Aprendiz de Michelín

No estábamos acostumbrados en provincias a una cocina de autor, sencilla, fiel al producto de temporada y preñada del sabor que esperas para el producto que demandas. Los exquisitos añadidos, añaden, no restan.
La lubina sabe a mar, a algas, a yodo; el huevo a 65º con crema de buey, es gallina y es buey. El bacalao fresco, es muy fresco. Todo de lonja.
La carne de croca,con espinacas en verde, en su justo punto. Se preocupan antes de preguntarte qué punto deseas. El servicio adecuado, ni empalagoso ni distante. Los panes, de Cea, a la pimienta y de pasas, proponen valor añadido.
Los postres, exquisito sorbete a la menta fresquísima y tarta de chocolate sobre una deliciosa crema. Y chupitos. Invita la casa. También caseros, aunque a mi parecer, algo ásperos.
Mención especial merece la carta de vinos. Podemos o no estar de acuerdo con la apuesta, pero me parece nostálgica y valiente; vinos exclusivamente gallegos para un menú preponderantemente gallego.
Destacan los Alenda y Gorvia, blancos y tintos de Monterrey, así como referencias de Rías Baixas, Ribeira Sacra, Valdeorras y Ribeiro. Las cinco. Repóker.
Tres diferentes menús para diferentes exigencias desde 15 euros, todos suficientes.
Pedimos 4 menús Raíces ( 28 euros, sin vino), una botella de Alanda blanco, una de Ladairo tinto y pagamos 138,80 euros. Excelente relación calidad precio.
Una pega. No nos recogieron las prendas de abrigo que colgaron sobre la silla. Restaurante a seguir. Creo que dará que hablar.