Nuevo menú de Jerez

El pasado día 8 de abril tuvo lugar en Madrid el Sherry Day, donde además del excelente salón con los mejores vinos de algunas de la más importantes bodegas del marco, una serie de restaurantes de la capital programaron menús maridados con vinos de una bodega de la zona con la presencia del enólogo o un representante de las mismas. Il Bambino fue uno de ellos, pero además, han tenido la magnífica idea de prorrogar dicho menú para seguir sirviéndolo bajo reserva, en este caso con los vinos de la excelente bodega Williams & Humbert. Repasemos dicho menú.

Burrata ahumada con vinagreta de tomate y balsámico
Manzanilla Alegría

Comenzamos con este rico aperitivo consistente en una excelente burrata ligeramente ahumada y avivada con una fina vinagreta y que estaba francamente buena. La manzanilla hace honor a su nombre y es pura alegría, punzante, fresca y jovial, una gran manzanilla de corte comercial.

Habitas con miel y sobrasada, huevo a baja temperatura con sal de jamón
Fino Pando

Deliciosas esas pequeñas habitas, perfectamente cocidas y acompañadas con una fina sobrasada que se fundía en el plato resultando un gran contrapunto. El huevo les quedó un poco pasado y fue una lástima, pues hubiera redondeado un gran plato. El fino nos sorprende por su seriedad, es poderoso y armónico, fresco y mineral, de muy bien nivel.

Bacalao confitado con humus y sopa de callos
Amontillado Jalifa VORS 30 años

Un señor lomo de bacalao perfectamente desalado y confitado sobre una salsa de humus con la textura de los callos, con lo que nos gusta el bacalao no duró mucho. Para nosotros, el mejor plato del menú. Y ojo con el vino, un pedazo de amontillado viejo con todo el carácter de estos vinos y que hizo una perfecta pareja con este plato, muy bien estudiada la armonía.

Steak tartar “La Finca” macerado en Palo Cortado
Palo Cortado Dos Cortados VOS 20 años

La carne de La Finca, situada en Colmenar del Arroyo, es una de las mejores que hay en Madrid y partiendo de esta materia prima un buen tartar debe salir solo. Muy bueno y aderezado a nuestro gusto, respetando el sabor de la carne. Pocos vinos acompañan mejor a este plato que un oloroso o palo cortado y este excepcional vino no hace otra cosa que demostrarlo. Pareja perfecta.

Canolli con crema de queso de oveja e higos
Brandy Gran Duque de Alba XO

Fantástico este canolli siciliano relleno de un queso muy delicado y con la presencia de los higos, un postre de muy alto nivel. Riesgo con la armonía, un brandy muy viejo que resulta de una finalización del Duque de Alba Gran Reserva en botas de PX Viejo, lo cual contribuye a redondearlo en boca. Una bestia para disfrutar en pequeños sorbos.

Pues si les somos sinceros este menú nos ha parecido incluso superior al menú con el que ganaron la Copa Jerez, con un nivel francamente elevado y con el siempre complicado añadido de acompañar con los vinos de una misma bodega, algo que nos demuestra dos cosas, una de ellas que aquí se come francamente bien y la otra es que los vinos de Jerez son difícilmente superables en la mesa, pues son capaces de salir airosos de múltiples combinaciones, algunas realmente complicadas para el resto de vinos. Recordemos, eso sí, que la cocina de esta casa es de corte Italo-Mediterráneo, pastas, arroces, risottos, pizzas, pescados, aunque este menú solicitarse en la actualidad.

Obviamente con el maridaje no tiramos de la carta de vinos, pero poco a poco la van mejorando con más Champagnes y vinos de Jerez además de la buena oferta que ya tenían, todo ello capitaneado por un sumiller muy competente como es Iván de la Torre. De lo que sí tiramos es del excepcional armario (más bien una pared) de destilados que maneja esta casa, quizá el segundo mejor que hemos visto en Madrid solo tras el de Mario de El Padre. Mi mujer pidió un combinado con Vodka que Iván improvisó sobre la marcha con una serie de Belvedere específico para bloody mary y en nuestro caso nos ofreció una rareza de malta que no conocíamos, un Port Askaig Islay 12 years single malt, un malta de una potencia portentosa con todas las características que esperamos en estas maravillas de las Hébridas.

Pues una vez más hemos salido contentos de este restaurante que además tenemos muy cerca de casa y que es una de las mejores opciones en el barrio, local amplio y bien puesto, acogedor, buen servicio y cocina esmerada, con un tratamiento del vino más que correcto y una de las mejores ofertas en destilados de la capital. Y todo a un precio muy ajustado, el menú con todo incluido 30 euros y las copas entre 8 y 10 € dependiendo del destilado. Complicado comer y beber mejor en Madrid por un precio parecido, se lo aseguramos. Seguiremos acudiendo.