos cracks!

  11. #11

    Abreunvinito

    Buen disfrute en un lugar elegante, con buen servicio y donde se come muy bien y con un precio razonable.
    Saludos

  12. #12

    Jotayb

    Hola Fer, eso es saber montárselo...buena cocina, buenos vinos y esa pedazo de cuadrilla que os juntáis para disfrutar de todo ello.
    Enhorabuena por el disfrute; como siempre que nos contáis estas aventuras...envidia sana compañero ;-)

    ¡¡Abrazote y Feliz Año Nuevo!!

  13. #13

    Joan Thomas

    Vaya festín... Enhorabuena por el disfrute

    Un abrazo

    Joan

  14. #14

    Otilio Haro

    Qué vinos más "mortales" ¿no? Me gustan todos.

    Un abrazo.

  15. #15

    Fer B.

    en respuesta a Abreunvinito
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    No se puede resumir de mejor forma. Reúne todas esas características. Un lugar donde sabes que vas a disfrutar.

    Un saludo!

  16. #16

    Fer B.

    en respuesta a Jotayb
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    Muchas gracias Juanjo. Siempre es un placer reunirse con estos locos disfrutones de la peña. Lo pasamos de fábula.

    Un abrazo y feliz año!!

  17. #17

    Fer B.

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Muchas gracias Joan.

    Con esta gente resulta imposible no disfrutar. Hay que aprovechar ;-)

    Un abrazo y feliz año!!

  18. #18

    Fer B.

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    A veces la mortalidad conlleva ese puntillo morboso quepaqué te voy a contar lo que nos puede llegar a poner ;-)

    Un abrazo Oti. Que tengáis feliz entrada de año.

  19. #19

    Otilio Haro

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Y tu que lo veas. Gracias, igualmente.

  20. #20

    Joan Thomas

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Eso esta clarisimo !!!

    Un abrazo y feliz año !!!!

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