Cocina callejera rompedora

Espacio reducido basado en un formato de cocina callejera asiática con toques de fusión con la cocina española, con sabores intensos y pleno a la creatividad. Nos resultó una idea original, divertida y sabrosa que esperamos repetir más veces (nos hemos convertido en sus fans). Todo parece estar diseñado para dar un servicio rápido y conseguir una rotación ágil de la clientela, aunque curiosamente todos sus platos se elaboran prácticamente desde cero, por lo que en ocasiones la espera podría hacerse larga para algunos de ellos.

Llegamos a eso de las 13:30 ayer jueves a mediodía y el local estaba literalmente vacío. Nos sentamos en sendos taburetes y nos sentimos cómodos durante la hora y media que estuvimos allí; afortunadamente el local no llegó a saturarse ni el volumen de la música llegó a molestar. Seguramente que tuvimos suerte ayer.

No hay camareros estrictamente hablando, sino 6 o 7 cocineros que atienden a la clientela con simpatía al mismo tiempo que elaboran los platos ofreciendo un espectáculo culinario a la vista de la clientela en el centro de la barra con forma de U. En nuestro caso, fuimos muy bien atendidos por el que parecía el encargado, que nos tomó nota y sirvió atentamente, describiendo los platos con todo tipo de detalles; supo asesorarnos durante la comanda para que los platos fueran servidos escalonadamente sin demasiado tiempo de espera entre ellos, acorde a sus tiempos de elaboración y teniendo en cuenta su nivel de potencia gustativa.

Comida para dos personas:

- Navajas al humo de aceite de oliva y carbón. Ponzu de sisho y crema de coco (2 piezas 6€): Dos buenas piezas con un ligero sabor ahumado presentadas sobre sus conchas y el toque de la salsa japonesa ponzu pero elaborada con la hierba sisho y de la crema lechosa del coco. Sin duda alguna fue el plato que más me impactó: sabor equilibrado. Un fijo a repetir en futuras visitas.

- Dumpling pekinés. Oreja confitada y hoisin de fresas. Ali-oli y pepinillos (10.50€): Unas empanadillas chinas hechas al vapor y luego pasadas por la plancha con oreja crujiente y acompañadas de la tradicional salsa hoisin pero de fresa, alioli y unas rodajitas de pepinillo. Llegaron bajas de temperatura y se deslució un poco el resultado.

- Pollo a la brasa marinado en chiles dulces. “Ensalada Andalusí”: aceitunas, naranjas y especias morunas (13€): Fantástica pechuga fileteada con un agradable sabor ahumado y una increíble jugosidad, acompañado de un bol con una refrescante ensalada de naranja, olivada y especias.

- Pad-tahi versión “Paella”: Cintas de arroz quemadas al wok, col china, carabineros y mejis de roca. Piel de tortilla (14€). Sorprendente versión del plato nacional tailandés aderezada con una increíble salsa de carabineros y cubierto con una fina tortilla. Espectacular resultado.

- Sandwich club al vapor. Ricota. Huevo frito de codorniz. Sichimi-togarashi (8 €): Una especie de bollo chino hecho al vapor relleno de cerdo, ricota, mayonesa de hierbas, chile, ajo y huevo frito de codorniz con el tradicional condimento japonés (sichimi-togarashi). Sorprendente.

- “Chilly Crab” Pimentón, chipotles. Palo cortado. Mantou (12€): Cangrejo en salsa muy popular en Singapur. Aquí lo que manda es la salsa, no excesivamente picante, hecha con pimentón y chiles chipotles a la que se le da un toque de reducción de palo cortado; para comer a cucharadas. Lo acompañaba un par de mantous o panecillos chinos hechos al vapor y con un toque dulce. Otro fijo para la siguiente visita.

No hay opciones para tomar ni postre ni café, aunque recomiendo un buen helado de mango o de frambuesa en Amorino, a unos pasos en el mismo espacio gourmet mientras se disfruta de una estupendas vistas desde la terraza.

En cuanto al servicio del vino, escasa oferta (aunque comprensible por la escasez de espacio) pero resultona. Ese día hubo algún problema con la temperatura de los vinos y tuvimos que empezar con un par de cervezas Alhambra Reserva 1925 mientras se enfriaban los vinos blancos. Después tomamos un par de copas de Pago Vallegarcía Viognier 2011 en copas adecuadas.

Precio total: 78.00€ (inc. tasas, 2 cervezas a 3€ cada una y 2 copas de vino a 4€ cada una).
Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría comer en este local tres platos con tasas y servicio incluidos y sin bebidas