La noticia de que los dueños del restaurante EL TOSSAL después de 15 años dejaban el negocio finalizaba diciendo que alguien se había interesado por el local.
A través del foro de restaurantes enseguida nos enteramos de que esa persona era LUCA BERNASCONI, de sobra conocido en esta ciudad. Primero fue A SANTA COMPANYA , luego triunfó con LA LLUERNA y más tarde sorprendió con MESCLAT.
Así que aunque no suelo visitar locales de reciente inauguración (ha abierto en apenas 10 días) allí nos dirigimos el sábado 22 a probar su menú de mediodía: Aperitivo, dos entrantes individuales, 1 arroz a elegir entre cuatro propuestos, postre, pan, una bebida y café por 22e. Esto es lo que probamos:
Cappuccino de lentejas con mostaza
Crema de calabaza con coco
Ensalada de fruta de temporada con hinojo
Arroz meloso de codornices y acelgas
Helado de chocolate belga con frutos rojos
Entrantes y postre correctos, EMHO les daría algo más de consistencia si los comparamos con otros menús de locales similares características.
Mención aparte merece el sobresaliente arroz meloso de codornices y acelgas que probamos: fondo potente pero limpio, pleno de sabor, punto perfecto y buena ración que dio para repetir. En invierno apetecen estos arroces de carne y últimamente todo son “melosos de marisco” a mediodía. En este sentido siguen el camino marcado por los anteriores propietarios.
El menú lo completamos con dos excelentes Ostras guillardeau al precio de 3e cada una.
En cuanto al VINO nos decantamos por copas y es aquí donde Luca más te sorprende (aún recuerdo cuando vi por primera vez la bodega acristalada de LA LLUERNA). Primero tomé una copa de un rioja de Luis Alegre Koden 2010 para terminar con algo más potente pero de tanino dulce, un vino de Ronda Descalzos viejos 2009 que elabora un enólogo valenciano. Las dos botellas abiertas para nosotros, en copas Riedel y al módico precio de 2.60e cada una (que alguien me lo explique).
Para está aventura se ha rodeado de profesionales con experiencia: en la sala Pablo (Tragaltres) y en la cocina Javier (ex jefe de cocina de LLuerna, Entrevins, Sento) y Miguelo (ex Alguero, Seu-Xerea).
De momento están llenando a mediodía. Mientras unos cierran otros como Luca se arriesgan con éste además de MESCLAT y es que el recuerdo de LA LLUERNA y su cocina exigía algo de más nivel.
Habrá que volver a probar la opción nocturna y más después del comentario de Paco Higón y esa cocina a la brasa que tanto promete y que en Valencia no estamos muy sobrados de ella.
El precio corresponde a los dos menús, las ostras y tres copas de vino.
Cappuccino de lentejas con mostaza.
Helado de chocolate belga y frutos rojos
Meloso de codornices y acelgas
Estuvimos ayer celebrando la comida de Navidad y quedamos gratamente satisfechos. La carta de vinos muy interesante y me consta que próximamente va a ser de cuidado. Pasamos un rato entrañable, el trato fue fabuloso y fue una alegría saludar después de tanto tiempo a Pablo, menudo pedazo de profesional.
Enhorabuena por la crónica.
Yo probé ese Koden hace cosa de un mes y me encantó. Delicioso para picoteos. Entra fácilmente y marida a la perfección con todo tipo de tapas.
Entraba muy bien, suavidad.
Pues si, este Luca sabe rodearse de excelentes profesionales. Lo que hace que un sitio con gestión completamente nueva, apenas se note en el servicio.
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