En dos palabras, Im-presionante

Como viene siendo habitual en los últimos años, un grupo de 11 amigos nos reunimos en el Celler de Can Roca para disfrutar de una de una de las experiencias enogastronómicas más sobresalientes que uno se pueda llegar a imaginar.

Cuando llegué algunos amigos ya estaban visitando la cocina y la bodega acompañados por Joan y Pitu respectivamente, mientras otros con la ayuda de Carles Aymerich, elegían los vinos. Así que el resto para no aburrirnos le fuimos dando al cava de bienvenida….. y mientras fueron llegando los clásicos “snacks” del Celler, como las…..:

Olivas caramelizadas. Con las presentaciones de los nuevos amigos y los saludos a los ya conocidos, se me pasó un poco el tema de las fotografías en la fase de los snacks, por ello algunos platos aparecen casi vacios y el olivo tras la recogida de la aceituna.

Seguidas por, Bombón de carpano con pomelo y sésamo negro.

Crujiente de maíz con corteza de cochinillo ibérico .

Bombón de trufa.

Brioche de trufa.

Y llegó la hora de Comerse el mundo. Una vuelta al mundo probando los sabores más representativos de México, Turquía, Corea, China y Marruecos.

Rematando la tanda de “Snacks” y sobre una base de “coral inoxidable”: Escabeche de percebes al laurel y albariño y Crema de erizo de mar a la brasa.

Maridados los snacks con:

Unas botellas de Colet-Navazos Extra-Brut 2008 , que cumplieron perfectamente como copa de bienvenida y con parte de los “Snacks”. Un cava que me gusta especialmente.

Y rematado el maridaje con:

Con el resto de “Snacks” seguimos con los espumosos y con la primera "joya" del día, un Gramona Colección de Arte J.M. Broto GR 1997, decorada Albert Rafols-Casamada . 100% chardonnay y con más de 100 meses de crianza. Un regalo personal del Sr. Xavier Gramona para este día, y un detallazo que espero tener la ocasión de agradecerle personalmente.

Y empiezan a llegar platos y más platos:

Consomé de Otoño . Puré de chirivía, emulsión de calabaza, granada, avellana, dados de nabo, raíz de perifollo, salsifí, remolacha, espinacas, castaña, sésamo y rabanitos.

Maridado con:

Champagne Louis Roederer Vintage Rosé 2000 . Servido en cata a ciegas que por descontado que yo no acerté. Bueno en lo único que acerté y en lo que todos estuvimos de acuerdo, es en que estaba muy, pero que muy bueno. Luego al ver la marca me acordé del amigo David Rabasa, sommelier de Ricard Camarena.

Helado de tres gustos . Maíz fermentado y sablé de maíz tostado, cuitlacoche y cuitlacoche salteado, maíz cocido y vainilla.

Maridado con:

Un Borgoña blanco, el Leroy Chassagne-Montrachet 1er Cru “Morgeot” 1999 , que resultó espectacular.

Alfombra de castañas con anguila. Castaña a la brasa, anguila ahumada, estragón, hinojo, mantequilla tostada, naranja confitada y yuzu. Un plato sencillamente espectaculatr tanto por su sabor como por su presentación.

Maridado con:

Un blanco de los años 60 Federico Paternina Rinsol . Y van dos blancos a cual más espectacular.

Royal de foie y alcachofa con naranja y aceite de trufa. El amigo Diego, “Maresme”, le comentó a Joan Roca que recordaba este plato que le impresionó en nuestra visita del 2011, y Joan tras reñirle cariñosamente por no haberlo dicho antes, se fue a la cocina y hizo lo que únicamente puede hacer alguien de su nivel, sorprendernos y demostrarnos una vez más porqué es el número uno mundial.

Maridado con:

un Grans-Fassian Trittenheimer Apotheke Riesling Auslese-Gk 1994 . Tras el nuevo plato sorpresa, Pitu y Carles tuvieron que improvisar y este fue el conejo que se sacaron de la chistera. Uno de los vinos que más me gustó de todos los catados.

