Creo que has hecho un comentario muy completo pero bastante duro, aunque no tengo nada que objetar por supuesto, es tu opinión y eso me basta. En lo que discrepo es sobre el vino: creo que el Viña Esmeralda es un blanco afrutado y muy correcto como aperitivo, y perfectamente digno para cualquier restaurante, sea un "estrellado" o la tasca del barrio. Siento que no te gustara el restaurante, porque es uno de los más reputados de la provincia.
No esta a la altura
Acabo de llegar de comer con mi mujer de este restaurante. Reservamos mesa para las 14:00 horas. Difícil aparcar por la zona, aunque no imposible. Entrada al restaurante un tanto fría y horrible a mi parecer que lo visible de la zona de cocina desde la recepción sea la "plonge" (el fregadero). Nos preguntan si tenemos reserva, afirmamos y nos acompañan a la mesa. A mi mujer ni siquiera le retiran la silla para facilitarle el asiento. Nos decantamos por el menú degustación, que para mi decepción, no incluye el "plato estrella" del restaurante, el arroz negro. No acabo de entender la elección de no incluirlo. Mi mujer pide un vino blanco afrutado como aperitivo, y nos ofrece un ¡¡VIÑA ESMERALDA!! No me parece un vino adecuado para recomendar en un restaurante de Estrella Michelín, creo que hay vinos mucho más "divertidos" que esta facilona elección para salir del paso. Busco que me sorprendan en la recomendación, pero no lo han hecho.
Snacks muy flojos. Buñuelo de sobrasada, patata chip rejilla, calçot en tempura con romesco y rejilla crujiente de ¿queso?... mismas tonalidades, cocciones toscas y abuso del pan y la fritura. Como aperitivo principal y único nos sirven sin haber terminado los snacks, acto más propio de u restaurante chino que de un estrella, un mini brioix de espinacas (imperceptibles) y bacon. Más pan, más fritura.
Primer plato tipo mar y montaña "Salteado de cigalas con ensalada de hinojo y riette de conejo" Presentación correcta nada más. Cigalas con cocción correcta. Ensalada correcta. Decorado con una corteza (más fritos) y unos medallones de unos 2 cm. de diámetro de una pasta de textura "plastilinosa". Abundante y demasiado predominante el sabor y aroma del hinojo. Corte julienne del bulbo de hinojo muy muy tosco.
"Caldereta d'espardenyes y crujiente de pan de ajo"... más pan... más frito... Cocción de las alubias correcta y las espardenyas un tanto chiclosas por no decir demasiado. Salsa con buena textura y brillo, pelín sosa.
"Filetes de lenguado con verduras de temporada y souffle de colmenillas" Demasiado cocido el lenguado estropeando el pescado fresco y de exquisita textura si hubiese estado al punto adecuado. Guarnición correcta. El soufflé se sirve a parte por lo que le quita sentido a la preparación. Soufflé muy reseco y dificil de comer pues la "huevera" donde lo presentan está recién salida del horno.
"Cordero asado en su jugo y gnoquis de menta" Cordero graso, ¡¡con hueso!!, excesivamente grande para ser degustación. Asado de más, duro y se hacía hebras. Los gnoquis de menta... muy por debajo de la calidad exigida en un estrella.
"Violeta, espuma de yogurt y frutos rojos" Casi aceptable y un tanto más que correcto. Juegan con la esferificación (aunque dudo que sea de elaboración propia, lo dudo muhco) Sabor muy conseguido y muy agradable en aroma. Espuma de yogurt normalita, demasiado aire y poca gelatina. Se deshizo antes de entrar en boca. El último postre "Torrijas con crema de chocolate y vainilla" Las torrijas parecían de magdalena, no me acababan de convencer. Flojo.
"Petit Fours" merengue seco de avellana, poca elaboración. Reja de chocolate, mal atemperado, se veía la grasa de cacao, no sorprende, es bmuy básico. Crujiente de chocolate, más básico aún.
