Hay que conocerlo

Si estás en la bonita población de Hondarribia tienes sí o sí que conocer este local que no para de llevarse premios en su estrella de la cocina que son los pinchos. Pinchos clásicos en la barra y pinchos especiales calientes recién hechos y alardes de creatividad. No comento más pues los comentarios anteriores ya solo bastante explícitos.

El local se queda pequeñísimo cuando la terraza no se puede ocupar como hoy, que llueve. Estrecho con barra a la izquierda donde los pinchos te entran por los ojos, con pequeñas mesas laterales y asientos altos para una pequeña zona de apoyo al fondo donde nos situamos bastante apretaditos por la zona de paso a cocina; hay quien empieza en la barra y termina en una mesa cuando ya se va levantando la gente, pero a nosotros no nos dió tiempo. Las paredes con fotos y con los numerosos premios conseguidos en diferentes años y concursos.

El servicio muy amable y cercano con el dueño al frente de la barra y del control de la sala y vaciado de mesas además de la caja. No me extraña que los franceses lo hagan chas y alucinen con la cocina que aquí se gastan.

Tal y como entramos pedimos 3 pinchos de la barra, es decir, preparados con antelación, buen producto y poca novedad culinaria. Tras sentarnos vemos la carta de pinchos calientes recién hechos y con creatividad. Para beber un par de copas de vino, por un lado un godello cumplidor y por otro local Hirutza txacolí que ya no tienen tanta acidez como antaño, bien servidos en dosis poco espléndida.

Los pinchos (3 de barra y 3 calientes):

. crema de champiñón con jamón: difícil de comer sin mancharse pero muy sabroso.

. atún: sencillo peor con producto de mucha calidad.

. matrimonio: anchoa y boquerón clásicos, de nuevo con gran calidad.

. tizón: brioche relleno de txangurro con pepinillo agridulce, mayonesa de kimchi y perlas de maracuyá: combinación de elementos muy distintos pero que todos suman y en un pan brioche que te complementa. Muy bueno.

. foie a la sartén: triángulo de un buen foie hecho en sartén con reducción de piña y con cabello de ángel. El foie siempre acompaña bien con algo dulce y en este caso está una ligera salsa con unos filamentos de cabello de ángel. Muy bueno.

. los lunes al sol: estrella del momento porque es el último premio del concurso nacional de pinchos de España; casi ná. Consiste en una presentación magnífica, en un pequeño horno de brasas etiquetado a modo de las películas de la Metro; lo importante: es una costilla a la barbacoa cocinada a baja temperatura y que se termina con los toques ahumados de la mini barbacoa en que se presenta. Estaba buenísima. Imprescindible.

Tiene recomendación de la guía Michelín y de la guía Repsol, muy merecidas.