Restaurante Nova: Una RCP brutal


La visita a este restaurante era el colofón a un gran fin de semana gastronómico y enológico y no defraudó en absoluto. Hacía tiempo que tenía ganas de visitarlo por las buenas críticas que está recibiendo pero todavía no había encontrado el momento adecuado.

El local en el que se encuentra Nova ha acogido varios restaurantes sin demasiado éxito pero en esta ocasión parece que la cosa ha cambiado.
La zona de entrada es relativamente estrecha, con mesas a uno de los 2 lados y al fondo se ubican unas 5 mesas más. Hay una barra pequeña y la cocina vista, de las que está claro que no tienen nada que ocultar.
Las mesas bien vestidas y con una separación adecuada, vajilla y cubertería modernas y copas de calidad, Schott en este caso.

Nos presentamos a las 15:00 6 personas y dos críos con la idea de darnos un buen festín. A nuestra llegada sólo un par de mesas ocupadas pero al poco rato el restaurante ya estaba completamente lleno.

Tal como han comentado anteriormente, el restaurante ofrece 3 menús: uno básico de 15€, otro intermedio (Raíces) de 28€ y el superior (Nova) de 42€. No hay carta pero la comida que ofrecen por el precio que se paga es realmente buena.
Algunos de los comensales no tenían demasiado apetito así que decidimos pedir 3 menús raíces y otros 3 Nova. Amablemente, el camarero nos ofreció la posibilidad de emplatar individualmente los 2 platos a mayores del menú Nova para que todos pudiésemos probar el menú completo. Aceptamos gustosamente y comenzó el festival.

- Snack Nova. Espuma de queso con cebollino y cebolla seca rallada. Un gran comienzo.

- Empanada de boletus. Un trozo de empanada con masa finísima y una buena cantidad de boletus de relleno. Se acompañaba con una fina crema elaborada con gelatina de pescado. La presentación era sobre una placa de pizarra. Tremendo.

- Pil pil con migas de bacalao. El plato apareció con las migas cortadas en pequeños cuadrados bañados en el pil pil, un toque de aceite con pimentón y una ramita de mostaza. Aún estando bueno fue quizás el plato que menos me gustó.

- La vieira. Es uno de los platos estrella de la casa. Apareció sobre una "cama" de salsa de tomate y cebolla y acompañada de un trozo de papada ibérica asada. Cada componente en el punto perfecto y el conjunto con un sabor espectacular.

- El escalope de foie. Una fina lámina de pan de semillas hacía de base situada sobre el plato ligeramente untado en miel, encima un buen trozo de foie fresco marcado en la plancha y encima una bola de helado de tomate. La mezcla del dulce salado resultaba enorme.

- El pescado con verduritas. En esta ocasión el pescado era un lomo de bacalao desalado, cocinado a baja temperatura y acompañado de un puré de patata, ralladura de patata morada y brotes de brócoli. Las lascas del bacalao se separaban perfectamente (en el punto perfecto) y el resto de ingredientes aportaban muy buen sabor también.

- La carne del mercado. La carne consistía en dos tacos de ternera caldelana perfectamente marcados en la plancha acompañados de pequeñas coles de bruselas y una salsa que completaba el plato. La carne se deshacía en la boca y tenía un sabor potente, vaca en estado puro.

- Helado de Arzúa con crema de membrillo. Una bola de helado con un estupendo sabor a queso de Arzúa colocada encima de ralladuras de galleta y acompañada de membrillo hecho en la casa. Estábamos ante el clásico queso con membrillo pero de una forma totalmente distinta.

- Bizcocho de brownie con crema de castaña. La base de este segundo postre era una crema con un intenso sabor a castaña, sobre la que colocaron el bizcocho y coronando todo una espuma de canela. Si probabas la espuma solamente tenía un sabor demasiado intenso pero al combinar las 3 cosas el conjunto empastaba perfectamente.

La carta de vinos, como también han comentado, sólo tiene referencias gallegas aunque para los que íbamos esto no era un problema. Tomamos Alanda blanco 2011 para la primera parte de la comida y José Aristegui Mencía 2012 para la segunda, ambos a un muy buen nivel. Muy buenas referencias en general en la carta y precios comedidos. Además del vino, una botella grande de agua y un par de coca colas. El servicio del vino consistió en mostrar la botella, dar a probar y servir la primera copa. En el caso del blanco nos trajeron un enfriador por si se calentaba.

El servicio muy atento en todo momento, pendientes de servir más pan cuando se terminaba y prestos a cualquier cosa que demandamos.

