Algo especial

De vez en cuando se alinean los astros y podemos coincidir gente de Valencia (grupo de perjudicados por el Noma) y alguno más con gente de Castellón y la incorporación de gente de Barcelona. Hemos hecho encuentros de especial menú gastronómico con o sin aportación de vinos propios además del encuentro anual profesional, repartidos por los hoteles Jaime I, Tryp Center y Luz muy relacionados en la cocina. Esta vez fue en el salón privado del Hotel Jaime I y con un menú y su maridaje consensuado previamente, lo que dejó fuera la aportación de vinos de casa ante la  buena propuesta de Javier, el maitre. La dedicación de la sala durante la comida fue magnífica en la explicación de todos y cada uno de los platos y de cada vino, que por cierto nos permitieron ver un amplio abanico de vinos muy diferentes entre sí. Un disfrute..

El salón privado es amplio, con una mesa tipo imperial preparada para 12 comensales con un lamentable fallo (avisado con dias de antelación) de uno de ellos aunque la comida y bebida prevista para 12, la repartimos entre los 11. Antes de sentarnos la única aportación extra venida directamente de Turín por su propio fabricante, un (relativamente) nuevo vermut: Ver-Mò, como primicia para posible comercialización en España. Gustó mucho.

El homenaje:

. aperitivo: ollica cortesana "Rafa versus Pilar": se trata de un canelón hecho con el guiso de la carne y la verdura y patatas, lo primero picado para el relleno y lo segundo hecho en crema para completar el plato. Bien trabajo y sabroso. El acompañante elegido Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva 2013 (DO cava)

. berenjena de "El Rincón" con pimiento asado, y sardina ahumada: una mouse con pasta de berenjena con una base de migas de aceite de sardina con pimiento en 3 texturas (helado, crema y en tiras) con trocitos de melón, de sardina ahumada, con una esferificación de aceituna negra y un brote morado a modo de vinagreta. El vino "Solo" de uva palomino fino de crianza biológica de 18 meses bajo flor (Lebrija) que reultó muy curioso porque parece un vino a mitad camino entre crianza bajo velo de flor y crianza en barrica.

. cocina viajera, aguachile de zamburiña y aguacate con lulo y su coral estilo karagee: dos partes diferenciadas con una zamburilla rock and roll de picante y un cambio a cocina oriental con el coral hecho en témpura y con esa salsa mezcla de sake y soja, genial. Aquí fue un Chablis GAEC Gauteheron (DO Bourgogne) que puso contrapunto elegante a ese frenesí de sabores peruanos y orientales.

. de mamá, la tortilla Vaga de habitas morcilla arroz crujiente y collejas: se llama tortilla vaga porque solo está cuajada la mitad (no se da vuelta) y los ingredientes que reposan sobre ella son todos de sabor intenso, hasta la cebolla caramelizada que traba el conjunto. Cambio de país para el vino y nos vamos a un trocken Schieferkopf de uva silvaner del valle del Rhin.

. ¡Ay Carmela! Un San Jacobo con clase: un san Jacobo clásico de jamón ibérico que se reboza se frie y se sirve sobre una salsa de queso Comté de leche cruda de vaca. Y para esa clase, un vino con clase Maison Roche de Bellene 2016, un pinot noir de libro (DO Bourgnone) quizás el más elegante y una pena que el plato no era ni de lejos el más elegante ni el más equilibrado ya que había un exceso de patata (lámina de casi medio centímetro) que se comió el sabor del jamon (escaso) y del queso que ya es difícil; quizás un cambio de San Jacobo por mini cachopo hubiera sido más acertado.

. rape y tocino (panceta) ibérico a la brasa, pulpo, mini calçots (chiquitín) y romescu: todos ellos hechos sobre una mini brasa (sin horno Josper) directamente consiguiendo un mar y montaña con el común denominador del ahumado. Un cuña en la escalera de vinos de la comida con champagne Bonnaire Blanc de Blancs premier cru 2013 (al que acabamos votando como el mejor) con una crianza previa del vino 12 meses en barrica antes de platearse su final como espumoso.

. tajine de ciervo con ciruelas y piñones "perolet": un guiso a fuego lento de ciervo muy especiado con cebollita cúrcuma, cardamomo, canela, jengibre... y acompañado de ciruelas pasas y piñones y también de cous-cous para apoyar; la pena es que se secó en demasía la cane, pero el buen sabor de fondo invitaba a comer más. Necesitó de un poderoso (casi exclusivo salvo un poco de cabernet franc) merlot de Bourdeaux de Michelle Rolland, el Château Fonterol Fronsac 2012.

. el clásico de la escuela: peras al vino (blanco) con aire de Japón "Aqua" y su paseo por el bosque: con una base de almibar que lleva sake, yuzu quedando un conjunto especiado, cítrico pero dulce todo ello dentro de una empanadilla japonesa. Un final feliz con un Sauterne de uva semillon botrinizada, el Château du mont 2013 Cuvée Jeane.

. cremaets (con alguna excepción) bien presentados y que aún dió tiempo para un repaso de algún vino que había gustado/sorprendido para recomentar. Incluso alguna media botella quedó para la cena en casa.

A destacar que también hubo una pequeña cata de aceites con buen pan, aunque estuvo un poco desordenada al servir 3 variedades de forma salteada que produjo cierta confusión; más reconocible el Lágrima. Ah! y agua de Benasal, varias botellas de litro, que hay que hidratarse para apreciar mejor los vinos.

Un gran disfrute de buena compañía con la promesa de un próximo encuentro.

Recomendado por 2 usuarios
  1. #1

    Joan Thomas

    Excelente alineación de los astros. Felicidades por el homenaje.
    Saludos

  2. #2

    Aloof

    si van menos personas y no hay tanta "mariconeria"con los vinos,nos harian ese menu.saludos y ya sabes mientras puedas,sigue,sigue,sigue.

  3. #3

    Abreunvinito

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Un buen disfrute entre amigos...
    Saludos

  4. #4

    Abreunvinito

    en respuesta a Aloof
    Ver mensaje de Aloof

    Pues no lo sé. Lo organizaron desde Castellón. El importe de los vinos tiene su impacto importante al que dedicó tiempo y mucho interés, pero también el volumen de gente, importa.
    Además de que todos los años, en noviembre, hay un curso con una cena de clausura con ellos, lo que te transforma en otro tipo de cliente.
    Saludos

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