El grupo Nove , Nofalla.
Dejándome guiar, como siempre con acierto, por la gente que pertenece al Grupo Nove, cocineros y cocina de vanguardia en Galicia, llegamos la familia hasta este local situado en Pontevedra, en la praza da Leña, una de las muchas plazas que hay en esta tranquila ciudad, esta rodeada de, creo, cuatro locales hosteleros, dos del mismo dueño, este restaurante y otro local de tapeo en frente.
El local consta de seis mesas y un reservado, comedor acogedor, era un lunes, y aun así, si no me equivoco, tuvieron cuatro mesas, el chef y propietario es Iñaki Bretal, aquí, también trabajaron la pareja de O Balado, que ahora tienen proyecto propio.
Tienen dos menús, como siempre nos fuimos al largo, 70€; 2 Aperitivos, 8 Entradas, Pescado, Carne, 2 Postres, Petit-fours.
Empezamos con el aperitivo, en un bonito recipiente de cristal, un sorbete de Bloody mary, tomate, apio, tabaco y un pelin de vodka, con unos brotes de cilantro, muy fresco y sabroso.
Primera entrada, Carnelio, un bivalvo de la familia del berberecho, eso si, mas grande, un poco de salsa ponzu, se le añade una alga de mar asiatica, uva de mar, caviar cítrico que extraen de una baya australiana y si lo acabas con un poco de caviar Iraní, pues tiene que estar rico, si o si.
Otro descubrimiento, en cuanto a mar, se refiere, una variedad de almeja, concha fina, marinada en cítricos y puesta en una cama de algas Tosaka , nos encanta el mar , así que muy contentos con el menú .
Vieira, saladas y ahumadas, acompañada de una infusión de soja y alga codium, y unos puntitos de la emulsión del coral de la Vieira, hasta hora buen producto y elaboración, asiática, es decir poco fuego, como nos gusta.
Espárragos blancos, con un rico ajo blanco de espárragos, anémonas fritas y crujientes de maíz, el espárrago en tiras gruesas y finas, y yo diría que prácticamente crudo, plato notable.
Ostra en tempura, cremita de tupinambo, alga Nori y huevas de trucha, también muy rico, producto, producto y producto.
Atún marinado en salsa kimchi, con encurtidos, pepino, zanahoria y cebolla roja, buen contraste entre el picante de la salsa y el sabor de encurtido y atún de calidad, perfecto.
Kokotxa de merluza, con curry verde, coco, manzana, y tallarines chinos fritos, aportando textura crujiente, en la línea.
Caldeirada de Pinto y volandeiras, pescado blanco de roca, huevas de mujol, puerro y el rico jugo de la caldeirada.
Aquí como curiosidad, y pese a que ya nos comento la joven, que muy amablemente nos atendió, que no tenia sabor, pedimos un tartar de Avalon y tuétano, en su bonita concha , ensalada de algas y el hígado del Avalon , efectivamente , textura y sabor que no nos dijeron nada , el tuétano aporto el sabor , y eso que nos comentaron que el que se cría en la Coruña , tiene mas sabor que el Japonés , pues no volveré a pedirlo , no nos aporto absolutamente nada , 12€ , lo que veis en la foto .
Foie, un taco, con una cremita de de cacahuete, pistacho, manzana y frambuesa, muy bueno, no solo controlan el tema mar.
Besugo con una cremita de tuberculos, ijada, bimi y guisantes frescos, rico.
Falsa lasaña de rabo de vaca estofada, rica pasta, bechamel, pasada por sifón, queda muy fina y suave y rica carne, buen final salado.
Base de galleta, crema de jengibre, manzana asada y helado de manzana asada, muy rico.
Gin-tonic, gelatina de ginebra, helado de limón y espuma de tónica, no es la primera vez que pruebo un postre con este enunciado, pero si es la primera que disfruto mas.
Para beber una botella de tinto Guimaro camiño real, 23€, una copa de blanco torre la Moreira, 3€ y una de dulce Sitta Nana, 9€.
Para Uxue un buen entrecot de vaca, 24€ y un coulant de avellana 8€, quisimos pedirle el menú corto 48€, pero no hay manera, el mismo menú para toda la mesa, no lo entiendo en estos casos, puedes plantarte en una mesa, como la de al lado, donde un hombre se tomo ese menú, pero en la misma mesa no pudo ser.
Un menú basado en el mar, pero con tres creaciones con otros productos también muy bien resueltas, servicio profesional, buena carta de vinos, si queréis conocer la buena cocina contemporánea gallega, meteros en la pagina del grupo Nove, no falla, doy fe.