El resumen es que se trata de un restaurante con un estilo que no existía en la ciudad y en el que la cocina está a un nivel muy alto. La RCP es espectacular. Volveré.

  • Ternera caldelana

  • Escalope de foie

  • Empanada de boletus

  1. #1

    G-M.

    Tú volverás, y yo iré en cuantito tenga ocasión

  2. #2

    Alberto.Freire

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Ha sido todo un descubrimiento para mí. Sabía de su existencia pero no podía imaginar que la experiencia sería tan satisfactoria.

  3. #3

    Jotayb

    Estupenda descripción de la experiencia.
    Vaya descubrimiento...pena que a mí me coja tan lejos.
    Un saludo.

  4. #4

    Alberto.Freire

    en respuesta a Jotayb
    Ver mensaje de Jotayb

    Muchas gracias!
    La verdad es que estamos en una esquina así que todo nos queda lejos pero creo que la gente cuando se anima a venir disfruta ampliamente la experiencia.
    Saludos!

  5. #5

    Jotayb

    en respuesta a Alberto.Freire
    Ver mensaje de Alberto.Freire

    Estuve hace 7años en la zona y me alojé en el Parador de Santo Estevo...lugar precioso. Tengo ganas de volver y cuando lo haga sin duda que visitaré este restaurante. :-)

  6. #6

    JaviValencia

    Todo hace una pinta espectacular, pero esa empanada de boletus debía de estar tremenda tal y como indicas. Buena elección también los vinos, en consonancia con los platos ;-)

    Saludos Alberto

  7. #7

    Alberto.Freire

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Estaba espectacular efectivamente.
    Muchas gracias Javi!

  8. #8

    oscar4435

    Que es ternera caldelana Y postre de queso que rico.

  9. #9

    Alberto.Freire

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Es una raza de ternera gallega que dicen que está en peligro de extinción y la verdad no me extraña con lo buena que está ...

  10. #10

    Isaac Agüero

    Otra zona la gallega, en la se comienza a visualizar restaurantes con una RCP tremenda. No hace falta productos excelsos para generar satisfacción gastronómica

  11. #11

    Alberto.Freire

    en respuesta a Isaac Agüero
    Ver mensaje de Isaac Agüero

    Sí que se van encontrando sitios con buena RCP pero nada comparable a la zona de Valencia.
    Totalmente de acuerdo en que no hace falta un producto carísimo para generar satisfacción.
    Saludos.

  12. #12

    JoseRuiz

    A eso le llamó yo flexibilidad hacia el cliente y consecuentemente fidelizarlo. Tener capacidad de adaptación y dejarse de rigideces es una asignatura pendiente de gran parte de los restaurantes.

    La RCP a tenor de lo contado y tu puntuación es tremenda

  13. #13

    Craticuli

    Este es el ejemplo de que se puede dar bien de comer ajustando precios, honestidad en estado puro.
    Saludos.

  14. #14

    Alberto.Freire

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    La verdad es que me sorprendió el ofrecimiento pero el resultado fue espectacular. A mí desde luego me han ganado ;-)

  15. #15

    Alberto.Freire

    en respuesta a Craticuli
    Ver mensaje de Craticuli

    Totalmente de acuerdo.
    Saludos!

  16. #16

    Bouquet55

    simplemente decir que ganas tengo de visitar Galicia, aunque solo sea por su cocina.
    Enhorabunea por el homenaje, y con ese precio....

  17. #17

    Alberto.Freire

    en respuesta a Bouquet55
    Ver mensaje de Bouquet55

    Anímate y vente para aquí que no se come mal aunque en tu tierra tampoco os podéis quejar ;-)
    Saludos!

  18. #18

    Bouquet55

    en respuesta a Alberto.Freire
    Ver mensaje de Alberto.Freire

    Bueno, sin hacer la pelota, y sin que se moleste nadie, si un sitio tengo ganas de conocer es Galicia, pero soy muy gandul, para moverme, a ver si me animo el verano que viene , aunque sea solo una semana, hare un esfuerzo.
    Saludos

  19. #19

    Alberto.Freire

    en respuesta a Bouquet55
    Ver mensaje de Bouquet55

    A mí cada día que pasa también me cuesta más coger el coche para viajes un poco largos.
    Si finalmente te animas seguro que no te decepcionará.
    Saludos!

  20. #20

    Hambrebuena

    Vaya homenaje! Y qué pinta todo!

    Enhorabuena compi!

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