Street-Xo rules OK!!!

Aprovechando los últimos días de vacaciones nos dimos una vuelta por la barra más rompedora que podemos encontrarnos en Madrid en la actualidad como sin duda es Street-Xo. El concepto se ha “suavizado” un poco pues la música suena algo más bajo (quizá les hayan dado un toque los negocios vecinos) y han puesto unas banquetas altas en la barra para sentarse, pero la esencia sigue siendo la misma, los cocineros trabajando a toda pastilla y dando un auténtico espectáculo de cocina en directo que merece la pena contemplar en la propia barra, un ritmo al que la música ayuda a seguir. La carta se ha ampliado y si bien mantienen algún clásico ya tenemos 15 platos a elegir, así que decidimos probar 6 nuevas creaciones, unas gustaron más que otras pero ninguna nos dejó indiferente.

Navajas al zumo de aceite de oliva y carbón. Ponzu de shisho y crema de coco. (6€): dos navajas de buen calibre y máxima calidad con un perfecto punto de carbón y aderezadas por una multitud de sabores que se conjuntan, en especial la crema de coco. Puro espíritu Street-Xo.

Gambas * Gambas* Gambas* Gambas* Gambas= Gambas a la quinta potencia (9,5€): cinco formas distintas de preparar una gamba, incluso espolvoreada y con un pan de gambas, además del dim-sum, los camarones y el suquet. Puro sabor.

Tataki a la brasa de pez mantequilla. Barbacoa china. Ensalada de anisados y yuzu. (12€): el tataki y el pez mantequilla están muy de moda, pero cuando se juntan y se ejecutan de esta forma…se comen muy a gusto. Pez sabroso y de carne suave, con un contaste ácido-amargo por el yuzu y el pomelo rosa. Muy bueno.

Caballa a la brasa. Yuzu-Miso. Bonito ahumado y cebolla encurtida. (12€): tres lomos de caballa cocinada tres segundos a llama viva con sus huevas de trucha, cebolla morada y el atún seco, de penetrante sabor. Lo que da de sí una caballa, oigan. Muy buenas.

Albóndigas de vaca vieja. Guiso indonesio de cacahuetes. Ancas de rana adobadas. Nata ácida de coco. (14€): ¿Vaca vieja y rana? Estas cosas solo se le ocurren a David Muñoz. Albóndigas poco hechas por dentro, jugosas, plenas de sabor. Las ancas de rana adictivas, perfecto marinado. La nata de coco, haciendo un curioso contrapunto. Platazo.

Dumpling pequinés. Oreja confitada y hoisin de fresas. Ali-oli y pepinillos. (10€): una creación más académica pero impecable, no somos ni mucho menos expertos en cocina china pero lo cierto es que estaban muy buenos, crujientes por fuera y melosos por dentro. Y con ese contraste sápido santo y seña de esta cocina.

Continúan sin elaborar postres, pero bueno, algunas opciones hay dentro del espacio gastronómico en el que está ubicado, pero no estaría mal que se decidieran por poner alguno, en cualquier caso continúan sorprendiendo por su buen trabajo, por esa cocina informal llena de sabor y contrastes, por utilizar una buena materia prima y sobre todo por el espectáculo que supone la barra, donde todo el mundo cocina y atiende sin dejar a nadie parado. Están progresando y los límites se los deben poner ellos, haciendo honor a su lema. No limits!

Para beber hay muchas opciones, cervezas y vino especialmente y se puede decidir por pedir lo que tienen en bodega (cada vez más y mejor) o comprar una botella en el Club del Gourmet y pagar un pequeño canon de descorche. Esta vez pedimos una botella del excelente Nikolaihof Hefeabzug Grünner Veltliner 2011 (27€), que cumplió perfectamente con las expectativas, es uno de los grandes productores del Wachau y de toda Austria y su acidez y ligero carácter graso casan perfectamente con este tipo de cocina. Con las albóndigas se nos terminó la botella (es lo que ocurre con los vinos buenos) y pedimos un par de copas del Bastión de Luna 2011, un vino tinto de Rodri Méndez (Forja de Salnés) elaborado con variedades gallegas y que resulta fresco y elegante, pocos tintos van bien con este tipo de platos y este es uno de los pocos que pueden aguantar por su frescura y ligereza, con un tanino suave y buena acidez.

Pues esto marcha sin duda, nos gusta este garito, nos gusta su informalidad, su música y su marcha, su concepto y sobre todo nos gusta su comida, una explosión de sabores conjuntados y en armonía, con personalidad y mucha fuerza esencial. Street-Xo mola. Street-Xo rules OK.