Toda un experiencia, si llego a estar contigo, me apunto a ojos cerrados.
Gallinejas en Canillejas
Como amante declarado de la "casquería", gastronómicamente hablando, tenía yo el capricho de probar las gallinejas y los entresijos.
Mira que he degustado yo menuceles, pero siempre se me habían resistido estas viscerillas tan madrileñas, tan castizas.
Y aprovechando que andaba yo por Madrid, un compañero "gato" que sabía de mi capricho me dijo: "yo te voy a llevar a comer gallinejas, pero a un sitio de los de verdad, no te esperes lujos, ahí se va a comer gallinejas, Madrí profundo".
Y cumplió fielmente y una noche me llevó a Canillejas, a El Chaval, uno de los sitios más típicos de Madrid, según me dijeron, para probar estas delicias culinarias.
El Chaval no tiene nada, es un local humilde, austero, con aire de dejado, sin encanto alguno... al margen de la autenticidad, que es mucho margen. Preside la sala un gran cuadro de cerámica rodeado de espumillón azul, casi en marzo... que, además de una caricatura de Don Quijote y Sancho, dice:
Decía Sancho Panza a su señor Don Quijote: "Mi señor, he estado pensando en el lugar donde comer y beber, y qué mejor sitio que El Chaval, donde podremos comer, merendar y cenar con gallinejas y buen vino del lugar".
Se trata de una freiduría, con los productos típicos de tales establecimientos además de los menuceles comentados.
Mesas y sillas incómodas, vajilla de, cubiertos de estos de hace años con el mango de plástico duro color crema claro...
Tomamos:
•Ensalada
•Entresijos
•Gallinejas
•Morcilla
•Chorizos criollos
•Chuletas de cordero
Todo correcto, como muy casero. Al fin sacié mi curiosidad: los entresijos son parte del intestino del cordero, y me recordaron mucho a las madejas aragonesas o los zarajos conquenses, aunque como más bastos, menos seleccionados; las gallinejas, también parte del sistema digestivo del cordero, ya son más difíciles, como más gomosas, y dentro de sus tubillos con un liquidillo denso...
Me gustaron ambos productos, en especial los entresijos, aunque para originales, las gallinejas.
Carta de vinos mínima, tal como se esperaba, y tratados sin cuidado alguno. Tomamos un riberita joven, Señorío Real 2011.
Servicio un poco bruto pero rápido y cercano. No voy a contar cómo nos explicaron la diferencia entre entresijos y gallinejas porque no sería apto para estómagos sensibles...
Objetivo cumplido.
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20 usuarios
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Siendo Canillejas el sitio donde me he criado, he vivido, y al que voy con mucha frecuencia es la primera noticia que tengo respecto a la existencia de este lugar. Supongo que tendrá que ver con mi animadversión a ese tipo de alimentos...
Si vuelves por aquí, no dudes en llamarme... eso si para probar otro tipo de cosas.
Saludos
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en respuesta a Nowhereman Ver mensaje de Nowhereman Jaja! Hecho!
Pues nos costó encontrar la callecita de marras... -
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 Bueno, si me lo pregunta una bella mujer, no puedo negarme.
Vosotros lo habéis querido.
Fue algo así como:
"Las gallinejas son donde se hace la mierda, y los entresijos donde se almacena la mierda". (o al revés)
Palabrita.
Había tres personas un tanto reacias a probarlas y... se pusieron moradas de chorizo y costillas pero las viscerillas, ni tocarlas.
Que tío!