Nuevo encuentro primera parte

Acudimos a la cita anual a Castellón desde diferentes partes para tener un nuevo encuentro profesional que constará de dos partes: la primera previa al encuentro y la segunda de despedida, ambas en el reservado privado del hotel Jaime I y con esa mesa tipo imperial que tanto gusta perfectamente vestida, buenas copas, cubiertos y vajilla. Vamos con la primera parte con sus 13 comensales en mesa única.

No hay cambios en el local ni en la parte del servicio en sala a cargo de Javier ni en la cocina a cargo de Rafa; ambos forman un buen tandem complementario sin interferirse. En este caso Rafa no salió de cocina a comentar los platos pero tuvo buena sustitución.

Como siempre compañía de un buen pan y un buen vino blanco Bermejo seco 2020 malvasía de Lanzarote  del que gustó hasta la botella; en tinto Casa de la Seda 2020 bobal ambos bien recibidos y bien servidos desde el principio al final.

Tomamos originales platos en un paseo por cocinas del mundo: 

. versión de ensalada César: con el cogollo de lechuga pasado por la brasa y múltiples verduras pipas de calabaza tomate cherry, rabanitos... con buen aliño y en una presentación perfecta de un plato nacido en México.

. anticucho de corazón de atún: en un pinchito el corazón de atún pasado por brasa y troceado; el corazón, como músculo potente que es, queda poco tierno de masticar pero estaba sabroso. Junto al atún una brioche hecha con un escabeche de champiñón más alguna alcaparra en el plato. Diferente y que, o estás con él, o estás en contra. A mí me gustó el atrevimiento peruano y el sabor diferente del atún.

. gyozas: lo que se conoce como empanadillas japonesas, con una buena cocción y manteniendo textura para contener carne de pollo bien preparada y salseada; compartimos un par de ellas servidas en conjunto lo que aporta una buena estética.

. biryani: plato principal que al final se trata de una preparación hindú con arroz y cordero en el relleno, hecho con toques marroquíes en las especias: muy contundente, muy sabroso, carne muy tierna bien especiado sin excesos pero con presencia; amplia ración. Muy bueno.

. postre y pensando en el inminente trabajo de la tarde, nos decantamos por fruta pelada y troceada con mucha variedad para la época que estamos; en este caso el origen, si no del plato, si de la materia prima es español.

Todos los platos excelentemente presentados en vajilla diversa. Aquí las comidas de trabajo son otra cosa, porque no es necesario sufrir antes de empezar. Bien

 por el pacto previo.