Un excelente bistrot

El domingo al mediodia, tras haber leido el buen comentario del amigo Jeronimo, decidimos ir a comer al Ten's, bistrot de Jordi Cruz, chef del Abac y del Angle, con 2 y una estrella michelin respectivamente, no sin antes haber degustado unos excelentes croissants (Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014) en la chocolateria de Oriol Balaguer en el Born, frente al antiguo mercado del mismo nombre.

No voy a extenderme sobre la descripción del local, que ha sido perfectamente relatada por Jeronimo, solamente decir que una vez que atraviesas el umbral de la puerta te apercibes de que no entras en un bar de tapas cualquiera. El servicio es esmerado y muy amable y profesional, se ocupan muy bien de ti desde que entras en ese luminoso y moderno local hasta que sales de él ... La carta de vinos tiene propuestas interesantes y se puede tomar una selección de vino por copas. Al frente de los fogones se encuentra el chef argentino Fernando Silva, bajo la batuta de Jordi Cruz.

Mientras ojeábamos la carta tomamos unos vermouths Izaguirre, acompañados con unas buenas olivas, obsequio de la casa.

Tras dejarnos aconsejar por las simpáticas camareras, optamos por tomar lo siguiente :

Ostras de Marennes-Oléron aliñadas con helado de pepino, piel de limón y aceite de arbequina en perlas 2 unidades. Excelente. Nosotros que adoramos las ostras hubiésemos repetido y repetido...
Pulpo cocido con pimentón de la Vera, patata con aceite de arbequina y humo de haya Un plato tradicional puesto al dia y en el punto de cocción que nos gusta... Excelente.
Alitas de pollo Yakiniku con langostinos y ensalada fresca y especiada Un platazo, un mar y montaña delicioso, cuya elaboración está explicada perfectamente en el comentario de Jeronimo. Como aclaración comentar para los que quieran conocer el significado de Yakiniku que se trata de un método japones de cocción de verduras, legumbres y carnes ya sea con gas, carbón de leña o quemador.
Arroz venere con gorgonzola, cigala asada, nueces y rúcula Excelente, tanto el arroz como los ingredientes, destacando principalmente la cigala que estaba buenísima.
Cocotte de setas y foie-gras con parmentier de coliflor Sabrosisima preparación, muy recomendable.

Acompañamos los platillos con un excelente pan de coca con tomate.

No tomamos postre, nos inclinamos por una selección de quesos acompañados de confituras y mermeladas. Siento no recordar la 4 variedades que tomamos, estaban muy buenos pero hubieran estado mucho mejores si los hubiesen sacado un poco antes de la nevera.

Para beber tomamos cada uno, una copa de vino blanco barricaCeller Frisach DO Terra Alta (Tarragona) Selecció blanc 2011 40% Garnatxa blanca, 30% Macabeu y 30% Perellada, de agricultura biológica. Fresco y muy equilibrado y una copa de tinto crianzaOrto Vins DO Montsant 55% samsó, 29 % granatxa, 6% cabernet sauvignon, 10 % ull de Llebre, fresco y de fácil bebida. Las dosis de las copas fueron muy muy generosas en relación con Francia.

Finalizamos con 2 buenos cafés.
La cuenta ascendió a 41,40 €/persona. Muy buena RCP. Buena inmersión en la cocina del hermanito pequeño de Abac, al que sin duda visitaremos cuando se presente la ocasión para degustar en directo la cocina de Jordi Cruz. Tradición y modernidad se alían para dar paso a una excelente cocina. Al Ten's sin ninguna duda volveremos en un próximo viaje a Barcelona. Muy recomendable.