Nunca mejor!

Visito Miramar ya antes que le atorgaran una estrella michelin... ya entonces me preguntaba porque no la tenía; cuando obtuvo la primera me pregunté porque no tenia dos estrellas; y ahora que tiene dos me pregunto porque no tiene tres... el local? lo han renovado íntegramente; la situación? puede ya que parece que seas un escaparate de tienda pero deberían valorar el esfuerzo enorme de hacer lo que hacen en un Llançà donde en verano esta repleto de turistas y en invierno solo queda nuestra tramuntana.

Como es habitual en mis visitas en Miramar pedí el menú degustación esta vez a 115 euros + 10% de iva. La verdad? Valió la pena pagar casi 150 euros por cabeza, un disfrute mejor que en otros restaurantes bi i tri estrellatos.

Su esfuerzo se transmite tanto en el servicio (excelente), en la mesa parada (sobria), en la vajilla (hecha a medida), en la carta de vinos (mejor seleccionada) y en la propuesta gastronomica (más madura que nunca).

Paco ha sabido coger la riendas de la herencia "elbulli" y ha hecho suyas muchas de la tecnicas del templo de Montjoi. Mucha tecnica pero al servicio del paladar.

El menú durante estos años ha pasados de ser corto y ancho a ser largo y estrecho... una sola crítica... parece un desfile de moda... yo considero que debe haber como mucho 8 platos ya que más cansan y no puedes disfrutar de los platos que más gustan.

Paco debe pensar como Groucho Marx: "estos son mis principios; si no le gustan, tengo otros"

Empezamos el menú - desfile col·lección 2012 otoño - invierno:

(lo voy a escribir en català porque pienso que las traducciones suelen conllevar malas interpretaciones)

· Quicos i coriandre (crujiente de maíz tostado y polvo de coriandro)
· Carbassa (merenge de calabaza relleno de calabaza y pipas)
· Sopa de farigola (sopita fría de tomillo con clara de huevo cuajadas y huevo de codorniz)
· Ensaladilla russa (una ensaladilla mini en texturas)
· Mochi d'arròs a la cubana (una especie de merenge - gelatina relleno de salsa de tomate y arroz) una pasada.
· Patata soufflé i salmorejo (patata soufflé rellenas de salmorejo)
· Navalla i cigrons (encima de una cascara de navaja de cristal... navajas, salsa de limón?¿ y garbanzos... me encantó!)
· Musclo tigre (mejillón tigre... poco picante)
· Mero i pell fregida (tártar de mero con su piel frita)
· Fish & Chips (lo probé el año pasado - lo encontré un poco anódino).
· Calamar a la andalusa (negro i blanco)
· Brunyol (un bunyelo líquido acompañado de piel de pollo)
· Raïm (no me gustó nada... congelado y esferificado... me recordó a unas uvas con sake del Bulli 2010)
· Castanya (me contaron para hacer estas castañas miméticas utilizan castañas de Llançà, que las van a buscar cerca de la estación del Tren)
· Pesto (nube de azúcar con parmesano y albahaca)
· Dunkin'(R) foie gras (rosquillas de foiegras de diferents colores y chocolate... muy bueno... mejor de prepostre... una presentación de 10! lástima que solo pueda colgar tres fotos... si alguién quiere más fotos no duden en pedirlas.
· Caqui (caqui congelado relleno de caqui, salmón y una nube de leche de vainilla).
· Nigiri (crema de arroz y vinagre, encima un laminado de atún, wasabi y nori deshidratado) - 10!!!! quería más!!!
· Gamba marina (gamba - gamba - gamba)
· Sopa de mol·luscos (con ostras! me encantan! una sopa de mol·luscos con ostras esfericas... un festival)
· Sepiots a la brutesca (lástima que solo hubiesen dos sepiots...)
· Piquillo (ventresca de caballa cubierta de piquillo)
· Primers mastissos de tardor (plato prescindible - cupula de setas - me recordó unos postres del celler de can roca de Limón del año 2010)
· Ou de Reig (oronja en textura - papillote - sopa)
· Arròs de llagosta (arroz, un poco pasado con un laminado de langosta y su esencia)
· Roger i "potage" (trozito de salmonete con caldo de alubias transparente)
· Guatlla a l'ast (filete de cordoniz... no me gustó demasiado amargo)
· Cheese Cake de Payoyo (una tartita de queso Payoyo de cabra hecha con nitrogeno... una pasada de texturas)
· Flors (postre ligerito y floral)
· Cornetto gelat (cornete de cacao y frambuesa)
· Caixa de cítrics (una filigrana de petits fours con gustos de cítricos y sus formas...)

Los vinos que tomamos fueron Emilio Rojo (una pasada) y Clos d'Agón blanco (un poco amaderado pero excelente). Excelente servicio por el sommelier Toni Gata.

Resumen: mi MEJOR visita en Miramar. Felicidades Paco, Montse y Toni! Muchas grácias!

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