Sigue la estela de Denia

Innecesario hablar del local, de la calidad del servicio, elegancia, servicio de copas constantes, cambio de platos, etc.. porque bien descrito está ya, además la estrella Michelín bien ganada lo avala y por si faltaba algo en sala está Mayte (ex Cuina de Boro) al menos en el comedor privado.

Cuatro comensales y dos opciones: Menú degustación El Poblet (65€) y menú de Clásicos. Optamos por el "Degustación".

Aperitivos fuera de menú y por cortesía de la casa:
. corteza marina: sabor a mar (pero poco) y aparente presentación efectista en cucuruchos.
. rosquilleta de cacao del collaret con crema de rúcula: muy buena crema y un palito rosquilleta con ese cacao valenciano en vías de extinción

Entrantes:
. maderas: topinambur y ahumados. Bonito de presentación con diferentes texturas, sabores y hasta colores. Acierto.
. Maria blody: un bocadito (hay que tomarlo entero o cambiar de camisa) con su punto de tomate, su punto picante de pimiento, su punto de ajo, su punto de vodka... Esencia pura.
. empanadilla de sepia y wasabi: puestas como camaleones encima de una piedra tiene el punto justo de picante para no quedar algo insulsa.
. cremoso de parmesano con velo de 6 albahacas: sobre un fondo de queso cremoso poco poderoso para no apoderarse de los sabores queda un tapiz verde con muchos y pequeños ingredientes como si fueran pequeños juguetes sobre el césped. Punto de curry y superrefrescante. De lo mejor nuevo que probé.
. la bruma: una superficie como acristalada (ventana) con unos agujeros invisibles por los que sale la bruma del hielo dejan entrever unos brotes verdes. Muy efectista y muy tipo cocina del Noma.
. proteína de ostra: la ostra se presenta en tempura junto a polvo de ostra con una caparazón de arroz frito. Muy buen conjunto, sorprendente presentación pero con buen fondo de sabor. Muy bueno.
. salmonete eucalipto: buen pescado, pequeña ración, bien hecho y presentado
. arroz de presa con remolacha y avellanas: hay muchos matices. Un aire de remolacha que corona el plato, buen arroz, un crujiente que es pan de molde tostado, avellanas trituradas... Para ir descubriendo
. campo de cítricos: ya un clásico de la casa. Siempre es de agradecer un postre refrescante más que cargante de dulce. Bien.
. dind: presencia de helado de horchata entre otros ingredientes que no recuerdo
. petits fours (3): presentación en plataforma (negra o blanca) Buenos de presencia y sabor.

No hubo extras ni por nuestra parte ni por la suya.
La sensación es de un buen disfrute de una cocina con algún plato aún presente en Denia, pero que va haciendo incorporaciones de aquello que allí se renueva en carta.

A todo ésto hay que añadir un servicio de un pan de maíz extraordinario. Agua Numen y un tinto Finca La Garriga 2010 de buena presencia y fondo, con algún sedimento y mucho tinte de copa. Costó decidir porque la carta de vinos es enciclopédica.