Reunión de trabajo

De nuevo la necesidad de un menú pactado de antemano, para celebrar una reunión de trabajo y con la posibilidad de la mesa redonda del comedor privado que permitó que los seis estuvieramos más que anchos. El servicio fué apabullante por la cantidad de gente y profesioonalidad a pesar de la juventud, aunque también es cierto que la falta de mesas llenas de los comedores vecinos, permitieron un lujo de servicio. Se mantiene el chef Luis Valls que vino a preguntar y comentar.

Todo pactado tanto comida como bebidas. arrancamos con cervezas iniciales de La Fallera, para seguir con blanco Emina Verdejo 2016 y con tinto Tarima organic 2016 (magnifica relacion precio/calidad) con servicio completo sin cargar ni faltar en las copas; por supuesto también hubo que beber agua que fueron Numen sin gas y Vichy con gas. Unos buenos panes y buen aceite de arbequina Bordemus hicieron de buen complemento inicial.

Lo comido servido sobre una vajilla muy ad hoc:

. sorbete de vermut rojo, zumo naranja y mango: extraña textura semisólida con buen sabor

. chips con forma de raices de olivo, buena mahonesa

. almendras: la verde espuma de crema de almendras y cubierta de cacao, la cruda y la frita con un punto de almendra amarga. Curiosa presentación.

. turrón de almendras arriba con leche de almendras y teniendo abajo una gelatina de quisquilla y otras sorpresas como puerro. Bueno.

. sopa de tomates verdes emulsionada con hierbas frescas con gamba pato y nieve de tomate. Platazo. Diferentes texturas (desde sopa a la nieve mientras dure) con un fondo de gran sabor de tomate verde y esa gamba de textura muy cremosa. Imprescindible.

. cubalibre de foie: plato estrella y emblemático, tan conocido y probado como deseado: la escarcha de limón que le acompaña le quita (si es que hay) sensación de volumen del cremoso de foie. Para comerse un pozal, y más con los brioches de mantequilla que elaboran en el restaurante para acompañarlo.

. presa ibérica de Joselito: escasa ración de una buena carne perfecta de punto y sabor.

. postre: chocolate con helado de mascarpone: perfecto de punto de dulce y equilibrado con el helado.

Unos buenos cafés y sin prisa para salir. De ahí nos fuimos a una cata de vinos interesantes del siglo XXI. Final feliz.