Caballa con encurtidos. Caballa con encurtidos y huevas de mújol marinada con sal y azúcar, salsa de caballas con vino blanco, limón, tápenas y guindillas en vinagre, tomate frito e infusión de caballa. Increíble lo que se puede hacer con una materia prima tan humilde.

Maridado con:

Y seguimos con los blancos, en esta ocasión un vino griego, el Hatzidakis Aidani 2013 . Nos lo recomendó Carles Aymerich y no defraudó, un vino que no conocíamos ninguno de los presentes y que conjugó perfectamente con el plato.

Gamba marinada en vinagre de arroz. Con el jugo de la cabeza, patas crujientes y veluté de gamba. Un ingrediente que no falta nunca, la gamba, pero años tras año Joan y su equipo nos sorprenden con elaboraciones diferentes, y años tras año superan al anterior. Sin duda una de las estrellas del día.

Maridado con:

Este plato se merecía algo especial, así que entre Pitu y Carles nos propusieron un Magnum de Heymann-Löwenstein Riesling GG Ühlen “R” 2005 . Un Riesling excepcional.

Ostra con anémona. Cocinada al vacío a 85º durante 5 minutos, con salsa de anémona, arena de ajos, nueces tiernas y veluté de filoplancton. Otro producto que no suele faltar en los menús del Celler, y que mejora en cada ocasión, aunque como dice Eugenio, nunca olvidaremos la ahumada con la Manzanilla Nº20 de Navazos.

Por intolerancias se cambiaron algunos platos, por ejemplo uno de Ostra con anémona, que fue sustituido por uno de Salmonete, otros por Parmentier de Bogavante con trompetas de la muerte, y todo ello sin un solo fallo.

Maridado con:

Un vino de los años 50, un Agustín Blázquez Fino-Amontillado”Carta Blanca” Pago Macharnudo . Al ver la etiqueta creí que no me gustaría no soy muy de este tipo de vinos, pero para mi sorpresa un vinazo, no en vano dicen los que entienden más que yo que es uno de los mejores vinos catados este día.

Atún con caldo de ceps. Otro detalle de Joan. Soy un fan del atún y de los ceps, y si por separado me gustan, unidos en este mar y montaña me han entusiasmado.

Maridado con:

Muy bueno tenía que estar el Domaine Ganevat Côtes du Jura “Les Vignes de Mon Pere” 1998 que ya catamos el pasado año, para que mis amigos repitieran, y es que este Côtes du Jura con más de 100 meses en barrica estaba extraordinario.

Raya confitada con aceite de mostaza. Con mantequilla noisette, miel, vinagre de chardonnay, bergamota, mostaza aromatizada, tápenas confitadas y avellana ahumada. Un plato muy suave.

Maridado con:

Un Grand Cru, el Domaine Raveneau Chablis Grand Cru “Valmur” 2007 . Chablis es la más conocida denominación de vinos blancos de Borgoña, y Domaine Raveneau su productor más destacado.

Mar y montaña de sardina con papada . Con caldo de las espinas a la brasa, salsa de cochinillo y aceite de perifollo. Un divertido trampantojo que simulando un sardina, bajo la piel de la misma escondía una lámina de papada de cerdo. Celler al 100x100.

Maridado con:

Aquí los vinos cambian de color, y siguiendo la recomendación de Carles acompañamos este plato con un Pierre Gonon Saint-Joseph 2008 . Un nuevo acierto Carles.

Cochinillo ibérico con higos y mole de algarrobas. Otro plato que aunque con diferentes elaboraciones no suele faltar en el Celler, el cochinillo, vamos a ver si ahora que ya tengo la máquina de envasar al vacío, lo intento hacer en casa y me sale comestible.

Maridado con:

Y empezamos ya a hablar de cosas serias con un Alvaro Palacios L’Ermita 1995 . Esto decía el amigo Eugenio de él “Tras una larga aireación se muestra serio y profundo, largo y mineral, con potencia pero ya muy bien integrada, con acidez y estructura, vino todavía con un largo recorrido pero con una calidad fuera de toda duda. Quizá el mejor Priorato tinto catado hasta el momento. ¡Un gran vino!” . Totalmente de acuerdo, ¡Un gran vino!.

