Magia alicantina en el corazón de Valencia.
Habíamos tenido la fortuna de comer/cenar en aventuras menores de Quique Dacosta en Valencia, pero no en ésta, la apuesta grande de El Poblet.
Como tampoco hemos estado en la casa madre de Denia entramos directitos, con las orejeras puestas, a probar sus creaciones de siempre, ésas que le han dado fama y gloria.
Así que tras un Aperitivo japonés y un Cremoso de parmesano con migas de tomate y rosquilleta de sobrasada, nos sirvieron el menú a por el que, como decíamos, veníamos, el
Menú degustación de históricos
• Papel & Presa Ibérica.
• Raïm de pastor, Pan de humo.
• La Bruma.
• Cubalibre de Foie.
• Gamba de roja de Denia.
• Pez limón asado con tirabeques, fideos de calabacín y germinados de soja.
• Arroz Cenizas.
• Chutney de mango.
Se trata de una cocina mediterránea de autor de gran altura, en la que impera la liviandad, la frescura, la esbeltez y, por supuesto, la imaginación.
Producto mediterráneo de primerísima calidad, con unas presentaciones rompedoras y plenas de buen gusto. Si algo tengo que destacar de esta cena es eso, la clase y la magia de las puestas en escena. Quique Dacosta te noquea con la presentación del plato, quedas medio aturdido ante ese derroche de fantasía y luego pasas a llevártelo a la boca donde la magia… aún alcanzando un nivel casi de sobresaliente, ya no es tan sublime.
Si en la noche de autos podemos decir que en las presentaciones alcanzaron un 10 rotundo, en lo puramente gastronómico, en lo material, en lo organoléptico, no llegaron a la genialidad, se quedaron a mitad de camino, que es mucho camino, tanto mirando para adelante como mirando para atrás. Insisto en que no quiero desmerecerlo, pues a mi juicio obtienen un notable alto. Pero es que un notable alto comparado con un 10...
Ya se sabe, las altas expectativas son el peor enemigo para las sorpresas culinarias.
El tema vinos merece capítulo aparte. Tienen una carta extraordinaria y una dirección inmejorable, la galardonada Manuela Romeralo, quien si bien nos recibió, sin embargo no apareció en toda la velada. Parece ser que se queda abajo, en Vuelve Carolina ¿¿??
Tomamos una copita de Golden Kaan Chenin Blanc como aperitivo y una botella de champagne acompañando casi toda la cena, Paul Bara Millesimé Grand Cru. Interrumpimos el deleite de ese pedazo de champagne para maridar la gamba roja con un La Bota de Palo Cortado nº 21, y cuando se nos acabó, tomamos una copa de Numanthia. Con los postres enfrentamos a dos grandes dulces, Oremus Aszú 6 Puttonyos versus Anselmann Riesling Eiswein, resultando claramente vencedor el tokaj.
El servicio, magnífico, como no podría ser de otro modo.
En cuanto al local, se accede por una puerta situada junto a la entrada de Vuelve Carolina en cuya recepción se comunican ambos ambientes para después subir por unas escaleras con detalles decorativos que ya sugieren multitud de experiencias sensoriales: estudiada iluminación, claras maderas nórdicas, asientos situados estratégicamente en el camino. Y como colofón te recibe arriba una proyección muda de clásicos del cine en blanco y negro… magnífico detalle.
Ya en la sala encuentro bien estudiados los espacios, si bien respecto a la decoración… suelos negros, lámparas de vinilo rosa a modo de campanillas invertidas, un empapelado que imita capitoné en un rosa asalmonado (y que resulta ser el fondo escogido para la carta del menú) y columnas forradas en estampado con fondo negro y motivos florales multicolores conforman un conjunto acogedor aunque un tanto audaz para mi gusto.
Volveremos, pero a probar sus nuevas creaciones, a ver si la magia esta vez traspasa las presentaciones y llega a la boca…
-
-
Otro gran comentario.
Que poco frecuente resulta, a dia de hoy, ver en el capitulo de precio por comensal, el superar los 100 euros.
-
Las creaciones de Dacosta siempre me han parecido las más bellas del panorama gastronómico nacional, su capacidad creativa se plasma en cada plato componiendo armonías asombrosas, pero por otro lado lo que comentas del sabor no es la primera vez que lo oigo, una pena que no consiga las mismas sensaciones sapidas. Gran comentario ,como siempre.
