El Celler: Algo más que arroces

El Celler del Tossal es ya un restaurante consolidado en Valencia. Las últimas visitas con la sala llena así lo atestiguan. Pero no sé porque, siempre había ido a comer su menú de mediodía donde unos notables arroces son los protagonistas. Así que surgió la oportunidad de una cena donde quedar bien y no arriesgar con probaturas y allí que nos plantamos un sábado noche.

Como siempre nos recibió El restaurador Inquieto y de nuevo el local lleno. Incluso en la sala de la muralla se celebraba un evento. Menú noche de precio ajustadísimo a 25e compuesto de un aperitivo, tres entrantes, principal y postre con pan incluido y es que en Valencia queremos saber lo que nos vamos a gastar antes de salir de casa o eso parece a tenor de la moda menú.

Aperitivo

Mejillones al vapor o Ostra fine de claire nº 2: Probamos los 2. Mejillones correctos y una ostra notable.

Entrantes

Sardinas a la brasa con bizcocho de calamar: Comienza la brasa. Ya era hora. Fresquísima sardina acompañada de un bizcocho muy resultón.

Crema de legumbres con ibérico: Con este entrante subimos el nivel. Una finísima crema con un ravioli de ibérico sobresaliente.

Lardo de colonnata en coca de cebolla y aceite: Aquí habrá que explicar: El lardo es un tipo de salchicha que se elabora curando durante meses tiras de manteca de cerdo con romero y otras especias en cuencos hechos de mármol de Carrara: Colonnata pertenece a la ciudad de Carrara. Wikipedia dixit. La combinación con una lograda coca de cebolla y aceite muy acertada. Para comerse unas cuantas.

Principal

Rape a la brasa con trinxat: De nuevo la brasa sobresaliente. Un principal de entidad para rematar la cena. Pocos locales te ofrecen este pescado dentro de un menú.

Postre

Nuestro arroz con leche con frambuesa: Discrepancias. A mí me gustó y eso que considero que es en los postres donde su cocina ha de mejorar o yo no he tenido suerte hasta ahora.

El pan ofrecido durante la cena incluido en el menú muy notable. Podrían aprender algunos. Cafés para redondear la cena. El servicio como siempre de nota. Pablo domina la sala como pocos y todos los platos salieron con el tiempo adecuado.

Vinos: Como siempre me pongo en las manos de Luca. En esta ocasión se sacó de la manga un gran blanco La Bégou 2013 y como me quedé con ganas de tomar algo de tinto aún apareció con una copa de una rareza de esas que solo él suele tener: Poula Vino de Pueblo villa de Albares Casa Aurora con un popurrí de uvas imposible de recordar. Con el postre un excelente Madeira Barbeito Boal Reserva.

La conclusión que saco después bastantes visitas y este menú es que emho El Celler es uno de los locales con mejor RCP de Valencia. No es fácil en apenas 2 años consolidar un local de estas características. Y me explico: Aquí hay mesas muy bien vestidas, la separación es la adecuada. Hay coperío de lujo. Carta y precio de vinos excelente y no es pequeño, lo cual tiene sus costes. Y sobre todo una cocina que no engaña a nadie, puede que no arriesguen en sus creaciones pero sabes que vas a comer y beber muy bien y que todo lo que te sirvan está hecho con mimo y será depositado sobre una mantel de calidad y no sobre una mesa desnuda que es lo que se lleva hoy en día. Le subimos la nota.