El restaurante Certezas organizó un evento en el que invitó a toda una estrella Michelín como Susi Díaz para que compartiera su cocina con la gente de Albacete.
El menú estaba formado por:
Snacks:
-Papeles de patatas con polvo de chorizo y morcilla: Muy crujientes y aromáticos.
-Foie gras mi-cuit con galleta de vino monastrel
-Cremoso de Foie gras con galleta de vino monastrel y cristales de Critali.
Aperitivos:
-Helado de espárragos blancos sobre praliné de cacahuetes y unos hilos de chile. Gran combinado de sabores bien encajados en un plato fenomenal.
-Langostinos del mediterráneo cocinados al vapor con un toque de cítricos. Iban en una pequeña bolsa de plástico y cocinados en el vapor de la misma bolsa.
Entrantes:
-Pasta fresca rellena de requesón y trufa negra, ceps salteados y vinagre de Oporto. Uno de los mejores platos. Sabor, aroma, texturas....todo lo que se le puede pedir a un buen plato.
-Alcachofa con gamba y cebolla roja gratinada con una mayonesa de ajo. Una alcachofa muy fina y tierna donde predominaba la mayones de ajo sobre lo demás.
-Parmentier de patata y trufa con yema de corral y aceite de trufa blanca. Simplemente espectacular, de lo mejor que he comido.
Pescado:
-Lomo de merluza sobre un gazpacho templado y toques de gamba con almendras y jamón. Excelente el punto del pescado y muy bien acompañado por los demás ingredientes.
Carne:
-Filamentos de cordero y verduras, cubiertos con un velo de tare y migas de crumble. Gran sabor de un tiernísimo cordero asado.
Postres:
-Torrija caramelizada y acompañada de un helado de yogur griego y sopa de coco.
-Crujiente de macarrón de chocolate con un detalle blando de otoño. Al más puro estilo Paco Torreblanca.
Si queréis ver una ampliación de los platos, los vinos con los que se maridó y las fotos lo podéis hacer en el siguiente link:
http://tomillolimonero.blogspot.com.es/2012/10/susi-diaz-de-restaurante-la-finca-elche.html
Está situado en pleno centro de Albacete. Tiene muy buena cocina y el servicio es excepcional.
Menú degustación con maridaje compuesto por:
-Lascas de foie de oca con puré de remolacha maridado con vino semi-dulce "Dulce Corazón" de bodegas Iniesta. Foie de gran calidad bien contrastado con el dulzor del puré de remolacha.
-Tartar de ahumados con guacamole maridado con "Cyatho" D.O Rueda. Buen toque del guacamole para los distintos ahumados. Acompañado por huevas de salmón que explotan en boca.
-Huevo a baja temperatura con puré de patata trufada y setas maridado con "Corazón Loco rosado" de Bodegas Iniesta. Plato ejecutado a la perfección que participa en las Jornadas de la Tapa de Albacete.
-Lingote de queso con mermelada de tomate maridado con "Finca el Carril" de bodegas Iniesta.
-Croquetas de puchero, queso y ajoarriero. La croqueta de ajoarriero espectacular. Maridado con Ribera del Duero "Traslascuestas" de Fdez de Piérola
-Manita de cerdo con salsa de foie. Totalmente deshuesada y marcada en la plancha acompañada por una buena salsa de foie. Maridado con "Maravides" de viñedos Balmoral
-Carrillera de ternera con su jugo y patatas. Auténtica mantequilla
Para terminar sorbete de piña y:
-Natillas con helado de galleta María
Si queréis ver los comentarios más detallados y las fotos de los platos lo podéis hacer en el siguiente link:
http://tomillolimonero.blogspot.com.es/2012/10/restaurante-certezas-albacete.html