Saludos. -
en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Pues ni idea, imagino que no.
Aurelio Gómez-Miranda.
-
en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Gracias Gabriel.
La verdad es que han apretado los precios y ya no es como antes. Para pagar 100€ tiene que ser algo muy especial y/o beber mucho y bien como fue este caso... jeje
Aurelio Gómez-Miranda.
-
en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Gracias Craticuli.
Las presentaciones son asombrosas y variadas, bellas como bien dices.
La bruma es espectacular, muy comentada, pero la gamba roja, envuelta en un papel celofán rojo que tú coges de una bandeja roja que te saca la camarera... ¡Qué clase!
SaludosAurelio Gómez-Miranda
-
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Quizás su cocina actual se ha alejado de tanto efectismo asemejandose más a la de la última etapa de El Bullí. No se sí esto implicará más sabor, pero para mi esto último es lo más importante. Primero el sabor y luego los fuegos artificiales para revertirlo de belleza, nunca al revés.
Saludos. -
-
-
Cuando estuve en el Poblet, probé aproximadamente el mismo menú, que sube mucho por el tema vinos. De los platos destacaría la gamba, brutal la cabeza con ese maridaje de la Bota y el arroz cenizas...
-
-
No acabo de entender lo de M. Romeralo. Era comentario general que "que pintaba en Vuelve Carolina" y ahora que está El Poblet arriba donde poder desarrollar mejor su experiencia está abajo.????
Por cierto te veo super-puesto en temas de Interiores: "lámparas de vinilo rosa a modo de campanillas invertidas, un empapelado que imita capitoné en un rosa asalmonado........" juas
-
en respuesta a Isaac Agüero Ver mensaje de Isaac Agüero Sí, efectivamente ambos platos que mencionas destacan sobre el resto del menú por su sabor.
Oye, aunque del arroz cenizas he oído de todo!. A mi la verdad es que me encantó.
Un abrazoAurelio Gómez-Miranda
-
-
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Ya lo imaginaba porque eso de "Capitoné" hacía siglos que no lo oía. Pues no se Aurelio, en las primeras críticas hablaban de que estaba en el Poblet. Que algún asiduo nos saque de dudas ya que nuestro amigo JLGG no está por aquí. Lo más normal es que ella te ofreciera un maridaje para ese menú de platos históricos.
-
-
Genial comentario; a ver si Quique abre ya en Madrid para poder tener una primera aproximación a la cocina de este grande... por otra parte totalmente de acuerdo con el tema de las expectativas; son el peor enemigo del gastrónomo inquieto!
Un saludo, Manuel.
-
-
en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. No sé cómo está el tema, pero creo que Manoli es comodín y está de encargada de los locales.
Cuando yo estuve cenando nos atendió ella, como siempre, magistral.
En cuanto a la cocina de Quique Dacosta empezaré diciendo que soy enamorado de sus creaciones. He tenido la suerte de probarlo en Denia, aunque por lo visto en el nuevo menú, la cosa ha cambiado considerablemente, pero también lo he visitado en El Poblet de Valencia. A mí me parece una cocina creativa de lo mejorcito que se está haciendo en nuestro país. Para mí, sí sigue la filosofía de El Bulli, no si ni siquiera si el propio Quique Dacosta estará de acuerdo conmigo, pero es mi parecer.
Hay algunos platos donde se prima la estética al sabor final, pero me parece exagerado decir que en lineas generales la cocina de Dacosta es poco sabrosa. Para gusto los colores, por supuesto. Acabo de leer una valoración sobre Canalla Bistró, el rey de la contundencia de sabor, donde se dice que faltó sabor en algunos platos... Así que imagino que para gustos los colores.
Del menú que detallas, tan solo podría decir que se queda corto de sabor La Bruma. Por contra, es uno de los espectáculos más bonitos que he visto en una mesa.
Saludos
Dani -
en respuesta a Mtejido2000 Ver mensaje de Mtejido2000 Gracias Manuel, a ver si abre en Madrid y puedes, es un espectáculo.
SaludosAurelio Gómez-Miranda