Servicio pésimo. El sumiller estuvo hablando con una mesa de supuestos conocidos durante la hora y media que estuvimos allí, nos servimos el vino y el agua durante toda la comida. No repasaron. Pan correcto.
No creo que vuelva ni creo que sea merecedor de una estrella. Pero para gustos...
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El comentario que has hecho, es muy completo. Diria que te "pilló" en un dia con receptividad escasa. O eres muy exigente. Para mi y mi família, es un "restaurante de referencia". Casi le aplaudimos todo. Seria interesante que le dieras otra oportuinidad, y exige el arroz negro (o el arroz con sardina, plato que lo hace a petición, no está en la carta). Te chuparás los dedos... Salut.
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en respuesta a Pepginé Ver mensaje de Pepginé Yo también creo que no cogio un buen día (o no lo tenia el) mas bien.
Este establecimiento suele ser bastante regular, y aunque hace tiempo que no lo visito, nunca me ha defraudado, en lo referente a la cocina siempre mantiene su nivel y el servicio suele estar a la altura. Y no digamos de la carta de vinos.
Creo que este comentario no se aguanta por ningún sitio.
Es una opinión…..
Saludos -
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en respuesta a Alberz Ver mensaje de Alberz No si tu razón no te falta con lo de la estrella y de lo que uno se espera de ella, a partir de aquí a llegar a jugar-la, no se. Al menos en este país aun están bien, por que si te das un garbeo por Francia o otros países de la comunidad quedaras distraído con ese nivel de critica que tienes…. Lo único es que conociendo como conozco este establecimiento, me sorprende, de todas maneras de mi ultima visita hace ya unos meses. Y mi parecer tu comentario ha sido tremendamente duro, cosa que me puede hacer dudar ya a mi nunca me ha defraudado todo he ir en épocas estivales i de cierta aglomeración. Supongo que he estado de mejor suerte…(y espero tener-la en mi siguiente visita..que no se demorara) o he tenido más suerte con los menús elegidos
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en respuesta a devinos Ver mensaje de devinos Totalmente de acuerdo contigo con lo de otros paises. Pero puestos a comparar, y por el precio que maneja Can Bosch en su categoría de estrella, te recomiendo si eres de Barcelona visitar "Manairó", "Alkimia" o "Comerç 24", y bájandonos de la estrella el restaurante "Coure".
Sinceramente me encanta que me reboquen las opiniones, pero me tocó un poquito el que después del análisis plato a plato comentaras que "El comentario no se aguanta por ningún sitio".
Un abrazo devinos, y espero que en una próxima ocasión salga tan satisfecho como tu mencionas. ¡¡Saludos!! -
Mal día del restaurante por lo visto, te animo a que vuelvas.
En cuanto a lo del vino y lo del arroz siento discrepar. En cuanto al primero te trajeron lo que pediste un blanco afrutado. Deberías haber indicado al summellier que querías algo diferente que no sean los típicos vinos y estoy convencido que te hubiera sorprendido. Y en cuanto a los del arroz que no estaba en el menú supongo que lo verías y leerías en la carta y en base a eso escogiste ese menú. Pero quejarte de ello cuando lees el menú y no aparece, y aún así escoges ese menú... no encuentro acertada esa crítica. Y por último 1 estrella michelín es 1 estrella michelín con todo lo que ello debe conllevar, que no es cualquier cosa, pero no son ni dos ni tres, restaurantes donde puedes exigir, sobretodo en tres, los más altos estándares de calidad en todo (desde mantelería, cubertería, menaje, climatización de sala, vinos, mobiliario, uniforme de camareros acorde, y evidentemente una extraordinaria y excelsa comida, ahora bien, no pagas entre 75 y 125 euros por persona, pagas de 250 para arriba por pax.
Por lo demás te animo a que vuelvas porque mi experiencia fue magnífica a un precio idéntico a muchos restaurante de pescado y Marisco de Barcelona donde la sala, sillas, mesas y servicio no tienen nada que ver con Can Bosch.
Saludos.