Jarrete de ternera. Con perrechico, tuétano, tendones, aguacate terroso y trufa. La melosidad del Jarrete rematada con unas láminas de trufa.

Maridado con:

Pues eso, que hablando de cosas serias………. un Vega Sicilia Único 1975 . Un vino que no suele faltar en nuestra mesa es este. Tras las añadas del 62 y 68 de pasadas ediciones, en esta ocasión con la del 75 hemos vuelto a tocar el cielo.

Trilogía del pichón. Con Morcilla y pechuga de pichón, acompañado del Corazón del pichón y nube de arroz. y de Caldo de pichón. La traca final, un plato de caza un perfecto punto de cocción y donde sobresalía el Caldo, un caldo que precisaba de 15 pichones para obtener un litro de caldo

Maridado con:

Y no dejamos de hablar de cosas serias, especialmente con este “viejuno”, un Castillo Ygay Gran Reserva Especial 1942 . Si con el Único del 75 tocamos el cielo, con este ya nos hemos instalado definitivamente en él.

Y llegó el turno de Jordi

Adaptación del perfume “Coco Mademoiselle”. Con destilado de jazmín, lichi, pomelo, bergamota, vainilla, jarabe de auró y rosas, una delicada, acertada y aromática adaptación del perfume de Chanel.

Maridado con:

Una rareza, ya que se trataba de un Sake añejo de “Rosa” . Lo de Sake de “Rosa”, no es porque sea de rosas, pero no podemos deciros el nombre ya que está todo en japonés, así que lo hemos bautizado con el nombre de Rosa que es la que lo trajo de su primer viaje a Japón hace casi treinta años. No teníamos ni idea de lo que se escondía en su interior pero resultó una agradable sorpresa que no solo nos sorprendió a nosotros, sino que llamó la atención del mismísimo Pitu Roca .

Cromatismo naranja. Delicado, un plato que te enamora ya antes de probarlo, con jugo de zanahoria, naranja sanguina, aguardiente de albaricoque, fruta de la pasión, yema de huevo, una explosión de color y de sabor.

Maridado con:

Con un extraordinario Sauternes, un Château Suduiraut 1988 . Una apuesta segura que combinó y potenció perfectamente el plato.

Anarkía del chocolate. Decía no sé quién que la arruga es bella, y quién pruebe este postre dirá que la anarquía es divina. Un montón de tipos de chocolate de diferentes texturas, sabores y elaboraciones, colocados aparentemente sin orden ni concierto, pero donde todo está calculado al milímetro para cumplir con su misión. Otra genialidad del pequeño de los Roca.

Maridado con:

Con un Oporto del 55, concretamente un Real Vinícola Porto Vintage de 1955 . Un oporto viejo que puso el broche de oro a la Anarkía.

Cafés, Petits Fourts,de varios tipos.

La fiesta ya tocaba a su fin y únicamente nos quedaba la grabación del video, un divertimento que empezó la pasada edición y que la falta de preparación técnica de su "director", hace que ni la profesionalidad del protagonista principal lo salve de ser uno de los peores videos de la historia.

Advertiros que cualquier parecido con el anterior comentario de Eugenio es pura coincidencia, o no…... Pero es que el tío no se ha dejado nada en el tintero, y esto del "copiar y pegar" es tan cómodo....... así que aparte de colgar algunas fotos que sirvan de complemento grafico a su excelente y extenso comentario, únicamente añadir dos cositas que podríamos calificar de apreciaciones casi “personales”.

La primera es que encontré a faltar el “Bon dia Sr. Jeroni. Benvingut al Celler” de Quim Garriga. Son muchos años y muchas visitas al Celler y no recuerdo una sola ocasión en la que Quim no estuviera al pie del cañón. La buena noticia es que ya tengo otro amigo al que visitar si algún día me descuelgo por México.

Y por último contaros que me alegró y me emocionó encontrar trabajando en el Celler a Carla, la hija de Manel Matilla, amigo y forero que por desgracia nos dejó no hace mucho. Sabía que su hija estaba estudiando en la Escola d'Hosteleria de Girona y al verla no pude menos que pensar en lo orgulloso que estaría su padre. Carla, un beso muy grande de la gran familia Veremera.