Alto nivel de cocina japo fusión

Local ubicado en hotel de Lujo y por tanto restaurante en consonancia. El nivel de servicio en sala y de cocina es muy alto. La carta es muy variada y siempre muy bien presentados los platos, así como todo lo relacionado con la sala: mesas amplias, bien separadas, buena copas, buen ritmo de platos, buenos consejos. La carta de vinos también es amplia, variada, con precios al uso (demasiado altos, como todos estos restaurantes) con un servicio impecable aunque al estar en un reservado alguna vez hubo que suplirlo; no me quedó claro si el exceso de celo hizo cargar un poco en exceso las copas.

Cinco asistentes que es lo que te permite comer de carta y no de menú prefijado, lo cual si ya has ido varias veces, se convierte en la mejor opción. Tomamos unas cervezas de entrada y algún agua con gas más un palo cortado De la Cruz interesante. Como vino empezamos con Ekam 2017 y rematamos con cava rosado Pago de Tharsys Millessimé.

En la parte sólida y para 5 comensales tomamos:

. 2 cuencos de edamame: hervidas y especiadas con sésamo y sal marina

. 2 x témpura de calçots: sorprendente y muy original, con su salsa romescu

. trilogía de nigiris de steak, viera flambeada con foie y anguila: muy correctos

. toro sashimi: un buen sashimi de ventresca de atún

. otra trilogía de nigiris de anguila con huevo de codorniz, pez mantequilla, hamburguesa de wagyu: muy sabrosos

. maki ahumado de anguila: muy bueno

. temaki de erizo: muy sabroso y buena cantidad. Muy recomendable.

. usuzukuri con trufa: besugo en finas lonchas con paté de trufa blanca en muy vistosa presentación. Muy recomendable.

. usuzukuri de hamachi con huevas: pez limón ligeramente ahumado cortado en finas lonchas y huevas ralladas. Muy recomendable

. hosomaki california: 6 piezas de langostino, aguacate y pepino. Cumplen.

. tartar de toro: tartar de ventresca de atún con cebolleta y yema de huevo de corral: sabroso y calidad

Para postres optamos por compartir:

. 2 x buñuelos de calabaza con su chocolate termplado: mini bocados de un producto muy valenciano

. lingote de yuzu y chocolate blanco

. 2 x copas de Tokaji Aszu Oremus 6 puttonyos: un espectáculo

Un local de muy alta calidad de producto con una cocina japo y fusión con cocina española, de lo mejor de la ciudad. Esa fusión que algunos critican como falta de autenticidad (más tipo Nozomi) y que otros aprecian por los guiños a platos del país.