Cocina marinera de invierno

Tras la tercera incursión en dos años a este entrañable establecimiento hotelero de Llafranc llevado por una família afable y muy hospitalaria me dispongo a hacer una valoración de mi última visita.
Casamar se trata de una casa que ha ido creciendo poco a poco, cómo las hormigas hacen. La cocina de Quim sigue su estilo, marcado por el producto de temporada y una gran relación calidad precio; y Maria, en la sala ha conseguido y servicio impecable pero sin renunciar al espíritu de Casamar.
Cómo ya es habitual en mis visitas opté por el menú de degustación donde creo que és donde un cocinero puede desvelar todos su carácter y saber hacer.
Empezamos por unos esnacs que dado el nivel del restaurante, ya que cuento con un estrella michelin, me parecen ya des de hace tiempo un poco sobrios y redundantes. Los compusieron:

· Una galleta de gamba y parmesano que dado y aparente estética esconde un sabor profundo aunque desde mi punto de vista carece un poco ya que es un aceitosa.
· Un milhojas de salmón con mantequilla de eneldo que me parecio un bocado excelente.
· Langostino con pasta xina (creo que a Catalunya la pasta Xina no pinta nada... aunque el producto era excelente)

Ya entramos en el menú que se compuso por cinco platos y dos postres:

· Consomé de perdiz con albondigas, trufa y col (magnífico caldo de guiso de una de mis aves prefreridas con trufa y unas interesantes coles de bruselas).

· Canelón tíbio de porro con cigalas (un magnífico plato que conforma ya todo un clásico de esta casa donde el producto gira entorno de la pasta y el puerro acompanyado con una dulzona y criticable galleta con un ramillete de romero) .

· Salteado de setas con espárrago, foie-gras y garnatxa (un execelente plato de otoño!)

· Papillote de merluza con berberechos y cítricos (Quim tiene mano impecable con la merluza, antes a la donostiarra, y ahora con berberechos sólo abiertos y unos toques cítricos con un espuma de los mismos.

· Cola de buey guisada con foie-gras, ratafia y boniato (un plato tradicional nada astillosa la cola y con unos buenos complementos otoñales: la ratafia, licor en moda, y unos boniatos, me encantó!)

Luego vinieron los postres, en la misma línia del menú, con una correcta presentación pero con algún fallo técnico:

· El nestea del Casamar, compuesto por una crema de limón un poco rara puesto que su consistència gelatinosa era un poco curiosa, con un sorbete de te verde muy bueno coronado por una piel, sin confitar de limón que en mi última visita también apreció y creo que sería mejor una piel confitada del mismo cítrico; y una gelatina de limón que parecía más un bizcocho falso de limón helado que una gelatina. Un postre que seguro que irán revisando. A pesar de todo, bueno, muy bueno, pero era un postre tosco para el savoir faire del local.

· Coulant de xocolata. Buen coulant de xocolate con un helado de pistachos y una làmina de chocolate, que al no estar bien templada se derritió en unos segundos... una pena... gran coulant sin la textura apalmezada habitual que sirven a otros lugares.

Como petits fours nos trajeron un arsenal de panellets, pues es la época donde se confecciona este dulce tan catalán. Buenos, muy buenos.

Una nota a remarcar es la aparición repetida de una galleta dulce que molestaba un poco ya al final.

Los panes excelentes como ya es habitual con la madalena de tomillo, y los otros panes de gran calidad.

La selección de vino y su servicio impecable, con una gran relación precio y una cristaleria muy acorde. Tomamos un Tricó, un albariño que dado su caracter atlántico, fresco, acidez y estructura nos pudo acompañar fidelmente durante nuestro menú.