Lokura

En el nuevo Gourmet Experience de El Corte Ingles de la calle Serrano nº 52 se ubica la nueva versión madrileña del StreetXO. En la séptima planta, junto con la propuesta canalla de David Muñoz, se ubican los espacios gastronómicos del exitoso chef mexicano Roberto Ruiz con CASCABEL y la heladería ROCAMBOLESC del genial Jordi Roca y su pareja Ale Ribas.

El nuevo STREETXO repite el mismo formato de su anterior ubicación pero a lo bestia: 220 metros cuadrados, entrada independiente, una enorme barra de color rojo en forma de U con la cocina vista ubicada en el centro (para unos 30 taburetes aproximadamente), unas pocas mesas a un lado de la entrada y una segunda barra de coctelería, para la que se ha incorporado al barman Carlos Moreno, y una terraza independiente (¿pertenece sólo al StreetXO?). Todo el conjunto desarrollado por Lázaro Rosa-Violán, que ha realizado un moderno y fantástico trabajo de interiorismo.

Nada más acceder a la séptima planta la primera sorpresa, una fila de más de 50 personas esperan pacientemente en la entrada del StreetXO, antes de salir corriendo (el CASCABEL tiene todas las mesas ocupadas), nos asomamos a la puerta para ver el nuevo local…. No hay nadie dentro ¡está cerrado!, por lo visto abren a las 21:00 horas (es domingo). Primer pero… ¿hay horarios? Lógicamente decidimos esperar, en cualquier caso no recomiendo acceder al local en el momento de la apertura, la lokura inicial es tremenda. A la salida, una hora y media después, con unos pocos taburetes sin ocupar y sin nadie esperando en la puerta, el ambiente es más relajado y propicio para disfrutar del StreetXO.

Poco a poco por grupos vamos accediendo al local para, por suerte, ser ubicados en dos taburetes en la barra, en donde esperaremos un buen rato mientras se termina por ubicar a todo el mundo, ansiosos observamos como los primeros en entrar empiezan a disfrutar de las propuestas de David y su equipo. Comprobamos que parte del equipo de cocina visten llamativas camisas de fuerza con mensajes bordados: LOKURA en el cuello, el volumen de la música se ha reducido unos puntos en comparación con el local de Callao y se agradece…, pero lo que es absolutamente increíble es que estás sentado en mitad de una cocina profesional…, las comandas y ordenes vuelan ante tus ojos…., una lokura para todos los sentidos.

La carta ya no es en formato dina 4A, es una doble carta, la primera para comer con 16 propuestas de David y una segunda con cocteles y carta de vinos. De la carta de vinos nos decantamos por Treinta Mil Maravedíes de Bodegas Marañones (85% Garnacha y 15% Morenillo), servido a temperatura perfecta y muy difícil de mantener junto al horno de la cocina (26 euros).

Honestamente el servicio de vino es muy deficiente, una pena, porque la nueva propuesta del SteetXO merece un servicio de vino más profesional y adecuado a las expectativas.

Se ha publicado que las propuestas de la carta serán cambiadas con mucha frecuencia, se repiten muy pocos platos provenientes de Callao (Sándwich Club, el ‘Chili Crab’, el ‘Saam’ de panceta ibérica, el ‘Dumpling’ pekinés y las navajas al humo de aceite de oliva y carbón), oscilando los precios entre 12 y 14 euros mayoritariamente, las raciones generosas.

Nos decantamos por:

“Empanadillas de rabo de toro, estofado en curry thai, crestas Dabiz glaseadas, kétchup agripicante de tomatillo de árbol”. Un diez sin contemplaciones, espectacular.

“México se encuentra con el País Vasco. Codorniz royal asada inyectada en salmuera. Mole poblano al cacao + Idiazábal. Totopos de maíz y encurtido de tomates verde”. A un nivel inferior.

“Salchicha alemana ahumada + brasa. Emulsión de clorofila. Mostaza y limas. Patatas fritas y pak choi tostado al wok”. Salchicha excesivamente normal, con un acompañamiento excelente.

“Costilla de raya y hojas de banana + sambal indonesio de patata de crustáceos + spicy-salmorejo-cremoso-picante”. Magnifico, el conjunto iba acompañado de pan de gambas para poder acompañar la raya.

Excelente e ingeniosa cantidad de comida, con 3 propuestas hubiera sido suficiente, que cumplen con las expectativas generadas, a la salida ROCAMBOLESC está hasta arriba y con cola, no hay postre en el StreetXO… ¿algo que ver?

Conclusión: Una LOKURA en todos los sentidos.