Una barra con banda sonora

Segunda visita a StreetXO, la verdad es que estaba buscando el momento para poder degustar y probar el resto de la carta. Y qué mejor que plantarse un domingo por la tarde a eso de las ocho, cuando está comenzando la actividad en ese performance que es su cocina.

Mientras degustamos una Alhambra, suena “Smack my bitch up” de The Prodigy. En StreetXO, la música es importante, genera ambiente, da ritmo a la cocina. Ahora que están de moda las sensaciones alrededor de la experiencia, los talleres del siglo XXI, la interrelación de cocineros con artistas de otros ámbitos, podemos conectar los platos de StreetXO con piezas musicales.

De cara a conformar un post diferente, enlazaremos los bocados con piezas musicales, con un condicionante, deben ser canciones que desde nuestra perspectiva podrían pincharse en StreetXO. Si Mugaritz tiene una BSO , StreetXO también puede tenerla.

Comenzamos con las gambas al vapor en “ajillo de pollo”, mayonesa de ajo negro y arroz salvaje inflado. Lo último aporta crujiente, la mayonesa (en sifón) etérea en boca, y muy ligera de sabor. El “pollo al ajillo” es un caldo muy concentrado, denso, casi como un jarabe. El crustáceo en dimsums resulta suave, y delicado. Gambas y pollo, mar y montaña. Gambas al vapor, pollo al ajillo, tapas de bar de barrio, de bares con serrín, cabezas de gambas en el suelo.
Lo cual nos lleva a trasladarnos a una música callejera, de barriada, de trompeta y guitarra, pero de un origen meloso y suave.

A continuación el sándwich club al vapor, ricotta, huevo frito de codorniz y sichimi togarashi. La mezcla de especias japonesas aporta unos ligeros toques picantes, el pan/bollo chino viene relleno de carne de cerdo, por encima el queso, y el huevo; proporcionando ambos cremosidad. Pura finger food para pringarse sin miedo. Bocado contundente, con cierto control que aportan las hierbas.

Estos dos conceptos, contundencia y control, acelerar y frenar me llevan a la siguiente canción: “Chop suey” de System of a Down. Chop suey es un plato chino que significa “trozos mezclados” que suele combinar verdura y carne. Despegamos.

Nos quedaba un plato por probar para “comernos toda la carta” y no era otro que el espeto de pollo pekinés con bonito ahumado. Desde mi punto de vista, el pescado seco solo sala, como el arenque sobre en ese trozo de buey en Diverxo; pequeños paseos al filo de la navaja de David Muñoz. Además del ingrediente principal, también hay pepino, huevas de pez volador y cebolla encurtida. El pepino aporta frescura, pero también un poco de amargor, que no acaba de cuajar. Las huevas añaden crujiente sin aportación sápida, se posicionan bastante neutras. No he acabado de coger el punto a los acompañantes del ingrediente principal.

El rey del plato es el pollo, que está hecho en la Roner para que se filtren sus jugos en la carne, a continuación al horno Josper y se acaba al fuego, es decir a la llama directa del wok para acabar de tostarlo, y que esté chasqueante por fuera y suave por dentro. La llama del fuego para cocinar, la vuelta a los orígenes, la no existencia de límites.
A partir de aquí, relacionamos con uno de los precursores de la música rock. Una guitarra incendiaria, y algunas veces incendiada. Jimi Hendrix tampoco conocía los límites. Os dejo con el Hey Joe del Festival de Woodstock.

Para finalizar, tuvieron la gentilecia de invitarme a un último bocado (gracias Jhony y Tony) tuétano y cocotxa de bacalao a la brasa con bilbaína y jugo de kimchee. Se saca el tuétano del hueso, te quemas, pero da igual porque la gula empuja, y a mezclarlo todo. Combinan a la perfección, ese toque salado del bacalao con la grasa y la densidad del tuétano. Para mí la combinación más nuestra con menos aderezos internacionales que tengan verdadera presencia.

Por todo ello rock nacional, pero el bacalao, y la bilbaína me llevan hacia al norte para escuchar a “Platero y tú” con una canción que también es melosa y busca el contacto como el bacalao y su gelatina. “El roce de tu cuerpo” de “Platero y tú”

En general, resaltaría que en StreetXO se cocina y mucho, que se pondera por encima de todo que los bocados tengan sabor y frescura. Creaciones que se guisan ó rematan en el momento, ollas de gran tamaño salpicadas por este showcooking. Guisos que luego dan lugar a grandes salsas, ó densos fondos.

Como resumen de esta ingesta, a gran nivel el tuétano&kokotxa, el sándwich club y el pollo de la brocheta, el cual probaría a mezclarlo haciendo alguna sustitución en los ingredientes secundarios. Las gambas al vapor con ajillo de pollo nos recuerdan un renovado mar y montaña, donde potenciaríamos los sabores yodados de las gambas.
Después de probar toda la carta de StreetoXO, y hasta que ésta se renueve, me atrevo a escribir mi Top 3 (sin orden): Chili Crab, Cocido Hong Kong – Madrid y el Tuétano con cococha de bacalao a la brasa.

De todas formas, lo que más recomiendo de StreetXO es la experiencia, que uno se lo puede pasar realmente bien combinando la comida con la música, moviendo las piernas entre bocado y bocado, intentando alcanzar un estado de ánimo agradable. Debemos venir a este lugar a disfrutar, con la mente abierta, interiorizando que hay más cocineros que camareros para darnos placer...

Estamos en la novena planta de El Corte Inglés, pero solo físicamente, mentalmente estamos callejeando por diversos lugares, transportándonos continentalmente, zampando, escuchando, ¿ bailando ?, lo que cada uno quiera,...

StreetXO un barra callejera con banda sonora.

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