Mediodía

Un local bonito y bien resuelto para esta nueva andadura de Quintana. Ya está bastante bien descrito en comentarios anteriores, así que no incidiré más. El servicio es informal a la par que profesional. En ese aspecto quedé encantado, en perfecta sintonía con el espacio y la filosofía.

Comida para 3, nos acogimos al menú de mediodía: snacks (papas y aceitunas), 2 entrantes para compartir y el arroz del día por 19,50€.
Empezamos con un tomate con ventresca, virutas de mojama, almendra y albahaca. Estaba correcto, sin más. Es una elaboración sencilla, por lo que la calidad del producto es la que determina el resultado. Para mi gusto, el tomate estaba un poco pasado de maduro y ligeramente terroso. Aunque la aportación de la almendra estaba bien y el aceite que lo regaba era excepcional.

Después, un cama de blanquet sobre un salteado de bolets y un sofrito que, creo, también tenía blanquet y calabaza. Realmente bueno. Soy un devoto del blanquet, así que por aquí me pillaron el punto. Eché de menos un poco de generosidad con la ración.

Como plato fuerte un arroz meloso con quisquilla, alcachofa y níscalos que estaba sensacional. Cocinado al punto, con profundidad de sabor e intensidad en el fondo del arroz. Lo disfruté mucho, pero otra vez lo mismo: lo presentaron en una olla de hierro colado y nos sirvieron 3 boles de desayuno, la ración no daba para más. Una pena.

Para terminar probamos los tres postres. Sin duda lo mejor del menú: Coca de llanda con calabaza y pistacho; piña, coco y anís; chocolate, pera y regaliz. Los tres soberbios: ligeros, sencillos y sorprendentes. Un acierto.

Mi impresión es que Quintana se ha montado un restaurante a su medida. Una oferta escueta que le permite manejarse solo en la cocina. Es un gran cocinero, pero en Anerea no va a desplegar toda su capacidad creativa, va a ganarse las habichuelas, dando bien de comer en un espacio informal.

En mi opinión, le falta diferenciarse en algo: en el precio, en la ración... La comida es buena, platos de calidad, bien preparados y con el aroma que le da saber que detrás hay un chef de enjundia. Pero me parece un restaurante de entreguerras que me deja un poco frío. Seguro que volveré en próximas fechas, así que os iré contando.