Un campeón en el barrio

A finales del pasado año trascendió la noticia de que el Restaurante Il Bambino había ganado la V Edición de la Copa Jerez, ese prestigioso concurso de maridajes que organiza el CRDO correspondiente. La noticia pasó un tanto desapercibida incluso para nosotros, aunque hace poco indagamos sobre el asunto y nos dimos cuenta de que este restaurante…¡está en nuestro barrio! Sí, es el antiguo La Bámbola, un local por el que habíamos pasado muchas veces por delante pero al que nunca habíamos entrado, “tiene pinta de ser un italiano más”, pensábamos.

Así pues y como se trata de un torneo de gran prestigio cuyo ganador nunca puede ser malo, nos acercamos el pasado sábado, al reservar pedimos si nos podían preparar el menú ganador de la Copa Jerez y sin problemas. El local es grande y espacioso y está decorado de forma cálida, el estilo de las “trattorias” italianas. Ya la impresionante colección de destilados de la entrada nos dice que no estamos en un sitio cualquiera, hay más de 100 referencias de ginebras y casi 100 de maltas. Solo unas sillas muy incómodas están un poco fuera de onda, este un tema que deberían arreglar, máxime cuando el nivel de la coctelería invita a hacer larga sobremesa.

A pesar de que tenemos el menú ya encargado pedimos la carta, amplia y con muchas opciones, de inspiración italiana y corte muy mediterráneo con ensaladas, pastas de todo tipo, arroces, risottos, carpaccios, pizzas, pescados y carnes, todo lo que llegaba a las mesas tenía muy buena pinta. Nuestro menú consistió en:

Fagotelli de salmón noruego ahumado relleno de mascarpone, gambas y aceite de albahaca
Barbadillo manzanilla en Rama saca primavera 2012

Comenzamos con este aperitivo por cuenta de la casa, un fresco rollo de salmón que envuelve un cremoso mascarpone, abriendo bien los sentidos. Para beber pedimos un par de copas de esta soberbia manzanilla, ahora en su plenitud. Perfecto comienzo.

Alcachofas con espuma de Oloroso, foie y crujiente de Jamón
Fino especial La Panesa (Emilio Hidalgo)

Comenzamos con tres alcachofas sobre una maravillosa salsa llena de sabor, una pieza de foie fresco a la plancha y un par de tiras crujientes de jamón, plato sencillo en apariencia pero espectacular en el sabor, en especial por el fondo de la salsa. El fino, como es habitual, maravilloso, complejo, profundo, potente, propiciando un maridaje perfecto, muy pocos vinos aguantarían dicho plato con semejante grandeza. Fantástico.

Confit de Pato a los Dos Cortados con higos, tomate seco, tomate colina, chalota y caramelo de palo cortado
Williams & Humbert Palo Cortado “Dos Cortados” VOS

El plato fuerte es un buen muslo de pato perfectamente confitado y acompañado con higos, tomates y una salsa del propio palo cortado. Una delicia llena de sabor y contundencia. El vino es simplemente estratosférico, complejo, lleno de matices, redondo, equilibrado, inconmensurable con este plato. Le comentábamos a Angel que el plato, siendo bueno, no llegaba a la altura del vino, pero es que para estar a la altura de este vino habría que pensar en un plato de Joan Roca estando inspirado a sus máximos…nos entusiasmó tanto que nos ofrecieron otra copa y no nos negamos. Tuvieron el detalle de no cobrarla.

Sorbete Fantasía Romate
Sánchez Romate Pedro Ximénez Old & Plus VORS

Terminamos con una sopa helada de frutos rojos macerados en PX realmente deliciosa, con acidez, fuerza, contraste, dulzor contenido, jugando perfectamente con los equilibrios y limpiando la boca. El PX elegido pertenece de una serie muy limitada de Sánchez Romate, servido en una botella espectacular y con unos 30 años de crianza, nada denso ni empalagoso, un delicioso caramelo que hizo perfectas migas con este postre, algo que nos costaba imaginar a priori.

Menú por tanto muy completo, raciones abundantes y sabores bien marcados, quizá se puede echar un poco de menos una mayor audacia o creatividad pero lo cierto es que la ejecución resultó a todas luces impecable, sin impresionar pero tampoco sin poner peros.

La carta de vinos está siendo actualizada y mejorada, tiene un buen número de referencias basadas en producto nacional, aunque se van incorporando Champagnes y algún vino italiano, con precios bien ajustados. Buen surtido de copas y correcta vajilla, el servicio igualmente destacable, atentos y amables, sumillería con buena formación y conocimientos, este es un lugar donde se cuida el vino y se disfruta. Capítulo aparte merecen los destilados, estupenda colección de botellas y seriedad en la preparación de la coctelería y combinados. A mi mujer le prepararon un estupendo “vodka-tonic” con un vodka kazajo llamado Snow Queen y nosotros probamos una rareza de Islay, un Ardbeg Galileo 1999, explosivo malta de una de las destilerías punteras del momento.

En cuanto a los precios nos cobraron 30 euros por el menú, un precio francamente aquilatado si tenemos en cuenta lo recibido y en especial los vinos. Comer a la carta estaría sobre los 25-30 euros por persona sin vino. En cuanto a las copas fueron algo menos de 8€ el combinado y 10€ la copa de malta, tampoco nada caras si tenemos en cuenta lo que pedimos, claro, por tanto hay que destacar igualmente la buena RCP de este restaurante.

Así pues, resulta que tenemos un campeón en el barrio y nosotros nos damos cuenta ahora, pero bueno, nunca es tarde si la dicha es buena, hemos comido y bebido muy bien y nos han dado la sensación de seriedad con ganas de agradar e ir mejorando, así que sin duda volveremos. Aprovechamos para desearles la máxima de las suertes en la Copa Jerez internacional.